未读消息消息

购物车

我的订单

个人中心

店铺

我的订单收藏

拍卖

拍卖交易我的竞拍收藏

我的好友资金账户

卖家中心

客服 |

帮助中心 9:00-20:30 在线留言

客服电话

010-89648155

服务时间

客服咨询 8:00-21:00

纠纷处理 9:00-21:00

图书审核 9:00-18:00

监督与建议

请选择

手机孔网

掌握法国菜的烹饪艺术

作者: [美] 朱莉亚·查尔德著 , [法] 路易丝塔·波索尔著 , [法] 熙梦·贝克著

出版社: 广东南方日报出版社

出版时间: 2016-10

版次: 1

ISBN: 9787549114238

定价: 112.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 560页

字数: 373千字

正文语种: 简体中文

原版书名: Mastering the Art of French Cooking-Julia Child

分类: 生活

2 张插图图片

《掌握法国菜的烹饪艺术》自1961年出版以来，畅销全球半个世纪的法国菜烹饪教科书。它的出版被形容为一个里程碑，是非专业人士的烹饪《圣经》。本书不仅清楚地告诉你什么是法国菜，还将教会读者什么是真正的烹饪。《掌握法国菜的烹饪艺术》是一本“百科全书”式的烹饪书，旨在传达法国菜的经典做法，面向烹饪爱好者，注重烹饪基础的练习，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。从汤、酱汁、蛋类、前菜和小食、鱼类、禽类、肉类、蔬菜、冷餐、甜品等几方面中，挑选经典的法国菜和独特的地方菜式，作详细的内容介绍。小到刀工切法、厨房设备、温度把握，大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制，展现法国菜独到的制作手法。朱莉亚•查尔德（Julia Child）土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。美国著名厨师，作家及电视节目主持人。她通过烹饪书籍和她的电视节目，把法式烹饪介绍给美国大众。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。熙梦•贝克（Simone Beck）曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。路易丝塔•波索尔（Louisette Bertholle）在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。目录contents厨房设施 1重要概念 7食材 10用量标准 15温度：华氏和摄氏 19刀工：切/ 切片/ 切丁和剁碎 21酒类 23第一章汤 28第二章酱汁 42白汁 43 / 褐色酱汁 52 / 番茄酱 60荷兰酱系列 62 / 蛋黄酱系列 68油醋汁 75 / 热黄油酱汁 77 / 冷黄油酱汁 80其他酱汁 84 / 高汤和肉冻 85第三章蛋类 94第四章前菜和小食 109挞皮 109 / 法式蛋挞 113 / 奶油烤菜 119 / 舒芙蕾 122 / 泡芙 136汤团 140 / 肉丸子 143 / 薄煎饼——法式煎薄饼 148 / 鸡尾酒开胃菜 152第五章鱼类 162白葡萄酒汁烧鱼柳 163 / 两份普罗旺斯食谱 170 / 两道著名的龙虾菜 172贻贝 176 / 鱼类菜谱集锦 181第六章禽类 183鸡 183 / 鸭 211 / 鹅 219第七章肉类 224牛肉 224 / 羔羊与绵羊 255 / 牛仔肉 274 / 猪肉 294什锦焖肉 313 / 煎牛肝 317牛胸腺和脑花 320 / 牛仔腰和羊羔腰 327第八章蔬菜 331绿色蔬菜 332 / 胡萝卜、洋葱和芜菁 375 / 焖蔬菜 386 / 黄瓜 395 / 茄子 397番茄 400 / 蘑菇 402 / 板栗 409 / 土豆 411 / 米 418第九章冷餐 425冷食蔬菜 425 / 杂菜沙拉 429 / 肉冻 431 / 慕斯 441冻肉卷 446 / 冷盘菜谱集 453第十章甜品和蛋糕 456基础技巧和知识 456 / 甜酱和馅料 462 / 奶油羹、慕斯和倒模甜点 467 / 甜舒芙蕾 483水果甜点 492 / 蛋挞和各种挞 499 / 可丽饼（法式薄饼） 512水果派 517 / 朗姆（兰姆）糕和萨伐仑松饼 520 / 手指饼 526 / 五款法国蛋糕 527三种奶油霜 537 / 巧克力奶油霜 540出版故事 527
