餐饮企业运营与管理(第2版)
出版时间:
2021-07
版次:
1
ISBN:
9787568926645
定价:
29.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
128页
字数:
227.000千字
3人买过
-
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮企业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例导入-任务布置-任务实施-课后思考”的体例来编写;以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点,兼顾实践操作技能;以培养能够胜任现代餐饮业工作,满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。
本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。 模块1
现代餐饮经营与管理
项目1
现代餐饮企业
任务1
现代餐饮企业的类型、地位与作用
任务2
餐饮企业的任务
任务3
餐饮企业业务运作过程和经营特点
项目2
餐饮企业组织结构及主要岗位的职责
任务1
餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
项目3
餐饮企业管理的特点、原则与任务
任务1
餐饮企业管理的特点、原则与任务
模块2
现代中餐厨房布局设计与运行管理
项目4
中餐厨房规划布局
任务1
中餐厨房规划布局
项目5
食品原材料管理
任务1
食品原材料采购管理
任务2
食品原材料验收管理
任务3
食品原材料库房管理
项目6
厨房生产运行管理
任务1
厨房生产运行管理
模块3
中央厨房运行管理
项目7
中央厨房运行管理
任务1
中央厨房主要功能、组织结构与工作流程
任务2
中央厨房生产流程管理
模块4
餐饮企业前台服务质量管理
项目8餐饮企业前台服务运行管理
任务1
餐饮企业前台服务运行管理
模块5
现代餐饮企业成本及构成
项目9
现代餐饮企业成本构成
任务1
现代餐饮企业成本构成
任务2
成本核算与成本控制管理
模块6
中餐厨房常用设备使用和基本维护
项目10
中餐厨房常用设备的使用
任务1
中餐厨房常用设备的使用
项目11
中餐厨房常用设备的维护保养
任务1
中餐厨房常用设备的维护保养
模块7
厨房安全管理
项目12
厨房安全管理
任务1
液化气及炉具安全管理
任务2
员工身体损伤与预防.
任务3
电气设备事故、火灾的预防与灭火
参考文献
-
内容简介:
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮企业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例导入-任务布置-任务实施-课后思考”的体例来编写;以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点,兼顾实践操作技能;以培养能够胜任现代餐饮业工作,满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。
本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。
-
目录:
模块1
现代餐饮经营与管理
项目1
现代餐饮企业
任务1
现代餐饮企业的类型、地位与作用
任务2
餐饮企业的任务
任务3
餐饮企业业务运作过程和经营特点
项目2
餐饮企业组织结构及主要岗位的职责
任务1
餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
项目3
餐饮企业管理的特点、原则与任务
任务1
餐饮企业管理的特点、原则与任务
模块2
现代中餐厨房布局设计与运行管理
项目4
中餐厨房规划布局
任务1
中餐厨房规划布局
项目5
食品原材料管理
任务1
食品原材料采购管理
任务2
食品原材料验收管理
任务3
食品原材料库房管理
项目6
厨房生产运行管理
任务1
厨房生产运行管理
模块3
中央厨房运行管理
项目7
中央厨房运行管理
任务1
中央厨房主要功能、组织结构与工作流程
任务2
中央厨房生产流程管理
模块4
餐饮企业前台服务质量管理
项目8餐饮企业前台服务运行管理
任务1
餐饮企业前台服务运行管理
模块5
现代餐饮企业成本及构成
项目9
现代餐饮企业成本构成
任务1
现代餐饮企业成本构成
任务2
成本核算与成本控制管理
模块6
中餐厨房常用设备使用和基本维护
项目10
中餐厨房常用设备的使用
任务1
中餐厨房常用设备的使用
项目11
中餐厨房常用设备的维护保养
任务1
中餐厨房常用设备的维护保养
模块7
厨房安全管理
项目12
厨房安全管理
任务1
液化气及炉具安全管理
任务2
员工身体损伤与预防.
任务3
电气设备事故、火灾的预防与灭火
参考文献
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率84.73%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率82.05%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.07%
-
九品
北京市海淀区
平均发货22小时
成功完成率89.86%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率89.26%
-
全新
河北省保定市
平均发货30小时
成功完成率89.34%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货5小时
成功完成率98.15%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率95.4%
-
餐饮企业运营与管理
本店所售图书,保证正版新书,有个别图片和实书封面不一样,以实书封面为准,有需要确定的可以联系客服。我店不能开发票。当天下单第二天发货。
全新
四川省成都市
平均发货32小时
成功完成率82.54%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率91.66%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率92.85%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货5小时
成功完成率97.73%
-
全新
江苏省南京市
平均发货14小时
成功完成率82.34%
-
全新
山东省泰安市
平均发货22小时
成功完成率82.16%
-
全新
山东省泰安市
平均发货15小时
成功完成率91.25%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.56%
-
九五品
北京市丰台区
平均发货29小时
成功完成率76.47%
-
九品
北京市昌平区
平均发货23小时
成功完成率88.56%
-
全新
四川省成都市
平均发货13小时
成功完成率81.64%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率93.27%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货13小时
成功完成率94.66%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率85.97%
-
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率88.55%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货7小时
成功完成率95.64%
-
全新
北京市房山区
平均发货34小时
成功完成率82.89%
-
八五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率94.76%
-
全新
山东省泰安市
平均发货24小时
成功完成率85.85%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.62%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率92.48%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率92.65%
-
全新
北京市西城区
平均发货11小时
成功完成率93.78%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货15小时
成功完成率95.62%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率90.23%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.52%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率95.01%
-
全新
北京市海淀区
平均发货9小时
成功完成率97.67%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率89.99%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率90.55%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率90.09%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率88.95%
-
全新
广东省广州市
平均发货10小时
成功完成率94.77%
-
全新
四川省成都市
平均发货21小时
成功完成率77.56%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率84.24%
-
全新
山东省泰安市
平均发货21小时
成功完成率90.57%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率87.07%
-
全新
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率81.04%
-
全新
北京市海淀区
平均发货17小时
成功完成率87.99%
-
全新
四川省成都市
平均发货21小时
成功完成率77.56%
-
全新
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率83.87%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货8小时
成功完成率90.04%