食品添加剂安全与应用（第2版）
出版时间:
2012-08
版次:
2
ISBN:
9787122143280
定价:
80.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
381页
字数:
657千字
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《食品添加剂安全与应用（第2版）》包括上、下两篇，上篇共10章包括食品添加剂的地位，使用标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，将截止到2012年卫生部发布的第4号公告——按功能分类的GB ；2760—2011和GB ；14880—2012摘录、整理，方便读者查阅。并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。每章列有复习题，便于自学和检查学习情况。
《食品添加剂安全与应用（第2版）》内容丰富，资料翔实，可作为高校相关专业本科生、研究生的教材，也可供政府监管人员、食品企业技术人员查阅和参考。 第1章食品添加剂的地位和重要性
1.1没有食品添加剂就没有现代食品工业
1.2食品添加剂技术学科的特点与发展现状
1.3食品添加剂产业的发展现状
1.3.1生产发展状况
1.3.2进出口状况
1.3.3产业发展中存在的问题
1.3.4产业重点发展方向
1.3.5产业发展建议
1.3.6产业发展趋势
复习题
第2章中国食品添加剂使用卫生标准
2.1概述
2.1.1前言
2.1.2范围
2.1.3术语和定义
2.1.4食品添加剂的使用原则
2.1.5食品分类系统
2.1.6食品添加剂的使用规定
2.1.7营养强化剂
2.1.8食品用香料
2.1.9食品工业用加工助剂
2.1.10胶基糖果中基础剂物质及其配料
2.2如何利用GB2760-2011查询食品添加剂
2.3有关本书附录引用标准的说明
复习题
第3章国内外食品添加剂的相关法规概述
3.1中国食品添加剂的相关法规
3.2美国食品添加剂的相关法规
3.3日本食品添加剂的相关法规
3.4澳大利亚食品添加剂的相关法规
3.5加拿大食品添加剂的相关法规
3.6欧盟食品添加剂的相关法规
3.7印度食品添加剂的相关法规
3.8联合国食品添加剂的相关法规
复习题
第4章食品添加剂的分类
4.1按来源分类
4.2按功能分类
4.3按安全性分类
复习题
第5章与食品添加剂安全相关的基本知识
5.1食品及其安全的基本概念
5.1.1安全、危害和风险的概念
5.1.2食品安全的概念
5.1.3与食品相关的术语及其概念
5.1.4与食品安全相关的术语及其概念
5.1.5中国新资源食品名单
5.1.6中国保健食品原料名单
5.1.7中国食品污染物名单
5.1.8食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
5.1.9可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）
5.1.10食品危害的分类
5.2国内外食品安全问题概述
5.3中国食品安全法的总体思路和亮点
5.4食品安全管理的原则
5.5食品安全学原理
5.5.1“从农田到餐桌”的全程控制理念
5.5.2风险分析
5.5.3透明性原则
5.5.4法规效应评估
5.6食品安全学的学科与技术体系
5.6.1食品安全学的学科体系
5.6.2食品安全学的技术体系
复习题
第6章食品添加剂安全性评价概论
6.1食品添加剂的批准原则
6.2CAC制定的使用食品添加剂的总原则
6.3中国对食品添加剂的审批规定
6.4食品添加剂使用标准的制定程序
6.5食品添加剂风险分析框架
6.6中国食品安全风险评估制度
6.7中国食品安全法及其实施条例的
相关规定
复习题
第7章食品添加剂风险评估
7.1危害识别
7.2危害特征描述
7.2.1限量终点
7.2.2非限量终点
7.2.3危害评估与数据来源
7.3暴露量评估
7.3.1用量数据
7.3.2食物消费数据
7.3.3估算摄入量概述
7.3.4国家人均摄入量估算
7.3.5欧盟预算法的摄入量估算
7.3.6丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则
7.3.7基于个人食物消费数据的摄入量计算
7.3.8随机摄入模型法
7.4风险特征描述
7.5风险评估的发展及结果不确定性
7.6风险评估小结
复习题
第8章食品添加剂风险管理体系
8.1风险管理
8.1.1风险管理方法
8.1.2消费者对风险的理解
8.2风险交流
8.3风险管理和交流小结
8.4食品添加剂的风险监测
8.4.1风险监测的必要性
8.4.2美国风险监测及有争议的食品添加剂
8.4.3中国风险监测的规定
复习题
第9章食品添加剂毒理学评价程序
9.1受试物的要求
9.2食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容
9.2.1第一阶段：急性毒性试验
9.2.2第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验
9.2.3第三阶段：亚慢性毒性试验--90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验
9.2.4第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
9.3对不同受试物选择毒性试验的原则
9.4食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定
9.4.1毒理学实验的目的
9.4.2各项毒理学试验结果的判定
9.5进行食品安全性评价时需要考虑的因素
9.5.1试验指标的统计学意义和生物学意义
9.5.2生理作用与毒性作用
9.5.3人的可能摄入量较大的受试物
9.5.4时间毒性效应关系
9.5.5人的可能摄入量
9.5.6人体资料
9.5.7动物毒性试验和体外试验资料
9.5.8安全系数
9.5.9代谢试验的资料
9.5.10综合评价
复习题
第10章中国食品添加剂安全现状与对策
10.1非法使用食品添加剂和食品掺假
10.2基本国情
10.3我国食品安全事故发生特点
10.4造成我国食品安全问题的成因
10.5非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单
10.6中国食品添加剂监管存在的问题
10.6.1政府职能部门监管反应迟缓
10.6.2政府职能部门缺乏服务意识和专业人才
10.6.3政府职能部门多头监管的体制问题
10.7食品及添加剂安全监管对策
复习题
第11章酸度调节剂
11.1定义和分类
11.2在食品中的功效作用
11.3安全性评价
11.4酸味剂介绍
11.4.1柠檬酸
11.4.2磷酸
11.4.3乳酸
11.4.4酒石酸
11.4.5苹果酸
11.4.6乙酸
11.4.7富马酸
