新编吧台与酒水操作

作者: 佟童编

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2010-11

版次: 1

ISBN: 9787538166828

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 384页

字数: 600千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

1 张插图图片

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随着改革开放的不断深入和旅游业的发展，更多的西方文化与西方餐饮形式已逐渐涌入我国。根据市场的需求与当地文化的需要，多种多样的经营形式与经营理念赋予了企业更高标准的责任：酒吧文化作为都市文化的一个传承载体，理所应当责无旁贷地承担起了宏扬新时代文化与企业需求的一个重大责任。国家高级调酒师，国家调酒师职业技能鉴定高级考评员，中央电视台《鸡尾酒调制技法》、《咖啡调制技法》、《花式调酒技法》主讲人。从1996年开始从事酒吧行业，先后深造于英国、美国、瑞士、爱尔兰、荷兰、丹麦等国家，学习先进的酒吧管理及酒水知识。第一部分有关吧台与调酒师的基本知识
第一章酒吧的定义与分类
第一节酒吧的定义
第二节酒吧的分类

第二章酒吧的结构与吧台设置
第一节酒吧的结构
第二节吧台的结构
第三节酒吧的设置原则

第三章酒吧的设备与用具
第一节吧台的常用设备
第二节吧台的常用杯具
第三节吧台的常用器具

第四章酒单与酒谱
第一节酒单的种类
第二节酒谱
第三节酒单的制作
第四节酒单的样式

第五章调酒师与调酒行业介绍
第一节调酒的由来与调酒业的发展
第二节调酒师的职责和工作范围
第三节调酒师的服务
第四节调酒师的素质要求
第五节调酒师的等级标准
第六节调酒师国家职业标准
第七节国际调酒师组织与活动

第六章调酒师的工作流程
第一节营业前的准备工作及明细
第二节营业中的工作程序及明细
第三节吧台营业后的工作程序及明细

第二部分酒水知识
第七章酒水知识与分类
第一节酒水的分类
第二节酒的简述
第三节含酒精饮料的分类
第四节无酒精饮料的分类

第八章蒸馏酒
第一节蒸馏酒简介
第二节白兰地
第三节威士忌
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加
第七节特基拉
第八节中国白酒
第九节其他蒸馏酒

第九章配制酒
第一节配制酒简述
第二节开胃酒
第三节甜食酒
第四节利口酒
第五节中国配制酒

第十章发酵酒
第一节发酵酒简述
第二节葡萄酒
第三节啤酒
第四节黄酒
第五节清酒
第六节水果酒

第十一章鸡尾酒
第一节鸡尾酒简述
第二节鸡尾酒的分类
第三节鸡尾酒的基本结构
第四节鸡尾酒的命名
第五节鸡尾酒的配料与调料
第六节鸡尾酒的装饰物
第七节鸡尾酒的调制基础知识
第八节鸡尾酒的调制
第九节鸡尾酒的色彩调制与口味调配
第十节鸡尾酒会
第十一节鸡尾酒的创新

第十二章世界各地名品鸡尾酒及其调制
第一节以金酒为基酒的鸡尾酒
第二节以威士忌为基酒的鸡尾酒
第三节以白兰地为基酒的鸡尾酒
第四节以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
第五节以伏特加为基酒的鸡尾酒
第六节以特基拉为基酒的鸡尾酒
第七节以啤酒为基酒的鸡尾酒
第八节以葡萄酒类为基酒的鸡尾酒
第九节以清酒为基酒的鸡尾酒
第十节以利口酒为基酒的鸡尾酒
第十一节以中国白酒为基酒的鸡尾酒
第十二节无酒精鸡尾酒

第十三章港台鸡尾酒与鸡尾果汁的配方
第一节港台鸡尾酒的配方
第二节港台鸡尾果汁的配方

第十四章现代时尚鸡尾酒系列
第一节试管系列鸡尾酒
第二节火焰鸡尾酒系列
第三节杯中酒系列
第四节子弹酒的配方
第五节分子鸡尾酒

第十五章花式调酒
第一节花式调酒简介
第二节花式调酒的基础知识
第三节单瓶的花式调酒动作展示
第四节一瓶一TIN的花式调酒动作展示
第五节双瓶的花式调酒动作展示
第六节花式切酒的动作展示
第七节花式调酒表演实例

第三部分饮品知识
第十六章无酒精饮料
第一节软饮料
第二节水与矿泉水
第三节果蔬饮料

第十七章乳品饮料
第一节乳品饮料简述
第二节牛奶
第三节奶昔
第四节冰激凌系列

第十八章时尚冰品与特调饮品系列
第一节刨冰
第二节时尚特调饮品系列的制作
第三节水果捞系列
第四节西米露

第十九章咖啡
第一节咖啡概述
第二节世界名品传统咖啡
第三节世界名品花式咖啡
第四节咖啡的出品与服务
第五节咖啡系列饮品的制作

第二十章茶
第一节茶的概述
第二节茶的种类
第三节茶艺知识
第四节茶的沏泡与服务
第五节水果茶与花草茶
第六节冰红茶与柚子茶
第七节港式奶茶
第八节珍珠奶茶

第四部分其他相关知识
第二十一章职业技能鉴定——调酒师考核理论试卷
第一节调酒师考核（初级）理论知识试卷
第二节调酒师考核（中级）理论知识试卷
第三节调酒师考核（高级）理论知识试卷

