畜产食品加工学/面向21世纪课程教材
出版时间:
2002-08
版次:
1
ISBN:
9787810664400
定价:
46.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
523页
字数:
624千字
正文语种:
简体中文
52人买过
-
《畜产食品加工学》是食品科学与工程学科的一个分支，重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术，是食品科学与工程本科专业的主干课程。
随着我国的改革开放和有中国特色社会主义的发展，国家的综合实力逐渐增强，经济水平显著提高，从整体上看，我国人民的生活水平正在向“小康”发展。近年来，畜产食品的消费量明显上升。相应地，我国相关高等学校开设了肉制品加工学、乳制品加工学、蛋制品加工学、畜产食品加工学、畜产品加工学或相关课程，为此我们编写了这本教材，以满足广大学生、教师和畜产食品加工行业科技工作者、企业技术人 绪论
1畜产食品加工学的研究对象和研究内容
2畜产食品加工业在国民经济中具有重要地位
3历史与展望
4学习本课程的基本要求
第1篇肉品加工
第1章肉的组织结构和化学成分
1肌肉的构造
1.1宏观结构
1.2微观结构
1.3肌纤维分类
2结缔组织
2.1结缔组织细胞
2.2基质和纤维
3脂肪与骨骼组织
3.1脂肪组织
3.2骨组织
4肉的化学组成
4.1水分
4.2蛋白质
4.3脂肪
4.4浸出物
4.5维生素
4.6矿物质
4.7影响因素
思考题
第2章
-
内容简介:
《畜产食品加工学》是食品科学与工程学科的一个分支，重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术，是食品科学与工程本科专业的主干课程。
随着我国的改革开放和有中国特色社会主义的发展，国家的综合实力逐渐增强，经济水平显著提高，从整体上看，我国人民的生活水平正在向“小康”发展。近年来，畜产食品的消费量明显上升。相应地，我国相关高等学校开设了肉制品加工学、乳制品加工学、蛋制品加工学、畜产食品加工学、畜产品加工学或相关课程，为此我们编写了这本教材，以满足广大学生、教师和畜产食品加工行业科技工作者、企业技术人
-
目录:
绪论
1畜产食品加工学的研究对象和研究内容
2畜产食品加工业在国民经济中具有重要地位
3历史与展望
4学习本课程的基本要求
第1篇肉品加工
第1章肉的组织结构和化学成分
1肌肉的构造
1.1宏观结构
1.2微观结构
1.3肌纤维分类
2结缔组织
2.1结缔组织细胞
2.2基质和纤维
3脂肪与骨骼组织
3.1脂肪组织
3.2骨组织
4肉的化学组成
4.1水分
4.2蛋白质
4.3脂肪
4.4浸出物
4.5维生素
4.6矿物质
4.7影响因素
思考题
第2章
查看详情
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率94.4%
-
2
九品
湖北省襄阳市
平均发货13小时
成功完成率96.7%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率93.46%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率93.09%
-
畜产食品加工学
批量上传，套装书可能不全，下单前咨询在线客服！不影响阅读使用！光盘、学习卡、附件等默认不带，有特殊要求，下单前请咨询客服！
全新
江西省南昌市
平均发货16小时
成功完成率82.12%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货14小时
成功完成率94.4%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货14小时
成功完成率93.97%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率95.32%
-
全新
北京市西城区
平均发货16小时
成功完成率90.45%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货11小时
成功完成率92.81%
-
全新
北京市通州区
平均发货8小时
成功完成率90.42%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率93.92%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率93.63%
-
全新
四川省成都市
平均发货13小时
成功完成率82.27%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.75%
-
八五品
山东省枣庄市
平均发货8小时
成功完成率94.43%
-
八五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率95.18%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率82.02%
-
2
九品
北京市丰台区
平均发货14小时
成功完成率91.91%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货9小时
成功完成率89.05%
-
八五品
湖北省孝感市
平均发货11小时
成功完成率85.71%
-
9
八五品
山东省菏泽市
平均发货6小时
成功完成率95.07%
-
6
九品
北京市海淀区
平均发货4小时
成功完成率96.86%
-
2
八五品
北京市丰台区
平均发货14小时
成功完成率91.91%
-
九品
广东省广州市
平均发货2小时
成功完成率96.27%
-
八五品
湖北省孝感市
平均发货7小时
成功完成率86.14%
-
九五品
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率82.89%
-
八五品
湖北省孝感市
平均发货11小时
成功完成率72.71%
-
5
九品
北京市昌平区
平均发货13小时
成功完成率95.37%
-
全新
河南省开封市
平均发货19小时
成功完成率86.16%
-
全新
河南省开封市
平均发货19小时
成功完成率86.16%
-
全新
河南省开封市
平均发货19小时
成功完成率86.16%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货22小时
成功完成率75.94%
-
全新
北京市房山区
平均发货36小时
成功完成率73.8%
-
九五品
河北省保定市
平均发货4小时
成功完成率93.75%
-
八品
北京市朝阳区
平均发货14小时
成功完成率100%
-
2
八品
-
5
八五品
-
九品
江西省吉安市
平均发货33小时
成功完成率87.75%
-
3
九五品
北京市大兴区
平均发货40小时
成功完成率87.5%
-
2009-03 印刷
九品
湖北省武汉市
平均发货19小时
成功完成率82.05%
-
2
2002-08 印刷
九五品
北京市通州区
平均发货39小时
成功完成率92.54%
占位居中
