中国菜肴文化史
出版时间:
2017-12
版次:
1
ISBN:
9787518412853
定价:
68.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
48人买过
-
本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。 赵建民
1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。
第一节 生吞活剥的食肴时期 / 013
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 / 017
第三节 农业文明的曙光 / 022
第四节 石烹与原始烹饪技术 / 025
第五节 陶器与菜肴制作 / 028
第一节 天子的“八珍”之膳 / 034
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043
第三节 神圣的祭祀肴品 / 050
第四节 运刀技艺与调和之术 / 056
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 / 059
第一节 竹简刻石上的食单 / 068
第二节 汉赋佳肴千古传 / 072
第三节 西食东传话胡馔 / 079
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 / 082
第五节 食前方丈皆佳肴 / 087
第六节 有关典籍中食谱食单的记录 / 094
第一节 日食万钱的豪门食馔 / 099
第二节 名士笔下的美味佳肴 / 110
第三节 《齐民要术》的庄园食谱 / 119
第四节 民间菜食与素馔 / 124
第五节 菜肴风味流派 / 129
绪语
001
第一章
生食火燔的史前食馔
012
第二章
钟鸣鼎食的三代脍炙
033
第三章
奢侈华美的两汉菜肴
067
第四章
文士食风的庄园食谱
097
第一节 东南有佳味 / 137
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 / 141
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 / 153
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 / 157
第五节 食养食疗菜肴 / 160
第一节 “清明上河图”肴旅飘香 / 166
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 / 172
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 / 180
第四节 两宋美味菜肴览胜 / 186
第一节 元代大都的聚珍异馔 / 200
第二节 饮食好尚明宫菜 / 214
第三节 文学名著中的菜肴制作 / 220
第一节 满汉大宴之菜肴 / 229
第二节 清代贵族饮食与孔府菜 / 236
第三节 菜肴著作的理论总结 / 243
第四节 京城荟萃的各路菜式 / 250
第五节 菜肴大全《调鼎集》 / 258
第五章
饕餮华丽的隋唐盛馔
135
第六章
食肆美食的两宋膳事
164
第七章
回汉肴旅的元明食风
199
参考文献 / 265
后 记 / 271
第八章
满汉大餐与清代菜肴
228
-
内容简介:
本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。
-
作者简介:
赵建民
1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。
-
目录:
第一节 生吞活剥的食肴时期 / 013
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 / 017
第三节 农业文明的曙光 / 022
第四节 石烹与原始烹饪技术 / 025
第五节 陶器与菜肴制作 / 028
第一节 天子的“八珍”之膳 / 034
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043
第三节 神圣的祭祀肴品 / 050
第四节 运刀技艺与调和之术 / 056
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 / 059
第一节 竹简刻石上的食单 / 068
第二节 汉赋佳肴千古传 / 072
第三节 西食东传话胡馔 / 079
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 / 082
第五节 食前方丈皆佳肴 / 087
第六节 有关典籍中食谱食单的记录 / 094
第一节 日食万钱的豪门食馔 / 099
第二节 名士笔下的美味佳肴 / 110
第三节 《齐民要术》的庄园食谱 / 119
第四节 民间菜食与素馔 / 124
第五节 菜肴风味流派 / 129
绪语
001
第一章
生食火燔的史前食馔
012
第二章
钟鸣鼎食的三代脍炙
033
第三章
奢侈华美的两汉菜肴
067
第四章
文士食风的庄园食谱
097
第一节 东南有佳味 / 137
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 / 141
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 / 153
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 / 157
第五节 食养食疗菜肴 / 160
第一节 “清明上河图”肴旅飘香 / 166
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 / 172
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 / 180
第四节 两宋美味菜肴览胜 / 186
第一节 元代大都的聚珍异馔 / 200
第二节 饮食好尚明宫菜 / 214
第三节 文学名著中的菜肴制作 / 220
第一节 满汉大宴之菜肴 / 229
第二节 清代贵族饮食与孔府菜 / 236
第三节 菜肴著作的理论总结 / 243
第四节 京城荟萃的各路菜式 / 250
第五节 菜肴大全《调鼎集》 / 258
第五章
饕餮华丽的隋唐盛馔
135
第六章
食肆美食的两宋膳事
164
第七章
回汉肴旅的元明食风
199
参考文献 / 265
后 记 / 271
第八章
满汉大餐与清代菜肴
228
查看详情
-
全新
北京市房山区
平均发货19小时
成功完成率84.57%
-
全新
北京市房山区
平均发货17小时
成功完成率84.04%
-
全新
河北省保定市
平均发货33小时
成功完成率87.69%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率92.19%
-
全新
北京市房山区
平均发货23小时
成功完成率71.97%
-
九五品
北京市房山区
平均发货28小时
成功完成率82.76%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货11小时
成功完成率90.64%
-
全新
北京市通州区
平均发货15小时
成功完成率83.68%
-
九品
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率88.24%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率84.71%
-
全新
天津市东丽区
平均发货20小时
成功完成率91.52%
-
全新
北京市东城区
平均发货24小时
成功完成率81.84%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率89.76%
-
九品
广东省深圳市
平均发货14小时
成功完成率93.09%
-
全新
北京市房山区
平均发货14小时
成功完成率88.83%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率90.41%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率88.17%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率90.14%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.64%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率89.06%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货28小时
成功完成率87.2%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率89.06%
-
八品
河南省郑州市
平均发货9小时
成功完成率95.51%
-
全新
四川省成都市
平均发货23小时
成功完成率77.03%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率84.6%
-
3
九品
河北省石家庄市
平均发货6小时
成功完成率95.36%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货9小时
成功完成率96.44%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.98%
-
中国菜肴文化史
买书，就上二手书海官方企业店，清仓处理，真实库存，特价正版，收藏店铺，优先发货! ps：下午三点之前的订单当天发货，之后明天发货，特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货10小时
成功完成率96.35%
-
八品
山西省临汾市
平均发货10小时
成功完成率93.95%
-
八五品
江苏省南京市
平均发货13小时
成功完成率87.69%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货9小时
成功完成率89.27%
-
中国菜肴文化史
正版库存新书☞无阅读划线☞图片与标题不符时以标题为主☞套书售价较底的为单册价。
全新
河北省廊坊市
平均发货9小时
成功完成率89.27%
-
3
八五品
北京市海淀区
平均发货7小时
成功完成率95.21%
-
中国菜肴文化史
【正版有货可开发票；库存情况请咨询，及标题与图片不一致时】
全新
广东省广州市
平均发货9小时
成功完成率91.66%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率87.39%
-
3
全新
山东省济南市
平均发货12小时
成功完成率86.14%
-
9
全新
云南省昆明市
平均发货25小时
成功完成率75.31%
-
3
九五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率98.14%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率82.64%
-
全新
河北省保定市
平均发货10小时
成功完成率85.33%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货9小时
成功完成率89.92%
-
4
全新
陕西省西安市
平均发货20小时
成功完成率93.8%
-
全新
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率86.89%
-
九品
河北省保定市
平均发货19小时
成功完成率87.4%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率82.11%
-
全新
河北省保定市
平均发货7小时
成功完成率92.18%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货30小时
成功完成率81.41%
-
九五品
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率81.93%
-
9
全新
云南省昆明市
平均发货11小时
成功完成率86.21%
占位居中