11.4.8己二酸
11.4.9盐酸
11.5碱性剂和盐类介绍
11.5.1氢氧化钠
11.5.2氢氧化钙
11.5.3碳酸钠
11.5.4柠檬酸钠
11.5.5碳酸氢钠
11.5.6碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）
11.5.7乳酸钙
复习题
第12章抗结剂
12.1定义和品种
12.2安全性评价
12.3品种介绍
12.3.1亚铁氰化钾
12.3.2硅酸钙
12.3.3硅铝酸钠
12.3.4磷酸三钙
12.3.5二氧化硅
12.3.6微晶纤维素
12.3.7硬脂酸镁
12.3.8滑石粉
复习题
第13章消泡剂
13.1定义和原理
13.2安全性评价
13.3品种介绍
13.3.1乳化硅油
13.3.2醚类消泡剂
13.3.3二甲基聚硅氧烷
复习题
第14章抗氧化剂
14.1食品氧化变质的概念和预防措施
14.2定义和分类
14.3机理和使用方法
14.4使用注意事项
14.5安全性评价
14.6品种介绍
14.6.1丁基羟基茴香醚（BHA）
14.6.2二丁基羟基甲苯（BHT）
14.6.3没食子酸丙酯（PG）
14.6.4叔丁基对苯二酚（TBHQ）
14.6.5异抗坏血酸钠
14.6.6植酸与植酸钠
14.6.7茶多酚
14.6.8甘草抗氧物
14.6.9抗坏血酸钙
14.6.10磷脂
14.6.11抗坏血酸棕榈酸酯
14.6.12硫代二丙酸二月桂酯
14.6.134基间苯二酚
14.6.14抗坏血酸
14.6.15维生素E
14.6.16迷迭香提取物
14.6.17竹叶抗氧化物
14.6.18其他天然抗氧化物
复习题
第15章漂白剂
15.1定义和类别
15.2亚硫酸盐类的用途和功效作用
15.3用法和使用注意事项
15.4安全性评价
15.5品种介绍
15.5.1二氧化硫和硫黄
15.5.2亚硫酸钠
15.5.3焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠
15.5.4低亚硫酸钠
复习题
第16章膨松剂
16.1定义和分类
16.2安全性评价及含铝添加剂
16.3品种介绍
16.3.1碳酸氢钠
16.3.2碳酸氢铵
16.3.3硫酸铝钾
16.3.4硫酸铝铵
16.3.5磷酸氢钙
16.3.6酒石酸氢钾
16.3.7酸性磷酸铝钠
16.3.8磷酸氢二铵
复习题
第17章胶基糖果中基础剂物质
17.1定义和技术作用
17.2安全性评价
17.3品种介绍
17.3.1丁苯橡胶
17.3.2丁基橡胶
17.3.3糖胶树胶
17.3.4节路顿树胶
17.3.5聚醋酸乙烯酯
复习题
第18章着色剂
18.1色泽与食品的关系
18.2食品中添加色素的原因
18.3定义和分类
18.4颜色的调配与测定
18.4.1生色基和助色基的概念
18.4.2颜色的调配
18.4.3颜色的测定原理和方法
18.5合成色素安全性评价
18.5.1合成色素的分类
18.5.2食用级有机合成染料安全性评价总论
18.5.3无机合成色素安全性评价
18.5.4天然等同合成色素安全性评价
18.5.5叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价
18.5.6葡萄糖酸亚铁安全性评价
18.5.7对有机合成染料安全性的争议和矛盾
18.5.8美国对食用色素安全性的管理
18.5.9英国对六种食品合成染料安全性的评价
18.6天然食用色素安全性评价
18.6.1天然食用色素发展简介
18.6.2天然色素的分类
18.6.3天然色素的优缺点
18.6.4天然色素的生理功能
18.6.5天然色素的安全性评价
18.7使用食用着色剂应注意的事项
18.8食用合成色素品种介绍
18.8.1苋菜红
18.8.2胭脂红
18.8.3赤藓红
18.8.4新红
18.8.5柠檬黄
18.8.6日落黄
18.8.7亮蓝
18.8.8靛蓝
18.8.9叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐
18.8.10β胡萝卜素（合成）
18.8.11二氧化钛
18.8.12诱惑红
18.8.13酸性红
18.8.14氧化铁黑
18.8.15氧化铁红
18.8.16喹啉黄
18.8.17番茄红素（合成）
18.8.18葡萄糖酸亚铁
18.9食用天然色素品种介绍
18.9.1甜菜红
18.9.2姜黄
18.9.3红花黄
18.9.4紫胶红
18.9.5越橘红
18.9.6辣椒红
18.9.7辣椒橙
18.9.8焦糖色
18.9.9红米红
18.9.10黑加仑红
18.9.11菊花黄浸膏
18.9.12黑豆红
18.9.13高粱红
18.9.14玉米黄
18.9.15萝卜红
18.9.16可可壳色
18.9.17红曲米、红曲红
18.9.18落葵红
18.9.19栀子黄
18.9.20栀子蓝
18.9.21沙棘黄
18.9.22玫瑰茄红
18.9.23橡子壳棕
18.9.24多穗柯棕
18.9.25桑葚红
18.9.26天然苋菜红
18.9.27金樱子棕
18.9.28姜黄素
18.9.29酸枣色
18.9.30花生衣红
18.9.31葡萄皮红
18.9.32蓝锭果红
18.9.33藻蓝（淡、海水）
18.9.34植物炭黑
18.9.35密蒙黄
18.9.36紫草红
18.9.37茶黄色素、茶绿色素
18.9.38柑橘黄
18.9.39胭脂树橙（红木素、降红木素）
18.9.40胭脂虫红
18.9.41叶黄素
18.9.42核黄素
18.9.43杨梅红
18.9.44番茄红素
18.9.45天然胡萝卜素
18.10非法色素类添加物品种介绍
18.10.1工业硫酸铜
18.10.2酸性橙Ⅱ
18.10.3荧光增白剂
18.10.4苏丹红一号
18.10.5孔雀石绿
18.10.6吊白块
18.10.7工业钛白粉
18.10.8结晶紫
18.10.9美术绿
18.10.10王金黄、块黄
18.10.11碱性嫩黄
18.10.12玫瑰红B
18.10.13一氧化碳
18.10.14硫化钠
18.10.15工业染料
复习题
第19章护色剂
19.1定义和类别
19.2护色机理和作用
19.3安全性评价
19.4护色助剂
19.5品种介绍
19.5.1亚硝酸盐
19.5.2硝酸盐
复习题
第20章乳化剂
20.1食品胶体和乳化剂的基本概念
20.2食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例
20.3食品乳化剂的功能作用
20.3.1食品乳化剂与淀粉的相互作用
20.3.2食品乳化剂与蛋白质的相互作用
20.3.3食品乳化剂与脂肪的相互作用
20.4食品乳化剂介晶理论及水合物制备
20.4.1食品乳化剂制备水合物的必要性
20.4.2食品乳化剂水合物制备方法
20.4.3食品乳化剂水合物制备原理
20.5食品乳化剂的应用研发动态
20.6乳化剂的选择和复配
20.7安全性评价
20.8品种介绍
20.8.1蔗糖脂肪酸酯
20.8.2酪蛋白酸钠
