美味诀窍一目了然——甜点制作基础
出版时间:
2017-01
版次:
1
ISBN:
9787830100643
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
208页
字数:
60千字
8人买过
-
玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。 小田真规子（Oda Makiko），美食家、营养师、食品策划人。从女子营养大学短期大学部毕业后，在香川烹饪糕点专门学校学习糕点制作。之后担任美食家助理，1998年自立门户，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相关美食杂志、企业公关杂志上刊登自创菜谱和糕点配方。其主推的既简单又美味的菜谱和不会失败的糕点配方受到很高的评价。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹饪基础练习手册》（高桥书店）、《一人食的快手米饭》（宝岛社）、《提前准备配菜：早晨快速做好的便当系列（1~3）》（扶桑社）等。 制作美味糕点的10项基础操作
即使初学者也能制作美味糕点的结构
阶段一
“只需搅拌”的简单糕点
简单玛芬
< 创新> 巧克力香蕉玛芬
简单薄饼
< 创新> 酸奶薄饼
玛德琳
费南雪
燕麦饼干
酥片
纽约芝士蛋糕
< 创新> 核桃芝士蛋糕
可丽饼
< 创新> 牛奶可丽饼
年轮蛋糕
< 创新> 抹茶年轮蛋糕
甜甜圈
< 创新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 创新> 卡布奇诺布朗尼蛋糕
专栏 用圆锥形裱花袋创新
阶段二
搅拌方法略微复杂的糕点
葡萄干曲奇
< 创新> 双重巧克力曲奇
冰箱饼干
< 创新> 三角饼干
雪球饼干
< 创新> 抹茶雪球饼干
司康
< 创新> 生姜蛋糕
叶子派
< 创新> 奶酪棒
磅蛋糕
< 创新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 创新> 闪电泡芙
使用蛋黄的力量制作
卡仕达奶油酱
< 创新> 巧克力卡仕达奶油酱
使用砂糖的力量制作
草莓果酱
< 创新> 牛奶果酱
< 创新> 生焦糖
●卡仕达奶油酱的应用
提拉米苏
●派皮的应用
苹果派
●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用
水果塔
阶段三
打发柔软蛋液制作糕点
奶油蛋糕
蛋糕卷
< 创新> 咖啡蛋糕卷
达克瓦兹
舒芙蕾奶酪蛋
长崎蛋糕
戚风蛋糕
< 创新> 红茶戚风蛋糕
专栏 使用裱花嘴装饰
漂亮分切蛋糕的方法
阶段四
凝固制作冷藏糕点
布丁
< 创新> 餐馆风味顺滑布丁
西柚果冻
芒果布丁
新鲜奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷柠檬果子露
< 创新> 酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
< 创新> 焦糖冰淇淋
-
内容简介:
玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。
-
作者简介:
小田真规子（Oda Makiko），美食家、营养师、食品策划人。从女子营养大学短期大学部毕业后，在香川烹饪糕点专门学校学习糕点制作。之后担任美食家助理，1998年自立门户，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相关美食杂志、企业公关杂志上刊登自创菜谱和糕点配方。其主推的既简单又美味的菜谱和不会失败的糕点配方受到很高的评价。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹饪基础练习手册》（高桥书店）、《一人食的快手米饭》（宝岛社）、《提前准备配菜：早晨快速做好的便当系列（1~3）》（扶桑社）等。
-
目录:
制作美味糕点的10项基础操作
即使初学者也能制作美味糕点的结构
阶段一
“只需搅拌”的简单糕点
简单玛芬
< 创新> 巧克力香蕉玛芬
简单薄饼
< 创新> 酸奶薄饼
玛德琳
费南雪
燕麦饼干
酥片
纽约芝士蛋糕
< 创新> 核桃芝士蛋糕
可丽饼
< 创新> 牛奶可丽饼
年轮蛋糕
< 创新> 抹茶年轮蛋糕
甜甜圈
< 创新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 创新> 卡布奇诺布朗尼蛋糕
专栏 用圆锥形裱花袋创新
阶段二
搅拌方法略微复杂的糕点
葡萄干曲奇
< 创新> 双重巧克力曲奇
冰箱饼干
< 创新> 三角饼干
雪球饼干
< 创新> 抹茶雪球饼干
司康
< 创新> 生姜蛋糕
叶子派
< 创新> 奶酪棒
磅蛋糕
< 创新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 创新> 闪电泡芙
使用蛋黄的力量制作
卡仕达奶油酱
< 创新> 巧克力卡仕达奶油酱
使用砂糖的力量制作
草莓果酱
< 创新> 牛奶果酱
< 创新> 生焦糖
●卡仕达奶油酱的应用
提拉米苏
●派皮的应用
苹果派
●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用
水果塔
阶段三
打发柔软蛋液制作糕点
奶油蛋糕
蛋糕卷
< 创新> 咖啡蛋糕卷
达克瓦兹
舒芙蕾奶酪蛋
长崎蛋糕
戚风蛋糕
< 创新> 红茶戚风蛋糕
专栏 使用裱花嘴装饰
漂亮分切蛋糕的方法
阶段四
凝固制作冷藏糕点
布丁
< 创新> 餐馆风味顺滑布丁
西柚果冻
芒果布丁
