煎香铁板烧
出版时间:
2014-08
版次:
1
ISBN:
9787533545611
定价:
39.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
161页
正文语种:
简体中文
130人买过
-
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法，涵盖了热菜供餐的全系列：肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。
书中使用食材通用，操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅，在广阔的舞台上展现身手，还是想举办别开生面的铁板烧聚会，《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。 王森，新浪名博“食尚先生家庭美食”博主，数十万粉丝，博客访问量已达两百多万，已出版大量美食专著。
他致力于中西方美食的融合，与王森团队共同创意，创作出这本融合了大量精品菜式的铁板烧大全，将铁板烧技术系统、完整地呈现在大家面前。 理论篇
一、铁板烧的由来
二、铁板烧的六大特点
三、铁板烧的灵魂——温度
四、常见工具和调料
五、铁板烧用餐方式
实践篇
肉类
佛罗伦萨香草煎小牛排
经典黑椒牛排
铁板安格斯西冷牛排
安格斯肉眼
香煎牛丁骨
香煎美式牛柳
铁板牛仔骨
日本雪花牛肉
新西兰羊丁骨
法式秘制小羊排
黑椒汁鸡排
铁板煎鸡中翅
香煎掌中宝
法式香煎梅花猪排
茄汁铁板猪排
红酒汁猪排
法式红酒鹅肝
鹅肝炒芒果
塔塔鹅肝佐意大利黑醋汁
黑毛和牛厚烧
火焰菲力牛排
牛肉片卷鹅肝
海鲜类
野生大明虾
铁板澳洲小鲍鱼
挪威三文鱼
美式铁板青口贝
铁板黄花鱼
秋刀鱼
澳洲大龙虾
铁板香煎多春鱼
大连罗非鱼
冰鲜刀鲳鱼
芝士焗生蚝
铁板扇贝
XO酱炒鱿鱼
水煮银鳕鱼
法式鱿鱼须
吉美鲳鱼
青花鱼
XO酱焗扇贝
爆炒鱿鱼花
彩椒配对虾
大扇贝佐西兰花汁
法国原汁生蚝
法式煎鲷鱼片
马苏里拉芝士焗大虾
嫩石斑鱼配主厨酱汁
深海鳕鱼佐南瓜酱
鲜干贝佐酱汁
主食
法式鹅肝炒饭
海鲜菠萝烧饭
牛肉炒饭
韩式泡菜牛筋炒饭
虾仁生菜丝炒饭
日式炒乌冬
小吃
铁板黄金煎饺
葡萄班戟
腌肉卷带子
铁板鱼子酱蒸蛋
白兰地烩鸭胸
哈密瓜班戟
法国味鳕鱼鸡蛋卷
培根蒸鸡蛋
甜品
香煎蜜蕉
蜜糖紫薯
铁板铜锣烧
奶香黄金玉米饼
蔬菜类
美味铁板茄子
铁板炒杂菇
铁板炒豆芽
铁板彩色豆腐
铁板可口煎香菇
铁板炒包菜
番茄聚宝盆
鲤鱼汤煮小白菜
香菇福满堂
花刀白口蘑
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内容简介:
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法，涵盖了热菜供餐的全系列：肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。
书中使用食材通用，操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅，在广阔的舞台上展现身手，还是想举办别开生面的铁板烧聚会，《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。
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作者简介:
王森，新浪名博“食尚先生家庭美食”博主，数十万粉丝，博客访问量已达两百多万，已出版大量美食专著。
他致力于中西方美食的融合，与王森团队共同创意，创作出这本融合了大量精品菜式的铁板烧大全，将铁板烧技术系统、完整地呈现在大家面前。
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目录:
理论篇
一、铁板烧的由来
二、铁板烧的六大特点
三、铁板烧的灵魂——温度
四、常见工具和调料
五、铁板烧用餐方式
实践篇
肉类
佛罗伦萨香草煎小牛排
经典黑椒牛排
铁板安格斯西冷牛排
安格斯肉眼
香煎牛丁骨
香煎美式牛柳
铁板牛仔骨
日本雪花牛肉
新西兰羊丁骨
法式秘制小羊排
黑椒汁鸡排
铁板煎鸡中翅
香煎掌中宝
法式香煎梅花猪排
茄汁铁板猪排
红酒汁猪排
法式红酒鹅肝
鹅肝炒芒果
塔塔鹅肝佐意大利黑醋汁
黑毛和牛厚烧
火焰菲力牛排
牛肉片卷鹅肝
海鲜类
野生大明虾
铁板澳洲小鲍鱼
挪威三文鱼
美式铁板青口贝
铁板黄花鱼
秋刀鱼
澳洲大龙虾
铁板香煎多春鱼
大连罗非鱼
冰鲜刀鲳鱼
芝士焗生蚝
铁板扇贝
XO酱炒鱿鱼
水煮银鳕鱼
法式鱿鱼须
吉美鲳鱼
青花鱼
XO酱焗扇贝
爆炒鱿鱼花
彩椒配对虾
大扇贝佐西兰花汁
法国原汁生蚝
法式煎鲷鱼片
马苏里拉芝士焗大虾
嫩石斑鱼配主厨酱汁
深海鳕鱼佐南瓜酱
鲜干贝佐酱汁
主食
法式鹅肝炒饭
海鲜菠萝烧饭
牛肉炒饭
韩式泡菜牛筋炒饭
虾仁生菜丝炒饭
日式炒乌冬
小吃
铁板黄金煎饺
葡萄班戟
腌肉卷带子
铁板鱼子酱蒸蛋
白兰地烩鸭胸
哈密瓜班戟
法国味鳕鱼鸡蛋卷
培根蒸鸡蛋
甜品
香煎蜜蕉
蜜糖紫薯
铁板铜锣烧
奶香黄金玉米饼
蔬菜类
美味铁板茄子
铁板炒杂菇
铁板炒豆芽
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