20.8.3斯盘和吐温
20.8.4单、双、三甘油脂肪酸酯
20.8.5双乙酰酒石酸单、双甘油酯
20.8.6硬脂酰乳酸盐
20.8.7氢化松香甘油酯
20.8.8辛癸酸甘油酯
20.8.9改性和酶解大豆磷脂
20.8.10丙二醇脂肪酸酯
20.8.11聚甘油脂肪酸酯
20.8.12乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
20.8.13硬脂酸钾
20.8.14聚甘油蓖麻醇酯
20.8.15柠檬酸脂肪酸甘油酯
复习题
第21章酶制剂
21.1定义、分类及通用质量标准
21.2酶的特性及影响酶促反应的因素
21.3法规管理及安全性评价
21.4品种介绍
21.4.1淀粉酶类
21.4.2葡糖异构酶（木糖异构酶）
21.4.3果胶酶类
21.4.4纤维素酶类
21.4.5半纤维素酶类
21.4.6α半乳糖苷酶
21.4.7乳糖酶（β半乳糖苷酶）
21.4.8菊糖酶
21.4.9蛋白酶类
21.4.10谷氨酰胺转氨酶
21.4.11天冬酰胺酶
21.4.12谷氨酰胺酶
21.4.13脂酶
21.4.14己糖氧化酶
21.4.15葡糖氧化酶
21.4.16漆酶
21.4.17过氧化氢酶
21.4.18α乙酰乳酸脱羧酶
21.4.19甘油磷脂胆固醇酰基转移酶
复习题
第22章增味剂
22.1定义和类别
22.2安全性评价
22.3品种介绍
22.3.1谷氨酸钠
22.3.25呈味核苷酸二钠
22.3.3琥珀酸二钠
22.3.4L丙氨酸
22.3.5氨基乙酸
22.3.6辣椒油树脂
复习题
第23章面粉处理剂
23.1定义、类别和作用机理
23.2安全性评价
23.3品种介绍
23.3.1L半胱氨酸盐酸盐
23.3.2偶氮甲酰胺
23.3.3碳酸镁
23.3.4碳酸钙
23.4非法添加物
23.4.1溴酸钾
23.4.2过氧化钙
23.4.3过氧化苯甲酰
复习题
第24章被膜剂
24.1定义、类别和作用机理
24.2安全性评价
24.3品种介绍
24.3.1紫胶
24.3.2白油
24.3.3吗啉脂肪酸盐（果蜡）
24.3.4松香季戊四醇酯
24.3.5辛基苯氧聚乙烯氧基
24.3.6巴西棕榈蜡
24.3.7硬脂酸
24.3.8聚乙烯醇
24.3.9普鲁蓝多糖
24.3.10聚乙二醇
24.3.11蜂蜡
复习题
第25章水分保持剂
25.1定义和类别
25.2磷酸盐类的功能和作用机理
25.3安全性评价
25.4品种介绍
25.4.1磷酸三钠
25.4.2六偏磷酸钠
25.4.3三聚磷酸钠
25.4.4焦磷酸钠
25.4.5磷酸二氢钠
25.4.6磷酸氢二钠
25.4.7磷酸二氢钙
25.4.8焦磷酸二氢二钠
25.4.9磷酸氢二钾
25.4.10磷酸二氢钾
25.4.11乳酸钠
25.4.12甘油
复习题
第26章营养强化剂
26.1GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》
26.1.1范围
26.1.2术语和定义
26.1.3营养强化的主要目的
26.1.4使用营养强化剂的要求
26.1.5可强化食品类别的选择要求
26.1.6营养强化剂的使用规定
26.1.7食品类别（名称）说明
26.1.8营养强化剂质量标准
26.1.9有关本书附录2引用标准的说明
26.2营养强化剂的类别
26.3用途与使用原则
26.4安全性评价
26.5品种介绍
26.5.1赖氨酸
26.5.2牛磺酸
26.5.3左旋蛋氨酸
26.5.4维生素A
26.5.5维生素B
26.5.6维生素B
26.5.7维生素B
26.5.8维生素B
26.5.9维生素C
26.5.10维生素D
26.5.11维生素E
26.5.12烟酸、烟酰胺
26.5.13维生素K（植物甲萘醌、维生素K1）
26.5.14生物素
26.5.15叶酸
26.5.16泛酸
26.5.17L肉碱
26.5.18胆碱
26.5.19肌醇
26.5.20钙
26.5.21铁
26.5.22锌
26.5.23镁
26.5.24铜
26.5.25锰
26.5.26硒
26.5.27氟
26.5.28碘
26.5.29钾
26.5.30必需脂肪酸类
26.5.31核甘酸类
26.5.32叶黄素
26.5.33益生元低聚糖
复习题
第27章防腐剂
27.1概念和分类
27.2防腐剂作用机理
27.3防腐剂使用应注意的事项
27.4安全性评价及使用中存在的问题
27.4.1防腐剂在食品防腐技术上确有必要
27.4.2适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险
27.4.3每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病
27.4.4严防二氧化氯的滥用
27.4.5严防药用果蔬保鲜剂的滥用
27.4.6严防死守乱用非法防腐剂
27.4.7远离垃圾劣质食品
27.4.8鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法
27.5品种介绍
27.5.1苯甲酸及其钠盐
27.5.2山梨酸及其钾盐
27.5.3丙酸及其钠盐、钙盐
27.5.4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
27.5.5脱氢乙酸及其钠盐
27.5.6乙氧基喹
27.5.7仲丁胺
27.5.8桂醛
27.5.9双乙酸钠
27.5.10二氧化碳
27.5.11溶菌酶
27.5.12乳酸链球菌素
27.5.13乙萘酚
27.5.14联苯醚
27.5.152苯基苯酚钠盐
27.5.164苯基苯酚
27.5.172，4二氯苯氧乙酸
27.5.18稳定态二氧化氯
27.5.19纳他霉素
27.5.20单辛酸甘油酯
27.5.21二甲基二碳酸盐
复习题
第28章稳定剂和凝固剂
28.1定义、类别和技术作用
28.2安全性评价
28.3品种介绍
28.3.1硫酸钙
28.3.2氯化钙
28.3.3氯化镁
28.3.4丙二醇
28.3.5EDTA盐
28.3.6柠檬酸亚锡二钠
28.3.7葡萄糖酸δ内酯
28.3.8薪草提取物
复习题
第29章甜味剂
29.1定义、分类和功能作用
29.1.1食品味感和甜度的概念
29.1.2甜味剂的定义和分类
29.1.3作为普通食品配料的糖类
29.1.4高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则
29.1.5糖醇的功能用途及其优缺点
29.2安全性评价
29.3品种介绍
29.3.1糖精钠
29.3.2甜蜜素
29.3.3异麦芽酮糖醇
29.3.4阿斯巴甜
29.3.5麦芽糖醇
29.3.6山梨糖醇（液）
29.3.7木糖醇
29.3.8甜菊糖苷
29.3.9甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾
29.3.10乙酰磺胺酸钾
29.3.11阿力甜
29.3.12乳糖醇
29.3.13罗汉果甜苷
29.3.14三氯蔗糖
29.3.15D甘露糖醇
29.3.16赤藓糖醇
29.3.17纽甜
29.3.18天冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
复习题
第30章增稠剂
30.1定义
30.2分类
30.3功能作用
30.4增稠剂的选择和复配
30.5安全性评价
30.6品种介绍
30.6.1琼脂
30.6.2明胶
30.6.3羧甲基纤维素钠（CMC）
30.6.4海藻酸钠（钾）
30.6.5果胶
30.6.6卡拉胶
30.6.7阿拉伯胶
30.6.8黄原胶
30.6.9海藻酸丙二醇酯
30.6.10罗望子多糖胶
30.6.11淀粉衍生物
30.6.12甲壳素和脱乙酰甲壳素
30.6.13黄蜀葵胶
30.6.14亚麻籽胶
30.6.15田菁胶
30.6.16聚葡萄糖
30.6.17槐豆胶
30.6.18瓜尔胶
30.6.19结冷胶
30.6.20羟丙基甲基纤维素（HPMC）
30.6.21皂荚糖胶
30.6.22葫芦巴胶
30.6.23聚丙烯酸钠
30.6.24沙蒿胶
30.6.25海萝胶
30.6.26刺云实胶
30.6.27可得然胶
30.6.28甲基纤维素
30.6.29可溶性大豆多糖
30.6.30刺梧桐胶
30.6.31决明胶
30.6.32魔芋胶
复习题
第31章食品用香料
31.1香精香料知识简述
31.1.1香原料、香精、香气的特性
31.1.2香气的特征
31.1.3香料香精的分类
31.1.4香料香精的组成
31.1.5香料香精在食品中的作用
31.1.6食品香精的使用及保存
31.2冷冻饮品的香精选择
31.3香精复配技术
31.4食品用香精质量标准
31.5GB2760对食品用香料的有关规定
31.6安全性评价
复习题
第32章食品工业用加工助剂
32.1定义和使用原则
32.2安全性评价
32.3品种简介
32.3.1氨水
32.3.2丙三醇
32.3.3丙酮
32.3.4丙烷
32.3.5单，双甘油脂肪酸酯
32.3.6氮气
32.3.7二氧化硅
32.3.8二氧化碳
32.3.9硅藻土
32.3.10活性炭
32.3.11磷脂
32.3.12硫酸钙
32.3.13硫酸镁
32.3.14硫酸钠
32.3.15氯化铵
32.3.16氯化钙
32.3.17氯化钾
32.3.18柠檬酸
32.3.19氢气
32.3.20氢氧化钙
32.3.21氢氧化钾
32.3.22氢氧化钠
32.3.23乳酸
32.3.24硅酸镁
32.3.25碳酸钙
32.3.26碳酸钾
32.3.27碳酸镁
32.3.28碳酸钠
32.3.29碳酸氢钾
32.3.30碳酸氢钠
32.3.31纤维素
32.3.32盐酸
32.3.33氧化钙
32.3.34氧化镁
32.3.35乙醇
32.3.36乙酸
32.3.37植物活性炭
32.3.381，2丙二醇
32.3.391，2二氯乙烷
32.3.401丁醇
32.3.416号轻汽油
32.3.42D甘露糖醇
32.3.43阿拉伯胶
32.3.44凹凸棒黏土
32.3.45巴西棕榈蜡
32.3.46钯
32.3.47白油
32.3.48不溶性聚乙烯吡咯烷酮
32.3.49丁烷
32.3.50蜂蜡
32.3.51高岭土
32.3.52高碳醇脂肪酸酯复合物
32.3.53固化单宁
32.3.54硅胶
32.3.55滑石粉
32.3.56活性白土
32.3.57甲醇
32.3.58酒石酸氢钾
32.3.59聚苯乙烯
32.3.60聚丙烯酰胺
32.3.61二甲基聚硅氧烷
32.3.62聚甘油聚亚油酸酯
32.3.63吐温
32.3.64聚氧丙烯甘油醚
32.3.65聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
32.3.66聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
32.3.67聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
32.3.68卡拉胶
32.3.69矿物油
32.3.70离子交换树脂
32.3.71磷酸
32.3.72磷酸氢二铵
32.3.73磷酸二氢钾
32.3.74磷酸二氢钠
32.3.75磷酸钙
32.3.76磷酸氢二钠
32.3.77磷酸三钠
32.3.78硫黄
32.3.79硫酸
32.3.80硫酸铵
32.3.81硫酸铜
32.3.82硫酸锌
32.3.83硫酸亚铁
32.3.84氯化镁
32.3.85明胶
32.3.86镍
32.3.87苹果酸
32.3.88膨润土
32.3.89乳化硅油
32.3.90石蜡
32.3.91石油醚
32.3.92食用单宁
32.3.93松香甘油酯
32.3.94维生素B族
32.3.95辛，癸酸甘油酯
32.3.96辛烯基琥珀酸淀粉钠
32.3.97乙二胺四乙酸二钠
32.3.98乙醚
32.3.99乙酸钠
32.3.100乙酸乙酯
32.3.101月桂酸
32.3.102蔗糖聚丙烯醚
32.3.103蔗糖脂肪酸酯
32.3.104珍珠岩
复习题
第33章其他食品添加剂
33.1定义和分类
33.2安全性评价
33.3品种简介
33.3.1高锰酸钾
33.3.2异构化乳糖液
33.3.3咖啡因
33.3.4氯化钾
33.3.5月桂酸
33.3.6辣椒油树脂
33.3.7乙酸钠
33.3.8半乳甘露聚糖
33.3.9酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
33.3.10羟基硬脂精
33.3.11硫酸锌
33.3.12乳铁蛋白
33.3.13冰结构蛋白
复习题
附录1中华人民共和国食品添加剂使用标准（GB2760-2011）
附录A食品添加剂的使用规定
表A食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量
表A.3表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单
附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单
表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）
表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）
表C.3食品用酶制剂名单
附录D（规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单
表D.1胶基及其配料允许使用的物质名单
附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别
附录F（资料性附录）食品分类系统
表F.1食品分类系统
附录2食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）
