未读消息消息

购物车

我的订单

个人中心

店铺

我的订单收藏

拍卖

拍卖交易我的竞拍收藏

我的好友资金账户

卖家中心

客服 |

帮助中心 9:00-20:30 在线留言

客服电话

010-89648155

服务时间

客服咨询 8:00-21:00

纠纷处理 9:00-21:00

图书审核 9:00-18:00

监督与建议

请选择

手机孔网

环球美食自助餐

作者: 李廷富编

出版社: 江苏科学技术出版社

出版时间: 2004-07

版次: 1

ISBN: 9787534541933

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 193页

字数: 302千字

分类: 生活

16人买过

大千世界的饮食就像一个万花筒，无奇不有。在那异彩纷呈的饮食世界里，它像一幅幅美丽的图画，耀眼、迷人。如今国外各地的饮食风涌入我们的饮食界，各国、各地区的风味餐馆伴随着外国人的不断进入而日渐增多。从另一个角度来看，中国各地的对外开放程度，也可从当地的异国风味餐厅的多少中窥见一斑。

  对环球美食的研究，国人在这方面还比较空缺，特别是当代西方一些有创建性的饮食文献。尽管近几年来从国外翻译和从港台引进了几本著作，但还很难见到一些对我国餐饮业很实用的外国餐饮书籍，有的是纯理论性的阐述，有的是纯菜谱的演示，缺少两者的有机融合，特别是指导餐饮企业和烹调师们在经营中的实际运作的书籍。李廷富所著的《环球美食自助餐》一书，把握住饭店餐饮企业经营中的实际问题，对自助餐展开了系统的深入的介绍。本书的编写从实用的角度出发，对自助餐的类型、筹划、餐台设计，冷餐会、鸡尾酒会都作了进一步的阐述，还有菜单实例的介绍，十分有助于有心人开设多种风格、不同风味的自助餐。李廷富，1964年2月出生，于1988年毕业于南京旅游学校西厨专业，特级西餐烹调师，南京饮食行业协会厨师长分会常务理事。先后担任南京金谷大厦西餐厅厨师长、南京怡华假日酒店西厨房副厨师长、南京哈罗哈美食有限公司行政总厨，现任南京里约人饮食有限责任公司总经理。    入第一篇  自助餐设计与运用

  一、自助餐的起源与发展

  二、自助餐的类型与特点

    （一）按自助餐用餐的性质和菜点风味划分

    （二）按餐饮经营策略划分

  三、自助餐的筹划策略

    （一）自助餐主题与目标策划原则

    （二）环境筹划原则与要求

  四、自助餐的餐台设计及菜肴摆台

    （一）自助餐餐台设计原则

    （二）自助餐餐台的类型

    （三）自助餐菜肴的摆台

  五、自助餐的动作和成本控制

    （一）自助餐的运作

    （二）自助餐的成本控制

  六、自助餐的服务程序

    （一）餐前准备工作

    （二）餐中服务工作

    （三）餐后收尾工作

  七、如何吃好自助餐

    （一）吃自助餐的科学方法

    （二）吃自助餐应注意的事项

  八、自助餐的菜单构成与设计

    （一）一般自助餐的菜单构成与设计

    （二）主题自助餐的菜单构成与设计

    （三）家宴自助餐的菜单构成与设计

    （四）节日自助餐的菜单构成与设计

    （五）美食节自助餐的菜单构成与设计

  九、自助餐的菜单实例

     ……

  十、自助餐与冷餐会、鸡尾酒会的区别和共性

  十一、自助餐主要客源国饮食习惯及菜肴特点

  十二、明档的作用和明档操作台的设计

第二篇  自助餐精选菜谱

  一、开胃冷盘

  二、色拉类

  三、汤类

  四、热菜类

  五、米饭、面食类

  六、点心类

特殊原料、调料及香料简介

后记
内容简介:
大千世界的饮食就像一个万花筒，无奇不有。在那异彩纷呈的饮食世界里，它像一幅幅美丽的图画，耀眼、迷人。如今国外各地的饮食风涌入我们的饮食界，各国、各地区的风味餐馆伴随着外国人的不断进入而日渐增多。从另一个角度来看，中国各地的对外开放程度，也可从当地的异国风味餐厅的多少中窥见一斑。

对环球美食的研究，国人在这方面还比较空缺，特别是当代西方一些有创建性的饮食文献。尽管近几年来从国外翻译和从港台引进了几本著作，但还很难见到一些对我国餐饮业很实用的外国餐饮书籍，有的是纯理论性的阐述，有的是纯菜谱的演示，缺少两者的有机融合，特别是指导餐饮企业和烹调师们在经营中的实际运作的书籍。李廷富所著的《环球美食自助餐》一书，把握住饭店餐饮企业经营中的实际问题，对自助餐展开了系统的深入的介绍。本书的编写从实用的角度出发，对自助餐的类型、筹划、餐台设计，冷餐会、鸡尾酒会都作了进一步的阐述，还有菜单实例的介绍，十分有助于有心人开设多种风格、不同风味的自助餐。
作者简介:
李廷富，1964年2月出生，于1988年毕业于南京旅游学校西厨专业，特级西餐烹调师，南京饮食行业协会厨师长分会常务理事。先后担任南京金谷大厦西餐厅厨师长、南京怡华假日酒店西厨房副厨师长、南京哈罗哈美食有限公司行政总厨，现任南京里约人饮食有限责任公司总经理。入
目录:
第一篇  自助餐设计与运用

  一、自助餐的起源与发展

  二、自助餐的类型与特点

    （一）按自助餐用餐的性质和菜点风味划分

    （二）按餐饮经营策略划分

  三、自助餐的筹划策略

    （一）自助餐主题与目标策划原则

    （二）环境筹划原则与要求

  四、自助餐的餐台设计及菜肴摆台

    （一）自助餐餐台设计原则

    （二）自助餐餐台的类型

    （三）自助餐菜肴的摆台

  五、自助餐的动作和成本控制

    （一）自助餐的运作

    （二）自助餐的成本控制

  六、自助餐的服务程序

    （一）餐前准备工作

    （二）餐中服务工作

    （三）餐后收尾工作

  七、如何吃好自助餐

    （一）吃自助餐的科学方法

    （二）吃自助餐应注意的事项

  八、自助餐的菜单构成与设计

    （一）一般自助餐的菜单构成与设计

    （二）主题自助餐的菜单构成与设计

    （三）家宴自助餐的菜单构成与设计

    （四）节日自助餐的菜单构成与设计

    （五）美食节自助餐的菜单构成与设计

  九、自助餐的菜单实例

     ……

  十、自助餐与冷餐会、鸡尾酒会的区别和共性

  十一、自助餐主要客源国饮食习惯及菜肴特点

  十二、明档的作用和明档操作台的设计

第二篇  自助餐精选菜谱

  一、开胃冷盘

  二、色拉类

  三、汤类

  四、热菜类

  五、米饭、面食类

  六、点心类

特殊原料、调料及香料简介

后记

查看详情

环球美食自助餐

内容简介:

作者简介:

目录: