86个细节决定餐饮经营的成败

86个细节决定餐饮经营的成败

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作者: 蔡践编 , 张思光

出版社: 中国经济出版社

出版时间: 2007-06

版次: 1

ISBN: 9787501780204

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 295页

字数: 268千字

分类: 经济

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细小砂粒可堆积成山，涓涓溪流可汇集成河，麦当劳、肯德基、沃尔玛、海尔为什么会成为世界闻名的企业？因为他们都有一套完善的规章制度，他们培养了一大批对规章制度不折不扣的执行者。海尔电器为什么能够走出国门，走向世界？因为每一位海尔职工在平时工作中都一丝不苟，不放过任何一个有可能产生不良后果的细节。注重细节不是为小事抓狂，统筹规划，突出重点，兼顾平衡，这样我们的人生才不至于被琐事牵绊，才能集中精力，放开手脚做一番事业。
细节决定成败，是让你受益一生的人生信条。前言

第一章准备

　细节1 追根朔源，知餐饮门类内涵

　细节2 有备而行，按自己实力开店

　细节3 转行餐饮，切忌走敷者之路

　细节4 多元经营，应具备基本条件

　细节5 避免盲目，认真的调研分析

　细节6 自测素质，提高开店的能力

　细节7 掌握行情，把握经营的趋势

　细节8 开发评估，运用坪估的程序

第二章店面

　细节9 选择店面，考察区域餐饮业

　细节10 科学选址，对商圈全面测定

　细节11 立地开店，要瞄准目标客群

　细节12 慎密调查，宏观与微观考察

　细节13 出其不意，巧妙地利用商机

　细节14 承租转让，防潜在　细节风险

　细节15 店铺招牌，要新颖抢限诱人

第三章装修

　细节16 店铺装修，防止纠纷和陷阱

　细节17 精心设计，突出业种的特征

　细节18 平面图纸，注意凸显的要点

　细节19 彰显特色，装修独特的风格

　细节20 店内装漠，应注意施工　细节

　细节21 画龙点睛，门面装修要精典

　细节22 包间装修，格调高雅有韵味

第四章业种、业态

　细节23 业种业态，定位点必须准确

　细节24 业态构思，具有竞争的优势

　细节25 知己知彼，以地段确定业种

　细节26 开连锁店，加盟要十分审慎

第五章商圈

　细节27 选择商圈，必须把握的要点

　细节28 收集资料，对商圈范围设定

　细节29 商圈评估，注重的主要因素

　细节30 餐饮商圈，评估的区域因素

　细节31 创造商圈，运用开发的技巧

第六章员工

　细节32 招聘员工，建立优秀的团队

　细节33 制定手册，規范客服的行为

　细节34 设定目标，激发员工责任感

　细节35 教育管理，提高员工的素质

　细节36 诚信严谨，做好旅游的接待

　细节37 塑造形象，注重员工的仪表

　细节38 以人为本，管理好员工宿舍

　细节39 激励员工，建立良好的机制

第七章经营

　细节40 经营策略，针对客群的需要

　细节41 精选原料，一定要货真价实

　细节42 最低投资，开最好店的诀窍

　细节43 降低成本，实现高效益空间

　细节44 客群固定，特殊区域特色店

　细节45 掌握客流，巧妙设营业时间

　细节46 独具匠心，促进餐饮店经营

　细节47 准时开张，散发诱人的能量

第八章管理

　细节48 明确职责，健全好管理体系

　细节49 科学设置，餐饮店组织机构

第九章菜单

　细节50 巧制菜单，展示餐饮店魅力

　细节51 望文生意，增强顾客吸引力

　细节52 菜单色彩，彰显餐饮店特色

　细节53 合理定价，心理定价的策略

第十章采购

　细节54 掌控采购，按采购流程营运

　细节55 强化监督，对采购食品验收

　细节56 采购饮料，严格验收的关口

　细节57 库存保管，搞好储存与盘存

　细节58 应用电脑，处理采购的手续

第十一章服务

　细节59 顾客至上，全面提高服务力

　细节60 优质服务，赢得顾客的赞赏

　细节61 合理配置，餐厅桌椅要考究

　细节62 高雅清洁，折叠出优雅餐巾

　细节63 清洁盘碟，要讲究工作方法

　细节64 重视服务，走出忽略的误区

　细节65 拘于小节，餐饮服务的禁忌

第十二章宴会

　细节66 举办宴会，把握好宴会性质

　细节67 宴会预定，履行合约的程序

　细节68 宴会摆台，注意对场地規划

　细节69 精心策划，做好宴会的接待

第十三章核算

　细节70 精确核算，掌握收支的情况

　细节71 打好算盘，控制和降低成本

　细节72 当月核算，准确计算纯利润

　细节73 年度决策，核准盈亏和税额

第十四章储存

　细节74 物料储存，要强化库存管理

　细节75 冷冻冷藏，提高物料的品质

　细节76 干料储存，保证储存区条件

　细节77 物料保鲜，坚持储存的原则

第十五章饮料

　细节78 饮料类别，酒精与非酒精性

　细节79 懂酒文化，掌握服务的方式

　细节80 咖啡种类，调制的基本原则

　细节81 精制咖啡，注意选购与贮存