附录G食品营养强化剂使用规定
表G食品营养强化剂的允许使用品种范围及使用量
表H运动营养食品中营养强化剂使用规定
参考文献
-
内容简介:
《食品添加剂安全与应用（第2版）》包括上、下两篇，上篇共10章包括食品添加剂的地位，使用标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，将截止到2012年卫生部发布的第4号公告——按功能分类的GB ；2760—2011和GB ；14880—2012摘录、整理，方便读者查阅。并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。每章列有复习题，便于自学和检查学习情况。
《食品添加剂安全与应用（第2版）》内容丰富，资料翔实，可作为高校相关专业本科生、研究生的教材，也可供政府监管人员、食品企业技术人员查阅和参考。
-
目录:
第1章食品添加剂的地位和重要性
1.1没有食品添加剂就没有现代食品工业
1.2食品添加剂技术学科的特点与发展现状
1.3食品添加剂产业的发展现状
1.3.1生产发展状况
1.3.2进出口状况
1.3.3产业发展中存在的问题
1.3.4产业重点发展方向
1.3.5产业发展建议
1.3.6产业发展趋势
复习题
第2章中国食品添加剂使用卫生标准
2.1概述
2.1.1前言
2.1.2范围
2.1.3术语和定义
2.1.4食品添加剂的使用原则
2.1.5食品分类系统
2.1.6食品添加剂的使用规定
2.1.7营养强化剂
2.1.8食品用香料
2.1.9食品工业用加工助剂
2.1.10胶基糖果中基础剂物质及其配料
2.2如何利用GB2760-2011查询食品添加剂
2.3有关本书附录引用标准的说明
复习题
第3章国内外食品添加剂的相关法规概述
3.1中国食品添加剂的相关法规
3.2美国食品添加剂的相关法规
3.3日本食品添加剂的相关法规
3.4澳大利亚食品添加剂的相关法规
3.5加拿大食品添加剂的相关法规
3.6欧盟食品添加剂的相关法规
3.7印度食品添加剂的相关法规
3.8联合国食品添加剂的相关法规
复习题
第4章食品添加剂的分类
4.1按来源分类
4.2按功能分类
4.3按安全性分类
复习题
第5章与食品添加剂安全相关的基本知识
5.1食品及其安全的基本概念
5.1.1安全、危害和风险的概念
5.1.2食品安全的概念
5.1.3与食品相关的术语及其概念
5.1.4与食品安全相关的术语及其概念
5.1.5中国新资源食品名单
5.1.6中国保健食品原料名单
5.1.7中国食品污染物名单
5.1.8食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
5.1.9可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）
5.1.10食品危害的分类
5.2国内外食品安全问题概述
5.3中国食品安全法的总体思路和亮点
5.4食品安全管理的原则
5.5食品安全学原理
5.5.1“从农田到餐桌”的全程控制理念
5.5.2风险分析
5.5.3透明性原则
5.5.4法规效应评估
5.6食品安全学的学科与技术体系
5.6.1食品安全学的学科体系
5.6.2食品安全学的技术体系
复习题
第6章食品添加剂安全性评价概论
6.1食品添加剂的批准原则
6.2CAC制定的使用食品添加剂的总原则
6.3中国对食品添加剂的审批规定
6.4食品添加剂使用标准的制定程序
6.5食品添加剂风险分析框架
6.6中国食品安全风险评估制度
6.7中国食品安全法及其实施条例的
相关规定
复习题
第7章食品添加剂风险评估
7.1危害识别
7.2危害特征描述
7.2.1限量终点
7.2.2非限量终点
7.2.3危害评估与数据来源
7.3暴露量评估
7.3.1用量数据
7.3.2食物消费数据
7.3.3估算摄入量概述
7.3.4国家人均摄入量估算
7.3.5欧盟预算法的摄入量估算
7.3.6丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则
7.3.7基于个人食物消费数据的摄入量计算
7.3.8随机摄入模型法
7.4风险特征描述
7.5风险评估的发展及结果不确定性
7.6风险评估小结
复习题
第8章食品添加剂风险管理体系
8.1风险管理
8.1.1风险管理方法
8.1.2消费者对风险的理解
8.2风险交流
8.3风险管理和交流小结
8.4食品添加剂的风险监测
8.4.1风险监测的必要性
8.4.2美国风险监测及有争议的食品添加剂
8.4.3中国风险监测的规定
复习题
第9章食品添加剂毒理学评价程序
9.1受试物的要求
9.2食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容
9.2.1第一阶段：急性毒性试验
9.2.2第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验
9.2.3第三阶段：亚慢性毒性试验--90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验
9.2.4第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
9.3对不同受试物选择毒性试验的原则
9.4食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定
9.4.1毒理学实验的目的
9.4.2各项毒理学试验结果的判定
9.5进行食品安全性评价时需要考虑的因素
9.5.1试验指标的统计学意义和生物学意义
9.5.2生理作用与毒性作用
9.5.3人的可能摄入量较大的受试物
9.5.4时间毒性效应关系
9.5.5人的可能摄入量
9.5.6人体资料
9.5.7动物毒性试验和体外试验资料
9.5.8安全系数
9.5.9代谢试验的资料
9.5.10综合评价
复习题
第10章中国食品添加剂安全现状与对策
10.1非法使用食品添加剂和食品掺假
10.2基本国情
10.3我国食品安全事故发生特点
10.4造成我国食品安全问题的成因
10.5非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单
10.6中国食品添加剂监管存在的问题
10.6.1政府职能部门监管反应迟缓
10.6.2政府职能部门缺乏服务意识和专业人才
10.6.3政府职能部门多头监管的体制问题
10.7食品及添加剂安全监管对策
复习题
第11章酸度调节剂
11.1定义和分类
11.2在食品中的功效作用
11.3安全性评价
11.4酸味剂介绍
11.4.1柠檬酸
11.4.2磷酸
11.4.3乳酸
11.4.4酒石酸
11.4.5苹果酸
11.4.6乙酸
11.4.7富马酸
11.4.8己二酸
11.4.9盐酸
11.5碱性剂和盐类介绍
11.5.1氢氧化钠
11.5.2氢氧化钙
11.5.3碳酸钠
11.5.4柠檬酸钠
11.5.5碳酸氢钠
