肉制品加工技术
出版时间:
2010-07
版次:
1
ISBN:
9787502586423
定价:
23.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
其他
页数:
217页
-
本教材对肉制品加工技术进行全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向、以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对肉制品加工的技术工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。为便于实践教学，本教材以接近于生产实际的实训实例作为学生技能训练的指导。
本教材包括绪论、技术介绍、实训指导、附录四部分。其中技术介绍共分十一章，主要内容有畜禽的屠宰加工技术、肉的构成及其特性、肉的保鲜技术、肉制品加工常用辅料、腌腊肉制品加工技术、油炸肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、肉干制品加工技术、灌肠肉制品加工技术、罐头肉制品加工技术；实训指导共精选了十个典型产品进行加工训练；附录收集了5个2005年颁布的肉制品加工的有关国家标准。
本教材不仅可供高职高专食品加工专业的教师和学生使用，也可作为肉制品加工行业技术人员学习时参考。 绪论
一、肉制品加工的概念及内容
二、肉制品的分类
三、肉制品加工技术的发展历程
四、中国肉制品加工现状
五、中国肉制品发展趋势
第一章畜禽屠宰分割技术
第一节屠宰加工卫生管理
一、宰前检疫
二、宰前管理
三、宰后检验
第二节猪的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、猪肉的分割加工
三、猪肉的分级
第三节牛的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、牛肉的分割
三、牛肉的分级
第四节羊的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、羊肉的分割
三、羊肉的分级
第五节兔的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、兔肉的分割
三、兔肉的分级
第六节家禽屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、禽肉的分割
三、禽肉的分级
复习思考题
第二章肉的构成及其特性
第一节肉的组织结构及化学组成
一、组织结构
二、肉的化学组成
第二节肉的食用品质及其他性状
一、肉的色泽
二、肉的风味
三、肉的嫩度
四、肉的保水性
五、肉的其他性状
第三节肉的宰后变化
……
-
内容简介:
本教材对肉制品加工技术进行全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向、以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对肉制品加工的技术工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。为便于实践教学，本教材以接近于生产实际的实训实例作为学生技能训练的指导。
本教材包括绪论、技术介绍、实训指导、附录四部分。其中技术介绍共分十一章，主要内容有畜禽的屠宰加工技术、肉的构成及其特性、肉的保鲜技术、肉制品加工常用辅料、腌腊肉制品加工技术、油炸肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、肉干制品加工技术、灌肠肉制品加工技术、罐头肉制品加工技术；实训指导共精选了十个典型产品进行加工训练；附录收集了5个2005年颁布的肉制品加工的有关国家标准。
本教材不仅可供高职高专食品加工专业的教师和学生使用，也可作为肉制品加工行业技术人员学习时参考。
-
目录:
绪论
一、肉制品加工的概念及内容
二、肉制品的分类
三、肉制品加工技术的发展历程
四、中国肉制品加工现状
五、中国肉制品发展趋势
第一章畜禽屠宰分割技术
第一节屠宰加工卫生管理
一、宰前检疫
二、宰前管理
三、宰后检验
第二节猪的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、猪肉的分割加工
三、猪肉的分级
第三节牛的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、牛肉的分割
三、牛肉的分级
第四节羊的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、羊肉的分割
三、羊肉的分级
第五节兔的屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、兔肉的分割
三、兔肉的分级
第六节家禽屠宰分割技术
一、屠宰技术
二、禽肉的分割
三、禽肉的分级
复习思考题
第二章肉的构成及其特性
第一节肉的组织结构及化学组成
一、组织结构
二、肉的化学组成
第二节肉的食用品质及其他性状
一、肉的色泽
二、肉的风味
三、肉的嫩度
四、肉的保水性
五、肉的其他性状
第三节肉的宰后变化
……
查看详情
-
九品
北京市昌平区
平均发货22小时
成功完成率87.17%
-
九品
北京市海淀区
平均发货25小时
成功完成率87.6%
-
全新
海南省海口市
平均发货11小时
成功完成率83.72%
-
八五品
北京市朝阳区
平均发货5小时
成功完成率94.09%
-
九品
北京市丰台区
平均发货16小时
成功完成率96.12%
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率86.75%
-
全新
北京市通州区
平均发货16小时
成功完成率92.22%
-
八五品
重庆市大渡口区
平均发货10小时
成功完成率96.79%
-
九品
北京市海淀区
平均发货19小时
成功完成率86.57%
-
全新
海南省海口市
平均发货9小时
成功完成率81.54%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率87.82%
占位居中