　细节82 清茶物语，茶水服务的艺术

第十六章公关传媒

　细节83 一炮打咱，开张广告显特色

　细节84 节约支出，有效宣传的诀窍

　细节85 口耳相传，以活动妙于承诺

　细节86 抓住目标，捕捉个性消费层
内容简介:
细小砂粒可堆积成山，涓涓溪流可汇集成河，麦当劳、肯德基、沃尔玛、海尔为什么会成为世界闻名的企业？因为他们都有一套完善的规章制度，他们培养了一大批对规章制度不折不扣的执行者。海尔电器为什么能够走出国门，走向世界？因为每一位海尔职工在平时工作中都一丝不苟，不放过任何一个有可能产生不良后果的细节。注重细节不是为小事抓狂，统筹规划，突出重点，兼顾平衡，这样我们的人生才不至于被琐事牵绊，才能集中精力，放开手脚做一番事业。
细节决定成败，是让你受益一生的人生信条。
目录:
前言

第一章准备

　细节1 追根朔源，知餐饮门类内涵

　细节2 有备而行，按自己实力开店

　细节3 转行餐饮，切忌走敷者之路

　细节4 多元经营，应具备基本条件

　细节5 避免盲目，认真的调研分析

　细节6 自测素质，提高开店的能力

　细节7 掌握行情，把握经营的趋势

　细节8 开发评估，运用坪估的程序

第二章店面

　细节9 选择店面，考察区域餐饮业

　细节10 科学选址，对商圈全面测定

　细节11 立地开店，要瞄准目标客群

　细节12 慎密调查，宏观与微观考察

　细节13 出其不意，巧妙地利用商机

　细节14 承租转让，防潜在　细节风险

　细节15 店铺招牌，要新颖抢限诱人

第三章装修

　细节16 店铺装修，防止纠纷和陷阱

　细节17 精心设计，突出业种的特征

　细节18 平面图纸，注意凸显的要点

　细节19 彰显特色，装修独特的风格

　细节20 店内装漠，应注意施工　细节

　细节21 画龙点睛，门面装修要精典

　细节22 包间装修，格调高雅有韵味

第四章业种、业态

　细节23 业种业态，定位点必须准确

　细节24 业态构思，具有竞争的优势

　细节25 知己知彼，以地段确定业种

　细节26 开连锁店，加盟要十分审慎

第五章商圈

　细节27 选择商圈，必须把握的要点

　细节28 收集资料，对商圈范围设定

　细节29 商圈评估，注重的主要因素

　细节30 餐饮商圈，评估的区域因素

　细节31 创造商圈，运用开发的技巧

第六章员工

　细节32 招聘员工，建立优秀的团队

　细节33 制定手册，規范客服的行为

　细节34 设定目标，激发员工责任感

　细节35 教育管理，提高员工的素质

　细节36 诚信严谨，做好旅游的接待

　细节37 塑造形象，注重员工的仪表

　细节38 以人为本，管理好员工宿舍

　细节39 激励员工，建立良好的机制

第七章经营

　细节40 经营策略，针对客群的需要

　细节41 精选原料，一定要货真价实

　细节42 最低投资，开最好店的诀窍

　细节43 降低成本，实现高效益空间

　细节44 客群固定，特殊区域特色店

　细节45 掌握客流，巧妙设营业时间

　细节46 独具匠心，促进餐饮店经营

　细节47 准时开张，散发诱人的能量

第八章管理

　细节48 明确职责，健全好管理体系

　细节49 科学设置，餐饮店组织机构

第九章菜单

　细节50 巧制菜单，展示餐饮店魅力

　细节51 望文生意，增强顾客吸引力

　细节52 菜单色彩，彰显餐饮店特色

　细节53 合理定价，心理定价的策略

第十章采购

　细节54 掌控采购，按采购流程营运

　细节55 强化监督，对采购食品验收

　细节56 采购饮料，严格验收的关口

　细节57 库存保管，搞好储存与盘存

　细节58 应用电脑，处理采购的手续

第十一章服务

　细节59 顾客至上，全面提高服务力

　细节60 优质服务，赢得顾客的赞赏

　细节61 合理配置，餐厅桌椅要考究

　细节62 高雅清洁，折叠出优雅餐巾

　细节63 清洁盘碟，要讲究工作方法

　细节64 重视服务，走出忽略的误区

　细节65 拘于小节，餐饮服务的禁忌

第十二章宴会

　细节66 举办宴会，把握好宴会性质

　细节67 宴会预定，履行合约的程序

　细节68 宴会摆台，注意对场地規划

　细节69 精心策划，做好宴会的接待

第十三章核算

　细节70 精确核算，掌握收支的情况

　细节71 打好算盘，控制和降低成本

　细节72 当月核算，准确计算纯利润

　细节73 年度决策，核准盈亏和税额

第十四章储存

　细节74 物料储存，要强化库存管理

　细节75 冷冻冷藏，提高物料的品质

　细节76 干料储存，保证储存区条件

　细节77 物料保鲜，坚持储存的原则

第十五章饮料

　细节78 饮料类别，酒精与非酒精性

　细节79 懂酒文化，掌握服务的方式

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第十六章公关传媒

　细节83 一炮打咱，开张广告显特色

　细节84 节约支出，有效宣传的诀窍

　细节85 口耳相传，以活动妙于承诺

　细节86 抓住目标，捕捉个性消费层

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