11.5.6碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）
11.5.7乳酸钙
复习题
第12章抗结剂
12.1定义和品种
12.2安全性评价
12.3品种介绍
12.3.1亚铁氰化钾
12.3.2硅酸钙
12.3.3硅铝酸钠
12.3.4磷酸三钙
12.3.5二氧化硅
12.3.6微晶纤维素
12.3.7硬脂酸镁
12.3.8滑石粉
复习题
第13章消泡剂
13.1定义和原理
13.2安全性评价
13.3品种介绍
13.3.1乳化硅油
13.3.2醚类消泡剂
13.3.3二甲基聚硅氧烷
复习题
第14章抗氧化剂
14.1食品氧化变质的概念和预防措施
14.2定义和分类
14.3机理和使用方法
14.4使用注意事项
14.5安全性评价
14.6品种介绍
14.6.1丁基羟基茴香醚（BHA）
14.6.2二丁基羟基甲苯（BHT）
14.6.3没食子酸丙酯（PG）
14.6.4叔丁基对苯二酚（TBHQ）
14.6.5异抗坏血酸钠
14.6.6植酸与植酸钠
14.6.7茶多酚
14.6.8甘草抗氧物
14.6.9抗坏血酸钙
14.6.10磷脂
14.6.11抗坏血酸棕榈酸酯
14.6.12硫代二丙酸二月桂酯
14.6.134基间苯二酚
14.6.14抗坏血酸
14.6.15维生素E
14.6.16迷迭香提取物
14.6.17竹叶抗氧化物
14.6.18其他天然抗氧化物
复习题
第15章漂白剂
15.1定义和类别
15.2亚硫酸盐类的用途和功效作用
15.3用法和使用注意事项
15.4安全性评价
15.5品种介绍
15.5.1二氧化硫和硫黄
15.5.2亚硫酸钠
15.5.3焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠
15.5.4低亚硫酸钠
复习题
第16章膨松剂
16.1定义和分类
16.2安全性评价及含铝添加剂
16.3品种介绍
16.3.1碳酸氢钠
16.3.2碳酸氢铵
16.3.3硫酸铝钾
16.3.4硫酸铝铵
16.3.5磷酸氢钙
16.3.6酒石酸氢钾
16.3.7酸性磷酸铝钠
16.3.8磷酸氢二铵
复习题
第17章胶基糖果中基础剂物质
17.1定义和技术作用
17.2安全性评价
17.3品种介绍
17.3.1丁苯橡胶
17.3.2丁基橡胶
17.3.3糖胶树胶
17.3.4节路顿树胶
17.3.5聚醋酸乙烯酯
复习题
第18章着色剂
18.1色泽与食品的关系
18.2食品中添加色素的原因
18.3定义和分类
18.4颜色的调配与测定
18.4.1生色基和助色基的概念
18.4.2颜色的调配
18.4.3颜色的测定原理和方法
18.5合成色素安全性评价
18.5.1合成色素的分类
18.5.2食用级有机合成染料安全性评价总论
18.5.3无机合成色素安全性评价
18.5.4天然等同合成色素安全性评价
18.5.5叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价
18.5.6葡萄糖酸亚铁安全性评价
18.5.7对有机合成染料安全性的争议和矛盾
18.5.8美国对食用色素安全性的管理
18.5.9英国对六种食品合成染料安全性的评价
18.6天然食用色素安全性评价
18.6.1天然食用色素发展简介
18.6.2天然色素的分类
18.6.3天然色素的优缺点
18.6.4天然色素的生理功能
18.6.5天然色素的安全性评价
18.7使用食用着色剂应注意的事项
18.8食用合成色素品种介绍
18.8.1苋菜红
18.8.2胭脂红
18.8.3赤藓红
18.8.4新红
18.8.5柠檬黄
18.8.6日落黄
18.8.7亮蓝
18.8.8靛蓝
18.8.9叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐
18.8.10β胡萝卜素（合成）
18.8.11二氧化钛
18.8.12诱惑红
18.8.13酸性红
18.8.14氧化铁黑
18.8.15氧化铁红
18.8.16喹啉黄
18.8.17番茄红素（合成）
18.8.18葡萄糖酸亚铁
18.9食用天然色素品种介绍
18.9.1甜菜红
18.9.2姜黄
18.9.3红花黄
18.9.4紫胶红
18.9.5越橘红
18.9.6辣椒红
18.9.7辣椒橙
18.9.8焦糖色
18.9.9红米红
18.9.10黑加仑红
18.9.11菊花黄浸膏
18.9.12黑豆红
18.9.13高粱红
18.9.14玉米黄
18.9.15萝卜红
18.9.16可可壳色
18.9.17红曲米、红曲红
18.9.18落葵红
18.9.19栀子黄
18.9.20栀子蓝
18.9.21沙棘黄
18.9.22玫瑰茄红
18.9.23橡子壳棕
18.9.24多穗柯棕
18.9.25桑葚红
18.9.26天然苋菜红
18.9.27金樱子棕
18.9.28姜黄素
18.9.29酸枣色
18.9.30花生衣红
18.9.31葡萄皮红
18.9.32蓝锭果红
18.9.33藻蓝（淡、海水）
18.9.34植物炭黑
18.9.35密蒙黄
18.9.36紫草红
18.9.37茶黄色素、茶绿色素
18.9.38柑橘黄
18.9.39胭脂树橙（红木素、降红木素）
18.9.40胭脂虫红
18.9.41叶黄素
18.9.42核黄素
18.9.43杨梅红
18.9.44番茄红素
18.9.45天然胡萝卜素
18.10非法色素类添加物品种介绍
18.10.1工业硫酸铜
18.10.2酸性橙Ⅱ
18.10.3荧光增白剂
18.10.4苏丹红一号
18.10.5孔雀石绿
18.10.6吊白块
18.10.7工业钛白粉
18.10.8结晶紫
18.10.9美术绿
18.10.10王金黄、块黄
18.10.11碱性嫩黄
18.10.12玫瑰红B
18.10.13一氧化碳
18.10.14硫化钠
18.10.15工业染料
复习题
第19章护色剂
19.1定义和类别
19.2护色机理和作用
19.3安全性评价
19.4护色助剂
19.5品种介绍
19.5.1亚硝酸盐
19.5.2硝酸盐
复习题
第20章乳化剂
20.1食品胶体和乳化剂的基本概念
20.2食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例
20.3食品乳化剂的功能作用
20.3.1食品乳化剂与淀粉的相互作用
20.3.2食品乳化剂与蛋白质的相互作用
20.3.3食品乳化剂与脂肪的相互作用
20.4食品乳化剂介晶理论及水合物制备
20.4.1食品乳化剂制备水合物的必要性
20.4.2食品乳化剂水合物制备方法
20.4.3食品乳化剂水合物制备原理
20.5食品乳化剂的应用研发动态
20.6乳化剂的选择和复配
20.7安全性评价
20.8品种介绍
20.8.1蔗糖脂肪酸酯
20.8.2酪蛋白酸钠
20.8.3斯盘和吐温
20.8.4单、双、三甘油脂肪酸酯
20.8.5双乙酰酒石酸单、双甘油酯
20.8.6硬脂酰乳酸盐
20.8.7氢化松香甘油酯
20.8.8辛癸酸甘油酯
20.8.9改性和酶解大豆磷脂
