家常菜谱系列丛书：家常烧焖菜

作者: 吴杰编 , 吴昊然编

出版社: 中国中医药出版社

出版时间: 2008-01

版次: 1

ISBN: 9787802313743

定价: 14.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 290页

字数: 209千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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《家常烧焖菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一，适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色泽油润光亮，口味醇厚鲜香，深受人们的喜爱。《家常烧焖菜》首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处，是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式，生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。《家常烧焖菜》不仅是广大家庭难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一，适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色泽油润光亮，口味醇厚鲜香，深受人们的喜爱。本书首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处，是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式，生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。本书不仅是广大家庭难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
烧菜的技巧
焖菜的技巧
干烧白菜
京酱烧白菜
栗子烧白菜
花肉烧白菜
蚝油烧白菜
甘蓝烧肚片
豆干烧甘蓝
口蘑烧紫甘蓝
虾仁烧甘蓝
蚝油甘蓝烧番茄
金沙油菜
菜心烧蹄块
肉丸烧菜心
豆干烧油菜
蚝油双冬烧菜心
黄鳝烧兰花
淡菜烧翠兰
海参烧西兰花
猪心烧西兰花
蚝油口蘑烧兰花
肉鸽烧菜花
火腿烧菜花
肉末烧菜花
干虾烧菜花
花肉焖菜花
花肉焖蒜薹
火腿烧蒜薹
羊肉烧葱头
红烧鞭笋
辣椒鞭笋
香菇烧芦笋
鸡肉烧芦笋
肉片烧香菱
菱烧菇丁
……
内容简介:
《家常烧焖菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一，适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色泽油润光亮，口味醇厚鲜香，深受人们的喜爱。《家常烧焖菜》首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处，是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式，生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。《家常烧焖菜》不仅是广大家庭难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
作者简介:
吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。
目录:
本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一，适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色泽油润光亮，口味醇厚鲜香，深受人们的喜爱。本书首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处，是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式，生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。本书不仅是广大家庭难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。
烧菜的技巧
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干烧白菜
京酱烧白菜
栗子烧白菜
花肉烧白菜
蚝油烧白菜
甘蓝烧肚片
豆干烧甘蓝
口蘑烧紫甘蓝
虾仁烧甘蓝
蚝油甘蓝烧番茄
金沙油菜
菜心烧蹄块
肉丸烧菜心
豆干烧油菜
蚝油双冬烧菜心
黄鳝烧兰花
淡菜烧翠兰
海参烧西兰花
猪心烧西兰花
蚝油口蘑烧兰花
肉鸽烧菜花
火腿烧菜花
肉末烧菜花
干虾烧菜花
花肉焖菜花
花肉焖蒜薹
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羊肉烧葱头
红烧鞭笋
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肉片烧香菱
菱烧菇丁
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