内容简介:
《掌握法国菜的烹饪艺术》自1961年出版以来，畅销全球半个世纪的法国菜烹饪教科书。它的出版被形容为一个里程碑，是非专业人士的烹饪《圣经》。本书不仅清楚地告诉你什么是法国菜，还将教会读者什么是真正的烹饪。《掌握法国菜的烹饪艺术》是一本“百科全书”式的烹饪书，旨在传达法国菜的经典做法，面向烹饪爱好者，注重烹饪基础的练习，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。从汤、酱汁、蛋类、前菜和小食、鱼类、禽类、肉类、蔬菜、冷餐、甜品等几方面中，挑选经典的法国菜和独特的地方菜式，作详细的内容介绍。小到刀工切法、厨房设备、温度把握，大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制，展现法国菜独到的制作手法。
作者简介:
朱莉亚•查尔德（Julia Child）土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。美国著名厨师，作家及电视节目主持人。她通过烹饪书籍和她的电视节目，把法式烹饪介绍给美国大众。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。熙梦•贝克（Simone Beck）曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。路易丝塔•波索尔（Louisette Bertholle）在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。
目录:
目录contents厨房设施 1重要概念 7食材 10用量标准 15温度：华氏和摄氏 19刀工：切/ 切片/ 切丁和剁碎 21酒类 23第一章汤 28第二章酱汁 42白汁 43 / 褐色酱汁 52 / 番茄酱 60荷兰酱系列 62 / 蛋黄酱系列 68油醋汁 75 / 热黄油酱汁 77 / 冷黄油酱汁 80其他酱汁 84 / 高汤和肉冻 85第三章蛋类 94第四章前菜和小食 109挞皮 109 / 法式蛋挞 113 / 奶油烤菜 119 / 舒芙蕾 122 / 泡芙 136汤团 140 / 肉丸子 143 / 薄煎饼——法式煎薄饼 148 / 鸡尾酒开胃菜 152第五章鱼类 162白葡萄酒汁烧鱼柳 163 / 两份普罗旺斯食谱 170 / 两道著名的龙虾菜 172贻贝 176 / 鱼类菜谱集锦 181第六章禽类 183鸡 183 / 鸭 211 / 鹅 219第七章肉类 224牛肉 224 / 羔羊与绵羊 255 / 牛仔肉 274 / 猪肉 294什锦焖肉 313 / 煎牛肝 317牛胸腺和脑花 320 / 牛仔腰和羊羔腰 327第八章蔬菜 331绿色蔬菜 332 / 胡萝卜、洋葱和芜菁 375 / 焖蔬菜 386 / 黄瓜 395 / 茄子 397番茄 400 / 蘑菇 402 / 板栗 409 / 土豆 411 / 米 418第九章冷餐 425冷食蔬菜 425 / 杂菜沙拉 429 / 肉冻 431 / 慕斯 441冻肉卷 446 / 冷盘菜谱集 453第十章甜品和蛋糕 456基础技巧和知识 456 / 甜酱和馅料 462 / 奶油羹、慕斯和倒模甜点 467 / 甜舒芙蕾 483水果甜点 492 / 蛋挞和各种挞 499 / 可丽饼（法式薄饼） 512水果派 517 / 朗姆（兰姆）糕和萨伐仑松饼 520 / 手指饼 526 / 五款法国蛋糕 527三种奶油霜 537 / 巧克力奶油霜 540出版故事 527

查看详情

掌握法国菜的烹饪艺术

内容简介:

作者简介:

目录: