孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册

中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编
出版社: 中国石油大学出版社
2016-01
版次: 1
ISBN: 9787563646272
定价: 38.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 204页
字数: 290千字
正文语种: 简体中文
分类: 教材教辅考试>考试>其他考试
2人买过
  • 　　职业技能鉴定国家题库技能实训指导丛书，是依据国家职业技能标准规定的专业能力（操作技能）要求，将职业技能鉴定国家题库实操部分试题模型，转化为实训机构组织学员实训过程中的工作任务，并把实训任务与实际工作任务有效对接，真实记录任务完成的过程，合理评价任务完成的结果，充分体现了职业技能鉴定以学员为主体，突出了以职业活动为导向的基本原则。
    　　《中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册》以《中式烹调师国家职业技能标准》为依据，以国家题库为主线，以中式烹调师中级应达到实际工作所具备的操作能力为目标，选择4个考试模块22个典型考试项目为实例，从“学习目标、项目重点、项目难点、操作思路、操作步骤、技能训练”等方面对实训项目进行全面、详细的讲解。通过图文并茂的方式详细介绍实训技能项目的操作方法，引导学员完成实例化、标准化、流程化的实训项目，内容易学、易懂、易掌握，保证培训质量；通过记录学员进行典型项目训练的过程与结果，督促学员完成实训项目。因此，它既是一本非常实用的技能操作指导手册，又是一本学员技能操作训练的记录本，是一本反映学员就业能力的凭证。《中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册》的主要对象是高校、大专、中专和职业学校的学生及培训机构的学员，也适用于具备一定基础知识的中、高级水平的读者。 实训模块1 原料初加工
    实训项目1 油发虾片
    实训项目2 油发干肉皮
    实训项目3 混合涨发蹄筋

    实训模块2 刀工技法
    实训项目1 寿桃形花色配菜
    实训项目2 蝴蝶形花色配菜
    实训项目3 兔子形花色配菜

    实训模块3 冷拼工艺
    实训项目1 六色排拼
    实训项目2 扇形冷拼
    实训项目3 九色菱形冷拼

    实训模块4 菜品制作
    实训项目1 鱼圆汤
    实训项目2 绣球腰花汤
    实训项目3 汤爆菊花肫
    实训项目4 干烧鲫鱼
    实训项目5 水煮肉片
    实训项目6 滑炒鱼丝
    实训项目7 炒荔枝腰花
    实训项目8 爆麦穗鱿鱼
    实训项目9 菊花青鱼
    实训项目10 雪衣苹果奈

    实训模块4 菜品制作
    实训项目11 温拌腰丝
    实训项目12 卤蓑衣蘑菇
    实训项目13 茄汁鸡丝

    附录
    附图
    附表
    考核内容结构表及组卷示例
    考核内容结构表
    组卷示例
    中式烹调师（中级）国家职业标准（节选）
    工作要求
    比重表
    参考文献
  • 内容简介:
    　　职业技能鉴定国家题库技能实训指导丛书，是依据国家职业技能标准规定的专业能力（操作技能）要求，将职业技能鉴定国家题库实操部分试题模型，转化为实训机构组织学员实训过程中的工作任务，并把实训任务与实际工作任务有效对接，真实记录任务完成的过程，合理评价任务完成的结果，充分体现了职业技能鉴定以学员为主体，突出了以职业活动为导向的基本原则。
    　　《中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册》以《中式烹调师国家职业技能标准》为依据，以国家题库为主线，以中式烹调师中级应达到实际工作所具备的操作能力为目标，选择4个考试模块22个典型考试项目为实例，从“学习目标、项目重点、项目难点、操作思路、操作步骤、技能训练”等方面对实训项目进行全面、详细的讲解。通过图文并茂的方式详细介绍实训技能项目的操作方法，引导学员完成实例化、标准化、流程化的实训项目，内容易学、易懂、易掌握，保证培训质量；通过记录学员进行典型项目训练的过程与结果，督促学员完成实训项目。因此，它既是一本非常实用的技能操作指导手册，又是一本学员技能操作训练的记录本，是一本反映学员就业能力的凭证。《中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册》的主要对象是高校、大专、中专和职业学校的学生及培训机构的学员，也适用于具备一定基础知识的中、高级水平的读者。
  • 目录:
    实训模块1 原料初加工
    实训项目1 油发虾片
    实训项目2 油发干肉皮
    实训项目3 混合涨发蹄筋

    实训模块2 刀工技法
    实训项目1 寿桃形花色配菜
    实训项目2 蝴蝶形花色配菜
    实训项目3 兔子形花色配菜

    实训模块3 冷拼工艺
    实训项目1 六色排拼
    实训项目2 扇形冷拼
    实训项目3 九色菱形冷拼

    实训模块4 菜品制作
    实训项目1 鱼圆汤
    实训项目2 绣球腰花汤
    实训项目3 汤爆菊花肫
    实训项目4 干烧鲫鱼
    实训项目5 水煮肉片
    实训项目6 滑炒鱼丝
    实训项目7 炒荔枝腰花
    实训项目8 爆麦穗鱿鱼
    实训项目9 菊花青鱼
    实训项目10 雪衣苹果奈

    实训模块4 菜品制作
    实训项目11 温拌腰丝
    实训项目12 卤蓑衣蘑菇
    实训项目13 茄汁鸡丝

    附录
    附图
    附表
    考核内容结构表及组卷示例
    考核内容结构表
    组卷示例
    中式烹调师（中级）国家职业标准（节选）
    工作要求
    比重表
    参考文献
查看详情
相关分类
一年级 二年级 三年级 四年级 五年级 六年级 小升初 小学通用 初一 初二 初三 中考 初中通用 高一 高二 高三
相关图书 / 更多
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
蒋彦；邢文君
￥11.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式面点技术
郝志阔
￥38.80 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式体育教学研究
李庆兵 著
￥15.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式面点制作
王凤仙 主编；张岚
￥9.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式烹调工艺与实训(第三版)
刘致良
￥8.80 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式原料知识与加工
马健雄 主编；巫炬华//谭子华//陈奕慰|责编:夏宇|总 编者
￥45.84 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式面点师（技师、高级技师） 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
￥17.53 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式菜肴制作(活页式)
常福曾；艾翠林
￥38.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式面点工艺 赵银红,李红英 编
赵银红；李红英
￥19.03 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式烹饪热菜
陈雪玲 主编
￥10.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式烹调工艺与实训(微课版)
石英；朱建华；宋国庆；冯浩
￥21.41 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式烹调技艺
冯吉年,任俊,沈海军
￥5.00 起
您可能感兴趣 / 更多
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
公共营养师（技师）国家题库技能实训指导手册
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥20.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
医药商品购销员（高级）国家职业技能鉴定考核指导
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥6.30 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
维修电工（初级）国家职业技能鉴定考核指导
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥6.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
中式烹调师<高级>国家题库技能实训指导手册
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥20.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
国家职业技能鉴定考核指导：食品检验工（中级）
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥7.26 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
国家职业技能鉴定考核指导：收银员（中级）
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥300.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
国家职业技能鉴定考核指导：数控铣工（中级）
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥12.69 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
数控车工（高级）国家职业技能鉴定考核指导
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥20.00 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
市场管理员（中级）：国家职业技能鉴定考核指导
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥5.36 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
前厅服务员（高级）国家职业技能鉴定考核指导
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥6.14 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
国家职业技能鉴定考核指导：汽车修理工（高级）
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥6.51 起
中式烹调师（中级）国家题库技能实训指导手册
车工(初级)国家题库技能实训指导手册
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编
￥5.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全