20.8.10丙二醇脂肪酸酯
20.8.11聚甘油脂肪酸酯
20.8.12乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
20.8.13硬脂酸钾
20.8.14聚甘油蓖麻醇酯
20.8.15柠檬酸脂肪酸甘油酯
复习题
第21章酶制剂
21.1定义、分类及通用质量标准
21.2酶的特性及影响酶促反应的因素
21.3法规管理及安全性评价
21.4品种介绍
21.4.1淀粉酶类
21.4.2葡糖异构酶（木糖异构酶）
21.4.3果胶酶类
21.4.4纤维素酶类
21.4.5半纤维素酶类
21.4.6α半乳糖苷酶
21.4.7乳糖酶（β半乳糖苷酶）
21.4.8菊糖酶
21.4.9蛋白酶类
21.4.10谷氨酰胺转氨酶
21.4.11天冬酰胺酶
21.4.12谷氨酰胺酶
21.4.13脂酶
21.4.14己糖氧化酶
21.4.15葡糖氧化酶
21.4.16漆酶
21.4.17过氧化氢酶
21.4.18α乙酰乳酸脱羧酶
21.4.19甘油磷脂胆固醇酰基转移酶
复习题
第22章增味剂
22.1定义和类别
22.2安全性评价
22.3品种介绍
22.3.1谷氨酸钠
22.3.25呈味核苷酸二钠
22.3.3琥珀酸二钠
22.3.4L丙氨酸
22.3.5氨基乙酸
22.3.6辣椒油树脂
复习题
第23章面粉处理剂
23.1定义、类别和作用机理
23.2安全性评价
23.3品种介绍
23.3.1L半胱氨酸盐酸盐
23.3.2偶氮甲酰胺
23.3.3碳酸镁
23.3.4碳酸钙
23.4非法添加物
23.4.1溴酸钾
23.4.2过氧化钙
23.4.3过氧化苯甲酰
复习题
第24章被膜剂
24.1定义、类别和作用机理
24.2安全性评价
24.3品种介绍
24.3.1紫胶
24.3.2白油
24.3.3吗啉脂肪酸盐（果蜡）
24.3.4松香季戊四醇酯
24.3.5辛基苯氧聚乙烯氧基
24.3.6巴西棕榈蜡
24.3.7硬脂酸
24.3.8聚乙烯醇
24.3.9普鲁蓝多糖
24.3.10聚乙二醇
24.3.11蜂蜡
复习题
第25章水分保持剂
25.1定义和类别
25.2磷酸盐类的功能和作用机理
25.3安全性评价
25.4品种介绍
25.4.1磷酸三钠
25.4.2六偏磷酸钠
25.4.3三聚磷酸钠
25.4.4焦磷酸钠
25.4.5磷酸二氢钠
25.4.6磷酸氢二钠
25.4.7磷酸二氢钙
25.4.8焦磷酸二氢二钠
25.4.9磷酸氢二钾
25.4.10磷酸二氢钾
25.4.11乳酸钠
25.4.12甘油
复习题
第26章营养强化剂
26.1GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》
26.1.1范围
26.1.2术语和定义
26.1.3营养强化的主要目的
26.1.4使用营养强化剂的要求
26.1.5可强化食品类别的选择要求
26.1.6营养强化剂的使用规定
26.1.7食品类别（名称）说明
26.1.8营养强化剂质量标准
26.1.9有关本书附录2引用标准的说明
26.2营养强化剂的类别
26.3用途与使用原则
26.4安全性评价
26.5品种介绍
26.5.1赖氨酸
26.5.2牛磺酸
26.5.3左旋蛋氨酸
26.5.4维生素A
26.5.5维生素B
26.5.6维生素B
26.5.7维生素B
26.5.8维生素B
26.5.9维生素C
26.5.10维生素D
26.5.11维生素E
26.5.12烟酸、烟酰胺
26.5.13维生素K（植物甲萘醌、维生素K1）
26.5.14生物素
26.5.15叶酸
26.5.16泛酸
26.5.17L肉碱
26.5.18胆碱
26.5.19肌醇
26.5.20钙
26.5.21铁
26.5.22锌
26.5.23镁
26.5.24铜
26.5.25锰
26.5.26硒
26.5.27氟
26.5.28碘
26.5.29钾
26.5.30必需脂肪酸类
26.5.31核甘酸类
26.5.32叶黄素
26.5.33益生元低聚糖
复习题
第27章防腐剂
27.1概念和分类
27.2防腐剂作用机理
27.3防腐剂使用应注意的事项
27.4安全性评价及使用中存在的问题
27.4.1防腐剂在食品防腐技术上确有必要
27.4.2适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险
27.4.3每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病
27.4.4严防二氧化氯的滥用
27.4.5严防药用果蔬保鲜剂的滥用
27.4.6严防死守乱用非法防腐剂
27.4.7远离垃圾劣质食品
27.4.8鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法
27.5品种介绍
27.5.1苯甲酸及其钠盐
27.5.2山梨酸及其钾盐
27.5.3丙酸及其钠盐、钙盐
27.5.4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
27.5.5脱氢乙酸及其钠盐
27.5.6乙氧基喹
27.5.7仲丁胺
27.5.8桂醛
27.5.9双乙酸钠
27.5.10二氧化碳
27.5.11溶菌酶
27.5.12乳酸链球菌素
27.5.13乙萘酚
27.5.14联苯醚
27.5.152苯基苯酚钠盐
27.5.164苯基苯酚
27.5.172，4二氯苯氧乙酸
27.5.18稳定态二氧化氯
27.5.19纳他霉素
27.5.20单辛酸甘油酯
27.5.21二甲基二碳酸盐
复习题
第28章稳定剂和凝固剂
28.1定义、类别和技术作用
28.2安全性评价
28.3品种介绍
28.3.1硫酸钙
28.3.2氯化钙
28.3.3氯化镁
28.3.4丙二醇
28.3.5EDTA盐
28.3.6柠檬酸亚锡二钠
28.3.7葡萄糖酸δ内酯
28.3.8薪草提取物
复习题
第29章甜味剂
29.1定义、分类和功能作用
29.1.1食品味感和甜度的概念
29.1.2甜味剂的定义和分类
29.1.3作为普通食品配料的糖类
29.1.4高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则
29.1.5糖醇的功能用途及其优缺点
29.2安全性评价
29.3品种介绍
29.3.1糖精钠
29.3.2甜蜜素
29.3.3异麦芽酮糖醇
29.3.4阿斯巴甜
29.3.5麦芽糖醇
29.3.6山梨糖醇（液）
29.3.7木糖醇
29.3.8甜菊糖苷
29.3.9甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾
29.3.10乙酰磺胺酸钾
29.3.11阿力甜
29.3.12乳糖醇
29.3.13罗汉果甜苷
29.3.14三氯蔗糖
29.3.15D甘露糖醇
29.3.16赤藓糖醇
29.3.17纽甜
29.3.18天冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
