咖啡馆的梦想与现实

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作者:
出版社: 中信出版社
2016-12
版次: 1
ISBN: 9787508669267
定价: 45.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 纯质纸
页数: 272页
正文语种: 简体中文
分类: 管理
280人买过
  •   如何开一家赚钱的咖啡馆?咖啡女王给你答案。 
      一小时的轻阅读,带来理念与实践的巨大飞跃。 
      开一家属于自己的咖啡馆,是很多人的梦想,这不只是创业的冲动,咖啡本身蕴含的文化与情怀,也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱,哪个更重要?咖啡师与服务生,哪个更重要?开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作?开店的钱从哪里来?咖啡馆的装修有哪些“地雷”?开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利? 
      《咖啡馆的梦想与现实》分19章,从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控,告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。 
      本书区别于通常意义的创业类图书,围绕开咖啡馆这一主题,既有宏观的理论,又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,还可以成为服务业从业人员的案头书。 

      赵珂僮,澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes咖啡品牌创始人,中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念,带入互联网时代的新型经济平台。 
      赵珂僮17岁远赴新加坡留学,之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年,接受多种教育和历练。 
      2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,10年之后,将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业;与此同时,赵珂僮以咖啡文化为切入点,拓展了餐饮公关活动服务,参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”,家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战,市场上互相推拉,形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两轮融资,成为国产咖啡企业的第yi品牌。 
      10年之后的2015年,赵珂僮再次转身,创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌,发起“蓝计划”行动,以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任,计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。 

    序言 咖啡馆,可触摸的“诗和远方”  / VIII 
    前言 小咖啡,大服务  / VIII 
    上篇 理念篇 
    第一章 只有钱和情怀是不够的 
    人人都有个咖啡馆梦/ 003 
    开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005 
    需要情怀,更需要专业/ 007 
    第二章 你有咖啡的基因吗 
    一颗咖啡豆的生命之旅/ 011 
    咖啡是个慢行业/ 016 
    咖啡馆偏好“大叔”/ 020 
    不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021 
    第三章 你的定位是什么 
    咖啡馆的商业模式/ 023 
    巨头们怎么做咖啡/ 025 
    雕刻时光的文艺定位/ 030 
    找到自己的DNA/ 032 
    第四章 咖啡馆的“金线” 
    客户为什么埋单/ 035 
    好咖啡会传播/ 036 
    把握安全的底线/ 039 
    第五章 以顾客为导向的价值管理 
    从一张餐巾纸说开去/ 043 
    一块抹布的用法/ 047 
    开源的正确“姿势”/ 050 
    第六章 不拒绝的智慧 
    为什么不要说“不”/ 053 
    细节决定成败/ 057 
    恰到好处的服务/ 061 
    从被动到主动/ 064 
    第七章 服务的尊严 
    宁愿少挣五百元,也不愿干服务员/ 067 
    我为什么要做“蓝计划”/ 070 
    老板们,请服务好你的员工/ 073 
    第八章 去中心化革命 
    告别螺丝钉的年代/ 077 
    互联网带来的权利变革/ 080 
    要舍得与员工分享利益/ 083 
    第九章 互联网时代的推广策略 
    自带流量的时代/ 087 
    社群时代的推广/ 089 
    以服务精神支撑社群运营/ 091 
    品质不能打折/ 094 
    下篇 实战篇 
    第十章 咖啡馆如何筹资 
    开店的钱哪里来/ 099 
    现金流的重要性/ 100 
    你还在卖卡吗/ 101 
    众筹咖啡馆可行吗/ 102 
    第十一章 中国特色选址主义 
    选址的原则/ 107 
    选址的策略/ 109 
    签租赁合同要谨慎/ 111 
    要把房东当亲人/ 113 
    第十二章 咖啡馆设计“红宝书” 
    咖啡馆的妆容/ 115 
    如何选择设计师/ 117 
    设计流程要规范/ 119 
    咖啡馆各功能系统的设计/ 120 
    第十三章 装修“地雷战” 
    好的设计师也是工程师/ 139 
    时间是最高的成本/ 141 
    工程中的“变形金刚”/ 142 
    致命的消防/ 144 
    第十四章 优秀员工哪里来 
    员工招聘策略/ 147 
    员工培训的方法/ 150 
    如何做到好聚好散/ 153 
    第十五章 平稳过渡的养店期 
    为什么要试营业/ 157 
    咖啡馆运营的一天/ 159 
    服务流程及要点/ 162 
    第十六章 安全卫生是底线 
    安全管理莫应付/ 167 
    食品安全最致命/ 169 
    如何做好资产管理/ 171 
    卫生管理在于勤/ 173 
    第十七章 科学采购与仓储 
    采购的基本原则/ 177 
    采购流程与规范/ 179 
    降低采购成本的技巧/ 180 
    如何做好仓储管理/ 182 
    第十八章 如何做连锁:以雕刻时光为例 
    创业要有节奏感/ 185 
    从3到60的进化/ 187 
    加盟不能只看钱/ 190 
    品控管理是关键/ 191 
    第十九章 你准备开始一段怎样的旅程 
    你做好牺牲的准备了吗/ 195 
    开始你的奇妙历险吧/ 196 
    后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178 
    附 录 
    附录一 SAYES选址调查表/ 204 
    附录二 商铺租赁合同范本/ 206 
    附录三 室内装饰设计任务书/ 211 
    附录四 消防工程申报及验收流程/ 214 
    附录五 Sayes员工手册/ 218 

