食品营养与卫生学
出版时间:
2017-08
版次:
1
ISBN:
9787560998282
定价:
36.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
237页
字数:
292千字
正文语种:
简体中文
19人买过
-
《食品营养与卫生学》包括:绪论、营养学、食品卫生学三部分内容,主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中,绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别,以及发展现状与展望。营养学包括六章内容,分别为概论(主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程)、营养学基础(主要介绍六大营养素和能量的基础知识)、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容,分别为食品污染的危害和预防、各类食品原料的卫生要求、餐饮业食品安全监督和管理。每章均附有补充阅读材料和复习思考题,作为相关知识的拓展和总结。 第一篇 营养学
第一章 概论
第一节 食物与人体
第二节 食物的消化、吸收与排泄
补充阅读
复习与思考
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
补充阅读
复习与思考
第三章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
补充阅读
复习与思考
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 保藏对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第三节 烹调对食品营养价值的影响
补充阅读
复习与思考
第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食结构
第二节 膳食平衡
第三节 营养配餐和食谱制定
补充阅读
复习与思考
第六章 不同人群的营养
第一节 不同生理状况人群的营养与膳食
第二节 特殊环境人群的营养与膳食
补充阅读
复习与思考
第二篇 食品卫生学
第七章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
补充阅读
复习与思考
第八章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
补充阅读
复习与思考
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
第一节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
补充阅读
复习与思考
参考文献
后记
-
内容简介:
《食品营养与卫生学》包括:绪论、营养学、食品卫生学三部分内容,主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中,绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别,以及发展现状与展望。营养学包括六章内容,分别为概论(主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程)、营养学基础(主要介绍六大营养素和能量的基础知识)、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容,分别为食品污染的危害和预防、各类食品原料的卫生要求、餐饮业食品安全监督和管理。每章均附有补充阅读材料和复习思考题,作为相关知识的拓展和总结。
-
目录:
第一篇 营养学
第一章 概论
第一节 食物与人体
第二节 食物的消化、吸收与排泄
补充阅读
复习与思考
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
补充阅读
复习与思考
第三章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
补充阅读
复习与思考
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 保藏对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第三节 烹调对食品营养价值的影响
补充阅读
复习与思考
第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食结构
第二节 膳食平衡
第三节 营养配餐和食谱制定
补充阅读
复习与思考
第六章 不同人群的营养
第一节 不同生理状况人群的营养与膳食
第二节 特殊环境人群的营养与膳食
补充阅读
复习与思考
第二篇 食品卫生学
第七章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
补充阅读
复习与思考
第八章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
补充阅读
复习与思考
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
第一节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
补充阅读
复习与思考
参考文献
后记
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货19小时
成功完成率74.96%
-
全新
北京市东城区
平均发货10小时
成功完成率93.48%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.96%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率87.86%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.1%
-
全新
北京市通州区
平均发货17小时
成功完成率78.5%
-
食品营养与卫生学
部分图书软件采集的图片与文字介绍不符,请以文字描述为准,自动忽略图片。
全新
河北省保定市
平均发货33小时
成功完成率84.08%
-
全新
北京市房山区
平均发货17小时
成功完成率86.81%
-
九品
北京市海淀区
平均发货22小时
成功完成率90.05%
-
九五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.78%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货34小时
成功完成率84.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率91.31%
-
全新
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率94.29%
-
食品营养与卫生学
按标题名购买,批量下载图片有时不对应,多本图片为其中一本,有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.77%
-
九五品
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率85.02%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率91.31%
-
九五品
湖北省武汉市
平均发货25小时
成功完成率90.87%
-
九五品
江西省南昌市
平均发货10小时
成功完成率94.67%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率81.42%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率95.37%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.78%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率89.18%
-
食品营养与卫生学
正版二手,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等。如需购买套装书,请联系客服核实,批量上传数据有误差,套装书售后运费自理,还请见谅!
八五品
山东省枣庄市
平均发货8小时
成功完成率87.23%
-
全新
北京市房山区
平均发货33小时
成功完成率82.98%
-
2
全新
河北省廊坊市
平均发货27小时
成功完成率87.3%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率88.03%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率87.12%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率90.23%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率92.95%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率92.62%
-
九品
北京市丰台区
平均发货14小时
成功完成率92.34%
-
食品营养与卫生学
正版库存新书☞无阅读划线☞图片与标题不符时以标题为主☞套书售价较底的为单册价。
全新
河北省廊坊市
平均发货9小时
成功完成率89.17%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货22小时
成功完成率87.93%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率93.1%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货13小时
成功完成率94.49%
-
全新
河北省保定市
平均发货34小时
成功完成率85.46%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率88.95%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率86.91%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货22小时
成功完成率87.93%
-
食品营养与卫生学
正版库存书,量大可联系客服!如遇图片不符,书名为准,感谢支持!
全新
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率83.07%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.46%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率92.41%
-
食品营养与卫生学
正版二手书,图片套装请联系客服再下单,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP150064等
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率88.98%
-
6
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率84.63%
-
全新
北京市丰台区
平均发货24小时
成功完成率82.42%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货8小时
成功完成率94.09%
-
八五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率94.85%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率85.84%
-
食品营养与卫生学
本店所售图书,保证正版新书,有个别图片和实书封面不一样,以实书封面为准,最快当天,一般隔天发货。支持7天无理由退换货.开票联系客服
全新
北京市西城区
平均发货16小时
成功完成率91.33%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率90.55%