复习题
第30章增稠剂
30.1定义
30.2分类
30.3功能作用
30.4增稠剂的选择和复配
30.5安全性评价
30.6品种介绍
30.6.1琼脂
30.6.2明胶
30.6.3羧甲基纤维素钠（CMC）
30.6.4海藻酸钠（钾）
30.6.5果胶
30.6.6卡拉胶
30.6.7阿拉伯胶
30.6.8黄原胶
30.6.9海藻酸丙二醇酯
30.6.10罗望子多糖胶
30.6.11淀粉衍生物
30.6.12甲壳素和脱乙酰甲壳素
30.6.13黄蜀葵胶
30.6.14亚麻籽胶
30.6.15田菁胶
30.6.16聚葡萄糖
30.6.17槐豆胶
30.6.18瓜尔胶
30.6.19结冷胶
30.6.20羟丙基甲基纤维素（HPMC）
30.6.21皂荚糖胶
30.6.22葫芦巴胶
30.6.23聚丙烯酸钠
30.6.24沙蒿胶
30.6.25海萝胶
30.6.26刺云实胶
30.6.27可得然胶
30.6.28甲基纤维素
30.6.29可溶性大豆多糖
30.6.30刺梧桐胶
30.6.31决明胶
30.6.32魔芋胶
复习题
第31章食品用香料
31.1香精香料知识简述
31.1.1香原料、香精、香气的特性
31.1.2香气的特征
31.1.3香料香精的分类
31.1.4香料香精的组成
31.1.5香料香精在食品中的作用
31.1.6食品香精的使用及保存
31.2冷冻饮品的香精选择
31.3香精复配技术
31.4食品用香精质量标准
31.5GB2760对食品用香料的有关规定
31.6安全性评价
复习题
第32章食品工业用加工助剂
32.1定义和使用原则
32.2安全性评价
32.3品种简介
32.3.1氨水
32.3.2丙三醇
32.3.3丙酮
32.3.4丙烷
32.3.5单，双甘油脂肪酸酯
32.3.6氮气
32.3.7二氧化硅
32.3.8二氧化碳
32.3.9硅藻土
32.3.10活性炭
32.3.11磷脂
32.3.12硫酸钙
32.3.13硫酸镁
32.3.14硫酸钠
32.3.15氯化铵
32.3.16氯化钙
32.3.17氯化钾
32.3.18柠檬酸
32.3.19氢气
32.3.20氢氧化钙
32.3.21氢氧化钾
32.3.22氢氧化钠
32.3.23乳酸
32.3.24硅酸镁
32.3.25碳酸钙
32.3.26碳酸钾
32.3.27碳酸镁
32.3.28碳酸钠
32.3.29碳酸氢钾
32.3.30碳酸氢钠
32.3.31纤维素
32.3.32盐酸
32.3.33氧化钙
32.3.34氧化镁
32.3.35乙醇
32.3.36乙酸
32.3.37植物活性炭
32.3.381，2丙二醇
32.3.391，2二氯乙烷
32.3.401丁醇
32.3.416号轻汽油
32.3.42D甘露糖醇
32.3.43阿拉伯胶
32.3.44凹凸棒黏土
32.3.45巴西棕榈蜡
32.3.46钯
32.3.47白油
32.3.48不溶性聚乙烯吡咯烷酮
32.3.49丁烷
32.3.50蜂蜡
32.3.51高岭土
32.3.52高碳醇脂肪酸酯复合物
32.3.53固化单宁
32.3.54硅胶
32.3.55滑石粉
32.3.56活性白土
32.3.57甲醇
32.3.58酒石酸氢钾
32.3.59聚苯乙烯
32.3.60聚丙烯酰胺
32.3.61二甲基聚硅氧烷
32.3.62聚甘油聚亚油酸酯
32.3.63吐温
32.3.64聚氧丙烯甘油醚
32.3.65聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
32.3.66聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚
32.3.67聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
32.3.68卡拉胶
32.3.69矿物油
32.3.70离子交换树脂
32.3.71磷酸
32.3.72磷酸氢二铵
32.3.73磷酸二氢钾
32.3.74磷酸二氢钠
32.3.75磷酸钙
32.3.76磷酸氢二钠
32.3.77磷酸三钠
32.3.78硫黄
32.3.79硫酸
32.3.80硫酸铵
32.3.81硫酸铜
32.3.82硫酸锌
32.3.83硫酸亚铁
32.3.84氯化镁
32.3.85明胶
32.3.86镍
32.3.87苹果酸
32.3.88膨润土
32.3.89乳化硅油
32.3.90石蜡
32.3.91石油醚
32.3.92食用单宁
32.3.93松香甘油酯
32.3.94维生素B族
32.3.95辛，癸酸甘油酯
32.3.96辛烯基琥珀酸淀粉钠
32.3.97乙二胺四乙酸二钠
32.3.98乙醚
32.3.99乙酸钠
32.3.100乙酸乙酯
32.3.101月桂酸
32.3.102蔗糖聚丙烯醚
32.3.103蔗糖脂肪酸酯
32.3.104珍珠岩
复习题
第33章其他食品添加剂
33.1定义和分类
33.2安全性评价
33.3品种简介
33.3.1高锰酸钾
33.3.2异构化乳糖液
33.3.3咖啡因
33.3.4氯化钾
33.3.5月桂酸
33.3.6辣椒油树脂
33.3.7乙酸钠
33.3.8半乳甘露聚糖
33.3.9酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
33.3.10羟基硬脂精
33.3.11硫酸锌
33.3.12乳铁蛋白
33.3.13冰结构蛋白
复习题
附录1中华人民共和国食品添加剂使用标准（GB2760-2011）
附录A食品添加剂的使用规定
表A食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量
表A.3表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单
附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单
表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）
表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）
表C.3食品用酶制剂名单
附录D（规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单
表D.1胶基及其配料允许使用的物质名单
附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别
附录F（资料性附录）食品分类系统
表F.1食品分类系统
附录2食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）
附录G食品营养强化剂使用规定
表G食品营养强化剂的允许使用品种范围及使用量
表H运动营养食品中营养强化剂使用规定
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