  • 内容简介:
      如何开一家赚钱的咖啡馆?咖啡女王给你答案。 
      一小时的轻阅读,带来理念与实践的巨大飞跃。 
      开一家属于自己的咖啡馆,是很多人的梦想,这不只是创业的冲动,咖啡本身蕴含的文化与情怀,也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱,哪个更重要?咖啡师与服务生,哪个更重要?开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作?开店的钱从哪里来?咖啡馆的装修有哪些“地雷”?开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利? 
      《咖啡馆的梦想与现实》分19章,从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控,告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。 
      本书区别于通常意义的创业类图书,围绕开咖啡馆这一主题,既有宏观的理论,又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,还可以成为服务业从业人员的案头书。 

  • 作者简介:
      赵珂僮,澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes咖啡品牌创始人,中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念,带入互联网时代的新型经济平台。 
      赵珂僮17岁远赴新加坡留学,之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年,接受多种教育和历练。 
      2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,10年之后,将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业;与此同时,赵珂僮以咖啡文化为切入点,拓展了餐饮公关活动服务,参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”,家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战,市场上互相推拉,形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两轮融资,成为国产咖啡企业的第yi品牌。 
      10年之后的2015年,赵珂僮再次转身,创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌,发起“蓝计划”行动,以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任,计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。 

  • 目录:
    序言 咖啡馆,可触摸的“诗和远方”  / VIII 
    前言 小咖啡,大服务  / VIII 
    上篇 理念篇 
    第一章 只有钱和情怀是不够的 
    人人都有个咖啡馆梦/ 003 
    开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005 
    需要情怀,更需要专业/ 007 
    第二章 你有咖啡的基因吗 
    一颗咖啡豆的生命之旅/ 011 
    咖啡是个慢行业/ 016 
    咖啡馆偏好“大叔”/ 020 
    不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021 
    第三章 你的定位是什么 
    咖啡馆的商业模式/ 023 
    巨头们怎么做咖啡/ 025 
    雕刻时光的文艺定位/ 030 
    找到自己的DNA/ 032 
    第四章 咖啡馆的“金线” 
    客户为什么埋单/ 035 
    好咖啡会传播/ 036 
    把握安全的底线/ 039 
    第五章 以顾客为导向的价值管理 
    从一张餐巾纸说开去/ 043 
    一块抹布的用法/ 047 
    开源的正确“姿势”/ 050 
    第六章 不拒绝的智慧 
    为什么不要说“不”/ 053 
    细节决定成败/ 057 
    恰到好处的服务/ 061 
    从被动到主动/ 064 
    第七章 服务的尊严 
    宁愿少挣五百元,也不愿干服务员/ 067 
    我为什么要做“蓝计划”/ 070 
    老板们,请服务好你的员工/ 073 
    第八章 去中心化革命 
    告别螺丝钉的年代/ 077 
    互联网带来的权利变革/ 080 
    要舍得与员工分享利益/ 083 
    第九章 互联网时代的推广策略 
    自带流量的时代/ 087 
    社群时代的推广/ 089 
    以服务精神支撑社群运营/ 091 
    品质不能打折/ 094 
    下篇 实战篇 
    第十章 咖啡馆如何筹资 
    开店的钱哪里来/ 099 
    现金流的重要性/ 100 
    你还在卖卡吗/ 101 
    众筹咖啡馆可行吗/ 102 
    第十一章 中国特色选址主义 
    选址的原则/ 107 
    选址的策略/ 109 
    签租赁合同要谨慎/ 111 
    要把房东当亲人/ 113 
    第十二章 咖啡馆设计“红宝书” 
    咖啡馆的妆容/ 115 
    如何选择设计师/ 117 
    设计流程要规范/ 119 
    咖啡馆各功能系统的设计/ 120 
    第十三章 装修“地雷战” 
    好的设计师也是工程师/ 139 
    时间是最高的成本/ 141 
    工程中的“变形金刚”/ 142 
    致命的消防/ 144 
    第十四章 优秀员工哪里来 
    员工招聘策略/ 147 
    员工培训的方法/ 150 
    如何做到好聚好散/ 153 
    第十五章 平稳过渡的养店期 
    为什么要试营业/ 157 
    咖啡馆运营的一天/ 159 
    服务流程及要点/ 162 
    第十六章 安全卫生是底线 
    安全管理莫应付/ 167 
    食品安全最致命/ 169 
    如何做好资产管理/ 171 
    卫生管理在于勤/ 173 
    第十七章 科学采购与仓储 
    采购的基本原则/ 177 
    采购流程与规范/ 179 
    降低采购成本的技巧/ 180 
    如何做好仓储管理/ 182 
    第十八章 如何做连锁:以雕刻时光为例 
    创业要有节奏感/ 185 
    从3到60的进化/ 187 
    加盟不能只看钱/ 190 
    品控管理是关键/ 191 
    第十九章 你准备开始一段怎样的旅程 
    你做好牺牲的准备了吗/ 195 
    开始你的奇妙历险吧/ 196 
    后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178 
    附 录 
    附录一 SAYES选址调查表/ 204 
    附录二 商铺租赁合同范本/ 206 
    附录三 室内装饰设计任务书/ 211 
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