餐厅服务员实战手册
出版时间:
2007-04
版次:
1
ISBN:
9787563714582
定价:
13.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
202页
字数:
118千字
2人买过
-
《餐厅服务员实战手册》从实用性的角度出发,分8个单元向大家介绍了餐饮服务的主要规程、技巧。为了便于大家的理解,我们精选了许多餐饮案例,并附有点评,让大家能更深刻地了解餐饮服务的精义。《餐厅服务员实战手册》适用于餐饮服务培训,亦可作为旅游、饭店专业学生的课外阅读书籍。 第1单元预订与迎宾
[学习目标]
[友情提示]
[实战技巧]
1.宴会预订员工需要具备哪些基本条件?
2.宴会预订常见的联系方式有哪些?
3.如何接受客人的预订?
4.如何接好预订电话?
5.客人前来预订宴会时怎么办?
6.如何做好预订记录?
7.如何与客人签订合同?
8.如何收取订金?
9.如何对预订进行跟踪查询?
10.如何确认预订并通知其他部门?
11.如何建立宴会预订档案?
12.迎宾员需要具备什么样的基本素质?
13.如何正确地引领客人?
14.如何做好宴会迎宾工作?
15.如何婉言拒绝客人的预订?
[应急处理]
1.客人要求取消已预订的宴会怎么办?
2.按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意怎么办?
3.两位客人要求订同一宴会厅怎么办?
4.预订标准低的客人要求在高级宴会房用餐时怎么办?
5.遇到衣冠不整的客人怎么办?
6.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办?
7.遇到不讲礼貌的客人怎么办?
8.遇到喜欢出风头的客人怎么办?
9.客人喜欢靠窗的餐位,而那个座位已经有人或者已经被预订怎么办?
10.残障人士前来就餐应怎么办?
11.餐厅里已坐满,只空下部分已经被预订的座位,客人要坐怎么办?
12.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办?
13.遇到有病的客人到餐厅用餐时怎么办?
14.客人在餐厅跌倒时怎么办?
15.大型宴会开席前,临时要增加台数时怎么办?
16.遇到餐厅预订的更改,该怎么办?
17.餐厅临时碰到预订的取消,该怎么办?
18.遇到营业忙碌的时候,同时来了几批不同的顾客,该怎么办?
19.遇到年轻的情侣来就餐,该怎么办?
20.遇到身体有异味的顾客前来就餐,该怎么办?
……
第2单元餐前服务
第3单元就餐服务
第4单元收银结账
第5单元托盘
第6单元餐巾折花
第7单元摆台撤台
第8单元上菜和分菜
后记
-
内容简介:
《餐厅服务员实战手册》从实用性的角度出发,分8个单元向大家介绍了餐饮服务的主要规程、技巧。为了便于大家的理解,我们精选了许多餐饮案例,并附有点评,让大家能更深刻地了解餐饮服务的精义。《餐厅服务员实战手册》适用于餐饮服务培训,亦可作为旅游、饭店专业学生的课外阅读书籍。
-
目录:
第1单元预订与迎宾
[学习目标]
[友情提示]
[实战技巧]
1.宴会预订员工需要具备哪些基本条件?
2.宴会预订常见的联系方式有哪些?
3.如何接受客人的预订?
4.如何接好预订电话?
5.客人前来预订宴会时怎么办?
6.如何做好预订记录?
7.如何与客人签订合同?
8.如何收取订金?
9.如何对预订进行跟踪查询?
10.如何确认预订并通知其他部门?
11.如何建立宴会预订档案?
12.迎宾员需要具备什么样的基本素质?
13.如何正确地引领客人?
14.如何做好宴会迎宾工作?
15.如何婉言拒绝客人的预订?
[应急处理]
1.客人要求取消已预订的宴会怎么办?
2.按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意怎么办?
3.两位客人要求订同一宴会厅怎么办?
4.预订标准低的客人要求在高级宴会房用餐时怎么办?
5.遇到衣冠不整的客人怎么办?
6.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办?
7.遇到不讲礼貌的客人怎么办?
8.遇到喜欢出风头的客人怎么办?
9.客人喜欢靠窗的餐位,而那个座位已经有人或者已经被预订怎么办?
10.残障人士前来就餐应怎么办?
11.餐厅里已坐满,只空下部分已经被预订的座位,客人要坐怎么办?
12.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办?
13.遇到有病的客人到餐厅用餐时怎么办?
14.客人在餐厅跌倒时怎么办?
15.大型宴会开席前,临时要增加台数时怎么办?
16.遇到餐厅预订的更改,该怎么办?
17.餐厅临时碰到预订的取消,该怎么办?
18.遇到营业忙碌的时候,同时来了几批不同的顾客,该怎么办?
19.遇到年轻的情侣来就餐,该怎么办?
20.遇到身体有异味的顾客前来就餐,该怎么办?
……
第2单元餐前服务
第3单元就餐服务
第4单元收银结账
第5单元托盘
第6单元餐巾折花
第7单元摆台撤台
第8单元上菜和分菜
后记
查看详情
-
全新
北京市朝阳区
平均发货23小时
成功完成率83.19%
-
全新
-
九品
北京市通州区
平均发货8小时
成功完成率93.28%
-
九品
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率82.04%
-
全新
江西省南昌市
平均发货18小时
成功完成率80.94%
-
全新
四川省成都市
平均发货21小时
成功完成率89.86%
-
4
九品
河北省衡水市
平均发货6小时
成功完成率97.6%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率77.3%
-
5
全新
湖南省益阳市
平均发货44小时
成功完成率84.47%