新鲜奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷柠檬果子露
< 创新> 酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
< 创新> 焦糖冰淇淋
查看详情
-
全新
北京市丰台区
平均发货27小时
成功完成率86.83%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货13小时
成功完成率94.26%
-
八五品
重庆市九龙坡区
平均发货10小时
成功完成率92.36%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率94.16%
-
全新
浙江省杭州市
平均发货15小时
成功完成率93.81%
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率89.38%
-
全新
天津市河东区
平均发货24小时
成功完成率89.82%
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率86.69%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率87.43%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率91.04%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.25%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率95.11%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率96.95%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率94.77%
-
全新
北京市西城区
平均发货14小时
成功完成率92.49%
-
九品
北京市昌平区
平均发货23小时
成功完成率87.52%
-
九品
天津市宝坻区
平均发货15小时
成功完成率95.77%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货20小时
成功完成率90.83%
-
全新
山东省泰安市
平均发货22小时
成功完成率87.04%
-
九品
福建省福州市
平均发货6小时
成功完成率92.49%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率88.84%
-
八五品
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率91.76%
-
全新
上海市黄浦区
平均发货10小时
成功完成率94.33%
-
全新
山东省泰安市
平均发货7小时
成功完成率89.79%
-
八五品
江苏省镇江市
平均发货11小时
成功完成率95.56%
-
九品
河南省周口市
平均发货9小时
成功完成率98.33%
-
全新
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率91.32%
-
甜点制作基础
重要提醒：：：重要提醒：：所有图书保证正版，按书名发货图片仅供参考, 有疑问请咨询客服，看清书名按书名发货
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率90.51%
-
八五品
广东省广州市
平均发货4小时
成功完成率93.73%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货9小时
成功完成率96.7%
-
八五品
河北省衡水市
平均发货7小时
成功完成率96.74%
-
九品
河北省衡水市
平均发货2小时
成功完成率97.87%
-
全新
北京市海淀区
平均发货7天内
成功完成率74.21%
-
全新
上海市宝山区
平均发货2小时
成功完成率97.95%
-
九品
天津市宝坻区
平均发货16小时
成功完成率92.78%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率88.83%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货10小时
成功完成率91.66%
-
九五品
河南省商丘市
平均发货16小时
成功完成率96.71%
-
全新
北京市房山区
平均发货8小时
成功完成率87.76%
-
全新
山东省泰安市
平均发货10小时
成功完成率90.89%
-
九品
安徽省合肥市
平均发货3小时
成功完成率96.69%
-
九五品
-
全新
上海市浦东新区
平均发货16小时
成功完成率75.61%
-
九五品
山东省东营市
平均发货45小时
成功完成率71.43%
-
九五品
江苏省南京市
平均发货25小时
成功完成率100%
-
九五品
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率93.76%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率90.03%
-
全新
山东省泰安市
平均发货11小时
成功完成率94.9%
-
全新
北京市西城区
平均发货18小时
成功完成率89.83%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率94.72%
占位居中