第二十二章酒吧英语
第一节酒吧常用术语解释
第二节酒吧专业英文术语
第三节调酒师常用英语句式

附录时尚鸡尾酒与冰砂图片
一、世界名品传统鸡尾酒系列
二、作者自创梦幻鸡尾酒系列
三、时尚冰砂、时尚特选茶饮品、水果捞系列
内容简介:
随着改革开放的不断深入和旅游业的发展，更多的西方文化与西方餐饮形式已逐渐涌入我国。根据市场的需求与当地文化的需要，多种多样的经营形式与经营理念赋予了企业更高标准的责任：酒吧文化作为都市文化的一个传承载体，理所应当责无旁贷地承担起了宏扬新时代文化与企业需求的一个重大责任。
作者简介:
国家高级调酒师，国家调酒师职业技能鉴定高级考评员，中央电视台《鸡尾酒调制技法》、《咖啡调制技法》、《花式调酒技法》主讲人。从1996年开始从事酒吧行业，先后深造于英国、美国、瑞士、爱尔兰、荷兰、丹麦等国家，学习先进的酒吧管理及酒水知识。
目录:
第一部分有关吧台与调酒师的基本知识
第一章酒吧的定义与分类
第一节酒吧的定义
第二节酒吧的分类

第二章酒吧的结构与吧台设置
第一节酒吧的结构
第二节吧台的结构
第三节酒吧的设置原则

第三章酒吧的设备与用具
第一节吧台的常用设备
第二节吧台的常用杯具
第三节吧台的常用器具

第四章酒单与酒谱
第一节酒单的种类
第二节酒谱
第三节酒单的制作
第四节酒单的样式

第五章调酒师与调酒行业介绍
第一节调酒的由来与调酒业的发展
第二节调酒师的职责和工作范围
第三节调酒师的服务
第四节调酒师的素质要求
第五节调酒师的等级标准
第六节调酒师国家职业标准
第七节国际调酒师组织与活动

第六章调酒师的工作流程
第一节营业前的准备工作及明细
第二节营业中的工作程序及明细
第三节吧台营业后的工作程序及明细

第二部分酒水知识
第七章酒水知识与分类
第一节酒水的分类
第二节酒的简述
第三节含酒精饮料的分类
第四节无酒精饮料的分类

第八章蒸馏酒
第一节蒸馏酒简介
第二节白兰地
第三节威士忌
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加
第七节特基拉
第八节中国白酒
第九节其他蒸馏酒

第九章配制酒
第一节配制酒简述
第二节开胃酒
第三节甜食酒
第四节利口酒
第五节中国配制酒

第十章发酵酒
第一节发酵酒简述
第二节葡萄酒
第三节啤酒
第四节黄酒
第五节清酒
第六节水果酒

第十一章鸡尾酒
第一节鸡尾酒简述
第二节鸡尾酒的分类
第三节鸡尾酒的基本结构
第四节鸡尾酒的命名
第五节鸡尾酒的配料与调料
第六节鸡尾酒的装饰物
第七节鸡尾酒的调制基础知识
第八节鸡尾酒的调制
第九节鸡尾酒的色彩调制与口味调配
第十节鸡尾酒会
第十一节鸡尾酒的创新

第十二章世界各地名品鸡尾酒及其调制
第一节以金酒为基酒的鸡尾酒
第二节以威士忌为基酒的鸡尾酒
第三节以白兰地为基酒的鸡尾酒
第四节以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
第五节以伏特加为基酒的鸡尾酒
第六节以特基拉为基酒的鸡尾酒
第七节以啤酒为基酒的鸡尾酒
第八节以葡萄酒类为基酒的鸡尾酒
第九节以清酒为基酒的鸡尾酒
第十节以利口酒为基酒的鸡尾酒
第十一节以中国白酒为基酒的鸡尾酒
第十二节无酒精鸡尾酒

第十三章港台鸡尾酒与鸡尾果汁的配方
第一节港台鸡尾酒的配方
第二节港台鸡尾果汁的配方

第十四章现代时尚鸡尾酒系列
第一节试管系列鸡尾酒
第二节火焰鸡尾酒系列
第三节杯中酒系列
第四节子弹酒的配方
第五节分子鸡尾酒

第十五章花式调酒
第一节花式调酒简介
第二节花式调酒的基础知识
第三节单瓶的花式调酒动作展示
第四节一瓶一TIN的花式调酒动作展示
第五节双瓶的花式调酒动作展示
第六节花式切酒的动作展示
第七节花式调酒表演实例

第三部分饮品知识
第十六章无酒精饮料
第一节软饮料
第二节水与矿泉水
第三节果蔬饮料

第十七章乳品饮料
第一节乳品饮料简述
第二节牛奶
第三节奶昔
第四节冰激凌系列

第十八章时尚冰品与特调饮品系列
第一节刨冰
第二节时尚特调饮品系列的制作
第三节水果捞系列
第四节西米露

第十九章咖啡
第一节咖啡概述
第二节世界名品传统咖啡
第三节世界名品花式咖啡
第四节咖啡的出品与服务
第五节咖啡系列饮品的制作

第二十章茶
第一节茶的概述
第二节茶的种类
第三节茶艺知识
第四节茶的沏泡与服务
第五节水果茶与花草茶
第六节冰红茶与柚子茶
第七节港式奶茶
第八节珍珠奶茶

第四部分其他相关知识
第二十一章职业技能鉴定——调酒师考核理论试卷
第一节调酒师考核（初级）理论知识试卷
第二节调酒师考核（中级）理论知识试卷
第三节调酒师考核（高级）理论知识试卷

第二十二章酒吧英语
第一节酒吧常用术语解释
第二节酒吧专业英文术语
第三节调酒师常用英语句式

附录时尚鸡尾酒与冰砂图片
一、世界名品传统鸡尾酒系列
二、作者自创梦幻鸡尾酒系列
三、时尚冰砂、时尚特选茶饮品、水果捞系列

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