手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1
出版时间:
2015-04
版次:
1
ISBN:
9787535960375
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
334页
字数:
430千字
正文语种:
简体中文
134人买过
-
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。 潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。 工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
金钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
-
内容简介:
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
-
作者简介:
潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
-
目录:
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
金钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
查看详情
-
八五品
河北省衡水市
平均发货8小时
成功完成率96.22%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率89.23%
-
九五品
山西省晋城市
平均发货15小时
成功完成率82.77%
-
九五品
河北省廊坊市
平均发货12小时
成功完成率91.67%
-
八五品
广东省广州市
平均发货2小时
成功完成率96.34%
-
八五品
上海市浦东新区
平均发货5小时
成功完成率96.91%
-
八品
湖南省衡阳市
平均发货7小时
成功完成率95.76%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货31小时
成功完成率91.18%
-
九品
北京市海淀区
平均发货24小时
成功完成率82.4%
-
九品
广西南宁市
平均发货33小时
成功完成率87.1%
-
九五品
北京市丰台区
平均发货10小时
成功完成率90.32%
-
九五品
湖北省武汉市
平均发货36小时
成功完成率66.67%
-
九品
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率95.29%