水产生物流通与加工贮藏技术
出版时间:
2007-11
版次:
1
ISBN:
9787532391103
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
157页
字数:
216千字
6人买过
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《水产生物流通与加工贮藏技术》阐述了：水产生物流通与加工贮藏技术的基础知识及应用。《水产生物流通与加工贮藏技术》共十二章，第一章至第六章介绍了水产生物流通的基础知识及保存技术应用，第七章至第十二章详细介绍了淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类等各类水产品的加工贮藏技术。
《水产生物流通与加工贮藏技术》可作为水产院校食品科学专业和水产养殖专业教学用书，并可供水产科研单位科研人员和水产品流通和加工贮藏企业从业人员等参考。 第一章水产活体暂养和流通中的生理特征与生态环境
第一节呼吸状况
第二节排泄状况
第三节环境胁迫与应激反应
第四节麻醉作用
第五节生态冰温
第二章水产活体暂养环境工程与设施
第一节暂养与环境
第二节暂养主要方式
第三节暂养水质调控
第四节闭合式循环暂养系统中生物膜的培养
第五节闭合式循环系统中暂养水产活体的管理
第三章水产动物活体流通环境工程与管理
第一节流通主要方式
第二节运输器具与装置
第三节运输装置中的增氧方式
第四节活鱼运输的降温方式
第五节活鱼运输的水净化方式
第六节流通中的HACCP质量管理
第四章水产动物活体流通工程技术
第一节受精卵活运
第二节鱼类的流通
第三节虾类的流通
第四节蟹类的流通
第五节鳖类的流通
第六节贝类的流通
第七节观赏鱼的流通
第八节水生哺乳动物的活运
第五章水产生物超低温保存技术
第一节低温保存与低温损伤
第二节低温保护剂和保存液
第三节玻璃化保存与溶液的玻璃化
第四节微生物的超低温保存
第五节水产动物材料的超低温保存
第六节水产植物材料的超低温保存
第六章水产生物的保鲜和加工贮藏
第一节水产生物的鲜度及深加工
第二节水产生物的贮藏安全技术
第三节水产品的保鲜贮藏工艺
第七章海水鱼的加工贮藏技术
第一节海产品贮藏技术的新发展
第二节不同品种的加工贮藏
第八章淡水鱼的加工贮藏
第一节加工贮藏方法概要
第二节不同品种的加工贮藏
第九章虾类的加工贮藏
第一节概述
第二节不同品种的加工贮藏
第十章贝类的加工贮藏
第一节概述
第二节不同品种的加工贮藏
第十一章蟹类、海参的加工贮藏
第一节蟹类深加工贮藏前景
第二节海鞘风味食品加工
第三节刺参的加工贮藏
第十二章大型海藻的加工贮藏
第一节裙带菜的加工贮藏
第二节海带的加工贮藏
第三节坛紫菜的加工贮藏
第四节条斑紫菜的加工贮藏
主要参考文献
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内容简介:
《水产生物流通与加工贮藏技术》阐述了：水产生物流通与加工贮藏技术的基础知识及应用。《水产生物流通与加工贮藏技术》共十二章，第一章至第六章介绍了水产生物流通的基础知识及保存技术应用，第七章至第十二章详细介绍了淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类等各类水产品的加工贮藏技术。
《水产生物流通与加工贮藏技术》可作为水产院校食品科学专业和水产养殖专业教学用书，并可供水产科研单位科研人员和水产品流通和加工贮藏企业从业人员等参考。
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目录:
第一章水产活体暂养和流通中的生理特征与生态环境
第一节呼吸状况
第二节排泄状况
第三节环境胁迫与应激反应
第四节麻醉作用
第五节生态冰温
第二章水产活体暂养环境工程与设施
第一节暂养与环境
第二节暂养主要方式
第三节暂养水质调控
第四节闭合式循环暂养系统中生物膜的培养
第五节闭合式循环系统中暂养水产活体的管理
第三章水产动物活体流通环境工程与管理
第一节流通主要方式
第二节运输器具与装置
第三节运输装置中的增氧方式
第四节活鱼运输的降温方式
第五节活鱼运输的水净化方式
第六节流通中的HACCP质量管理
第四章水产动物活体流通工程技术
第一节受精卵活运
第二节鱼类的流通
第三节虾类的流通
第四节蟹类的流通
第五节鳖类的流通
第六节贝类的流通
第七节观赏鱼的流通
第八节水生哺乳动物的活运
第五章水产生物超低温保存技术
第一节低温保存与低温损伤
第二节低温保护剂和保存液
第三节玻璃化保存与溶液的玻璃化
第四节微生物的超低温保存
第五节水产动物材料的超低温保存
第六节水产植物材料的超低温保存
第六章水产生物的保鲜和加工贮藏
第一节水产生物的鲜度及深加工
第二节水产生物的贮藏安全技术
第三节水产品的保鲜贮藏工艺
第七章海水鱼的加工贮藏技术
第一节海产品贮藏技术的新发展
第二节不同品种的加工贮藏
第八章淡水鱼的加工贮藏
第一节加工贮藏方法概要
第二节不同品种的加工贮藏
第九章虾类的加工贮藏
第一节概述
第二节不同品种的加工贮藏
第十章贝类的加工贮藏
第一节概述
第二节不同品种的加工贮藏
第十一章蟹类、海参的加工贮藏
第一节蟹类深加工贮藏前景
第二节海鞘风味食品加工
第三节刺参的加工贮藏
第十二章大型海藻的加工贮藏
第一节裙带菜的加工贮藏
第二节海带的加工贮藏
第三节坛紫菜的加工贮藏
第四节条斑紫菜的加工贮藏
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