麻辣风味食品调味技术与配方
出版时间:
2011-02
版次:
1
ISBN:
9787501978977
定价:
58.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
463页
字数:
542千字
正文语种:
简体中文
61人买过
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《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。 斯波，1998年毕业于北京工商大学食品科学与工程专业，一直在食品行业从事技术研发工作，现任成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问。成功推广了“调味平衡”及“盲测”手法用于100多家企业。
研究领域：肉类香料应用及新型调味技术（鸡精自动化生产、耐蒸煮厚味强化、无渣火锅调配）。
独创专稿：麻辣休闲食品调味技巧及措施，鸡精生产新技术应用推广，复合调味精品研发对策及措施，麻辣食品增鲜应用技巧及措施，浓缩鸡汁（酱、膏）调味技巧及盲测。 前言
第一章麻辣风味食品概述
第一节麻辣风味食品分类及特点
第二节麻辣风味食品发展历程
第三节麻辣风味食品研发现状及分析
第二章麻辣风味食品调味用原辅料
第一节咸味剂
第二节鲜味剂
第三节甜味剂
第四节香味剂
第五节增香剂
第六节品质改良剂
第七节咸味香精香料
第三章麻辣风味食品调味技术
第一节麻辣面制品调味技术
第二节麻辣米制品调味技术
第三节麻辣薯类制品调味技术
第四节麻辣豆制品调味技术
第五节麻辣肉制品调味技术
第六节麻辣蔬菜类食品调味技术
第七节麻辣杂粮类食品调味技术
第八节麻辣复合调味料生产技术
第四章麻辣风味食品调味料配方
第一节麻辣面制品调味料配方
第二节麻辣米制品调味料配方
第三节麻辣红薯制品调味料配方
第四节麻辣豆制品调味料配方
第五节麻辣肉制品及调味料配方
第六节麻辣鱼调味料配方
第七节麻辣卤制品调味料配方
第八节烤香菇调味料配方
第九节麻辣金针菇及调味料配方
第十节麻辣竹笋调味配方
第十一节麻辣蕨菜调味配方
第十二节麻辣蘑菇调味配方
第十三节麻辣辣椒酥调味料配方
第十四节麻辣海带丝调味配方
第十五节麻辣魔芋调味料配方
第十六节麻辣花生调味料配方
第十七节麻辣膨化玉米调味料配方
第十八节火锅及其火锅底料调味
第十九节辣味快餐汤料调味配方
第二十节麻辣鲜等粉状调味料配方
第二十一节麻辣休闲膨化食品调味料配方
附录（麻辣风味食品调味常用标准列表）
参考文献
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内容简介:
《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。
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作者简介:
斯波，1998年毕业于北京工商大学食品科学与工程专业，一直在食品行业从事技术研发工作，现任成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问。成功推广了“调味平衡”及“盲测”手法用于100多家企业。
研究领域：肉类香料应用及新型调味技术（鸡精自动化生产、耐蒸煮厚味强化、无渣火锅调配）。
独创专稿：麻辣休闲食品调味技巧及措施，鸡精生产新技术应用推广，复合调味精品研发对策及措施，麻辣食品增鲜应用技巧及措施，浓缩鸡汁（酱、膏）调味技巧及盲测。
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目录:
前言
第一章麻辣风味食品概述
第一节麻辣风味食品分类及特点
第二节麻辣风味食品发展历程
第三节麻辣风味食品研发现状及分析
第二章麻辣风味食品调味用原辅料
第一节咸味剂
第二节鲜味剂
第三节甜味剂
第四节香味剂
第五节增香剂
第六节品质改良剂
第七节咸味香精香料
第三章麻辣风味食品调味技术
第一节麻辣面制品调味技术
第二节麻辣米制品调味技术
第三节麻辣薯类制品调味技术
第四节麻辣豆制品调味技术
第五节麻辣肉制品调味技术
第六节麻辣蔬菜类食品调味技术
第七节麻辣杂粮类食品调味技术
第八节麻辣复合调味料生产技术
第四章麻辣风味食品调味料配方
第一节麻辣面制品调味料配方
第二节麻辣米制品调味料配方
第三节麻辣红薯制品调味料配方
第四节麻辣豆制品调味料配方
第五节麻辣肉制品及调味料配方
第六节麻辣鱼调味料配方
第七节麻辣卤制品调味料配方
第八节烤香菇调味料配方
第九节麻辣金针菇及调味料配方
第十节麻辣竹笋调味配方
第十一节麻辣蕨菜调味配方
第十二节麻辣蘑菇调味配方
第十三节麻辣辣椒酥调味料配方
第十四节麻辣海带丝调味配方
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第十七节麻辣膨化玉米调味料配方
第十八节火锅及其火锅底料调味
第十九节辣味快餐汤料调味配方
第二十节麻辣鲜等粉状调味料配方
第二十一节麻辣休闲膨化食品调味料配方
附录（麻辣风味食品调味常用标准列表）
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