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Espresso意式浓缩咖啡制作百科

Espresso意式浓缩咖啡制作百科
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作者: [韩] 著 , [韩] 著 , 译
出版社: 化学工业出版社
2016-01
版次: 1
ISBN: 9787122256393
定价: 58.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 151页
正文语种: 简体中文
原版书名: Espresso Bible
分类: 生活
7 张插图图片
195人买过
  • 　　作为韩国“国家代表咖啡师”，作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，非常适合年轻的咖啡师。 　　本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。 　　安宰赫，浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师”这个称呼，他直至现在都有新点子。 
    　　总是追求完美的他，不仅以商人和作家身份扩大领域，而且CoffeeLECKorea法人代表他在培养新人的同时，也活跃在演讲活动以及电视媒体中，为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。 
     
    　　申昌浩，五年前还是平庸的公司一般员工的他，现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。 
    　　他对咖啡的定义是可以享受一生的工作，至今“咖啡”对他来说仍是一份令人开心的工作。 
    　　从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他，已经成为咖啡师中的佼佼者，但他到现在还在不断探索咖啡的世界。 
    　　目前，CoffeeLECKore中主要担当培训以及品质管理负责人。 
    上篇咖啡萃取  COFFEE EXTRACTION
    01Understanding Espresso 
    理解意式浓缩咖啡
    4什么是意式浓缩咖啡？
    6意式浓缩咖啡机
    8磨豆机
    02Espresso Extraction &
    Milk Steaming
    意式浓缩咖啡的萃取
    和打蒸汽奶泡
    12意式浓缩咖啡的萃取
    14打蒸汽奶泡
    03Parts
    零件
    24零件
    25咖啡粉锤
    32刀片
    37冲煮粉碗
    04Espresso Extraction 
    Variables 
    意式浓缩咖啡萃取的变数
    44烘焙点
    47加粉量
    49颗粒大小
    52萃取水的温度
    55萃取压力
    05TDS
    58什么是TDS？
    60TDS测量仪
    61TDS测量方法
    06Brewing Ratio
    萃取比率
    64萃取比率
    66萃取控制一览表和黄金杯
    70实践测试 
    07Understanding 
    Basic Ingredients
    基本材料
    76水
    82牛奶
    87冰
    90辅料
    下篇花式咖啡  COFFEE MENU
    01Espresso
    所有花式咖啡的基础，
    意式浓缩咖啡
    96综合咖啡介绍
    97意式浓缩咖啡的种类
    02Not Required 
    Sub Ingredients
    不使用辅料的花式咖啡 
    100美式咖啡
    101冰美式咖啡
    102 拿铁 
    103冰拿铁
    104卡布奇诺
    105湿卡布奇诺
    105干卡布奇诺
    106冰卡布奇诺
    107浓缩玛奇朵
    108雪克罗多
    03Required Sub
    Ingredients
    使用辅料的花式咖啡
    112摩卡
    114冰摩卡
    115康宝蓝
    116香草拿铁
    117冰香草拿铁
    118焦糖拿铁玛奇朵
    119冰焦糖拿铁玛奇朵
    04Special Feature 
    By Country
    各国有特色的花式咖啡
    122平白咖啡
    123奶泡咖啡
    124葡式咖啡
    125炼乳咖啡
    126维也纳咖啡
    127COFFEE SHOT
    128蜂蜜咖啡
    05Beverage
    咖啡饮品
    132绿茶咖啡
    134摩卡冰沙
    135格雷伯爵咖啡
    06Coffee Cocktail
    咖啡鸡尾酒
    138爱尔兰咖啡
    139皇家咖啡
    140拿铁马提尼
    142啤酒咖啡
    143甘露咖啡
    07Secret Menu
    秘密花式咖啡
    146酷6
    147新蛋奶酒
    148芳香摩卡
    149冰滴白与黑
    1502010创新咖啡
  • 内容简介:
    　　作为韩国“国家代表咖啡师”，作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，非常适合年轻的咖啡师。 　　本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
  • 作者简介:
    　　安宰赫，浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师”这个称呼，他直至现在都有新点子。 
    　　总是追求完美的他，不仅以商人和作家身份扩大领域，而且CoffeeLECKorea法人代表他在培养新人的同时，也活跃在演讲活动以及电视媒体中，为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。 
     
    　　申昌浩，五年前还是平庸的公司一般员工的他，现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。 
    　　他对咖啡的定义是可以享受一生的工作，至今“咖啡”对他来说仍是一份令人开心的工作。 
    　　从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他，已经成为咖啡师中的佼佼者，但他到现在还在不断探索咖啡的世界。 
    　　目前，CoffeeLECKore中主要担当培训以及品质管理负责人。 
  • 目录:
    上篇咖啡萃取  COFFEE EXTRACTION
    01Understanding Espresso 
    理解意式浓缩咖啡
    4什么是意式浓缩咖啡？
    6意式浓缩咖啡机
    8磨豆机
    02Espresso Extraction &
    Milk Steaming
    意式浓缩咖啡的萃取
    和打蒸汽奶泡
    12意式浓缩咖啡的萃取
    14打蒸汽奶泡
    03Parts
    零件
    24零件
    25咖啡粉锤
    32刀片
    37冲煮粉碗
    04Espresso Extraction 
    Variables 
    意式浓缩咖啡萃取的变数
    44烘焙点
    47加粉量
    49颗粒大小
    52萃取水的温度
    55萃取压力
    05TDS
    58什么是TDS？
    60TDS测量仪
    61TDS测量方法
    06Brewing Ratio
    萃取比率
    64萃取比率
    66萃取控制一览表和黄金杯
    70实践测试 
    07Understanding 
    Basic Ingredients
    基本材料
    76水
    82牛奶
    87冰
    90辅料
    下篇花式咖啡  COFFEE MENU
    01Espresso
    所有花式咖啡的基础，
    意式浓缩咖啡
    96综合咖啡介绍
    97意式浓缩咖啡的种类
    02Not Required 
    Sub Ingredients
    不使用辅料的花式咖啡 
    100美式咖啡
    101冰美式咖啡
    102 拿铁 
    103冰拿铁
    104卡布奇诺
    105湿卡布奇诺
    105干卡布奇诺
    106冰卡布奇诺
    107浓缩玛奇朵
    108雪克罗多
    03Required Sub
    Ingredients
    使用辅料的花式咖啡
    112摩卡
    114冰摩卡
    115康宝蓝
    116香草拿铁
    117冰香草拿铁
    118焦糖拿铁玛奇朵
    119冰焦糖拿铁玛奇朵
    04Special Feature 
    By Country
    各国有特色的花式咖啡
    122平白咖啡
    123奶泡咖啡
    124葡式咖啡
    125炼乳咖啡
    126维也纳咖啡
    127COFFEE SHOT
    128蜂蜜咖啡
    05Beverage
    咖啡饮品
    132绿茶咖啡
    134摩卡冰沙
    135格雷伯爵咖啡
    06Coffee Cocktail
    咖啡鸡尾酒
    138爱尔兰咖啡
    139皇家咖啡
    140拿铁马提尼
    142啤酒咖啡
    143甘露咖啡
    07Secret Menu
    秘密花式咖啡
    146酷6
    147新蛋奶酒
    148芳香摩卡
    149冰滴白与黑
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