意大利面制作大全

意大利面制作大全
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: [日]
2013-01
版次: 1
ISBN: 9787512203259
定价: 48.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 176页
字数: 250千字
正文语种: 简体中文
原版书名: PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100
分类: 生活
  •   《意大利面制作大全》介绍了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。  全部采用精美照片图解方式,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!   真中阳宙,976年出生于日本琦玉县北本市。真中阳宙在日本著名餐饮连锁Queenalice中学习了料理基础,然后在Cotedor(东京·三田)店学习了法国料理,后来喜欢上意大利面料理而转向烹调意式料理,开始了意式料理的学习。他在日本著名的意大利餐厅RISTORANTE HiRo(东京·表参道)中师从于山田宏巳氏,学习了意大利料理的基础和烹调方法。先后在RISTORANTE HiRo和Ristorante Agape中担任厨师长一职。2008年从Queenalice中独立出来开设的自己的意大利餐厅。 前言 万能的意大利面①意大利面基础食材②基本准备工作③酱汁的制作④面条的搅拌⑤完成后的调整⑥意大利面的煮法⑦食谱的使用方法番茄酱意面美味的番茄酱汁,即使不加其他食材,那无以言表的美味总会让您惊喜不已。番茄酱意面之意大利细面 ①番茄酱意面之意大利特细面 ②■款富有特点的番茄酱汁蒜味番茄鳀鱼酱意面辣味短通心粉意大利中部风味细通心面茄子奶酪番茄酱面海鲜番茄酱面特制那不勒斯细面蛤肉番茄意面生番茄酱汁牛肉面羔羊肉洋葱番茄酱面意大利焖炒辣椒特细面Boscaiola山珍番茄酱面梭子蟹番茄酱面Maahiato长枪乌贼番茄酱面沼虾番茄酱面意式番茄奶酪烤面特制油酱意面“煮面汤汁”是调制出美味意式酱面的关键。最简单的酱面,无需任何复杂食材,煮面汤汁和橄榄油就能将美味尽情搅拌……干煸大蒜油辣面干煸大蒜油辣面+芝麻菜干煸大蒜油辣面+生火腿和水菜热那亚风味意面■罗勒叶汁的制作方法花蛤油酱细面甘蓝腌肉辣面鲷鱼番茄油辣面柚子胡椒风味细面鱼子鳀鱼油酱面甘蓝熏肉油辣面葱烧油酱面五彩蔬菜虾仁油酱面蒜苗扇贝丁油酱面油菜花油酱面甘蓝鳀鱼风味面竹笋野菜油酱细面绿紫苏油酱面香蘑油酱面青菜油酱面长枪乌贼油酱面鱼子菜花油酱面剑鱼花蛤通心粉牡蛎油酱面洋葱蝾螺油酱面干炸玉米油酱细面盐渍干货油酱面葱味秋刀鱼茄子面炸鱼螺旋面萤乌贼油酱面干煸大蒜樱虾面沙丁藏红花细通心粉鸡蛋、奶油、奶酪意面一定要晃动平底锅,烹调出嫩滑多汁的酱汁,适宜的浓稠度是美味的关键,把握好火候才能大功告成。蛋黄炭烧风味实心细面全蛋炭烧风味实心细面生奶油炭烧风味实心细面鲑鱼奶油酱汁面烤大虾通心粉■白酱的制作方法奶酪胡椒意面奶油肉酱意面鳕鱼茄子奶油面戈尔贡左拉干酪笔尖面奶油普尔契尼香菇面梭子蟹奶油番茄酱面海胆奶油番茄酱面煮汁意面关键点是使用两次“大蒜红辣椒油”,通过精心煮制,酱汁的浓稠感完美呈现。茄子肉酱粗纹通心粉■肉酱的制作方法烤宽面条肉酱意大利特细面牛肚番茄煮汁意面章鱼番茄酱汁特细面排骨煮汁特细面鸭肉煮汁特细面鸡肝煮汁特细面山林风味煮汁特细面猪肉番茄煮汁特细面海鲜番茄煮汁贝壳面乌贼墨煮汁特细面蔬菜意面西兰花耳垂面特色南瓜奶油意面田园风味意式特细面青豆风味特细面红薯贝壳面风味蘑菇特细面松软蔬菜特细面花椰菜意式汤面凉品意面、汤汁意面、意式肉汁烩饭、意式汤团水果番茄凉品天使细面乡村风味贝壳凉面金枪鱼番茄凉面水煮蔬菜番茄凉面生菠菜番茄冷面法国风味沙拉凉面渔家风味凉拌面虾仁柑橘风味凉面芥末风味鸡柳凉面西班牙凉汤特色冷面豆羹贝壳面意式五彩汤面鸡肉蘑菇酱汁烩饭简易肉酱烩饭花蛤鲜香烩饭帕尔马干酪风味烩饭香鱼风味烩饭意式南瓜泥汤团土豆泥肉酱汤团意面配菜、意式料理菜谱前菜·沙拉生火腿无花果开胃菜/奶酪金枪鱼生鱼片/嫩煎乌贼西兰花/芳香醋泡制茄子/胡萝卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什锦蔬菜/罗勒汁拌芜菁/炸薯片/红豆汤主菜菖鲉花蛤汤/香草风味鸡大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鳕鱼/番茄煮牛肚/番茄煮鸡肉/排骨炖甘蓝/风味五花牛肉/米兰风味牛排餐后甜点七彩水果宾治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/猕猴桃米醋果冻/意式特色烤苹果/黄油煎香蕉制作意大利面时的注意事项 Q&A食谱中出现的食材按食材种类索引
  • 内容简介:
      《意大利面制作大全》介绍了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。  全部采用精美照片图解方式,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!
  • 作者简介:
      真中阳宙,976年出生于日本琦玉县北本市。真中阳宙在日本著名餐饮连锁Queenalice中学习了料理基础,然后在Cotedor(东京·三田)店学习了法国料理,后来喜欢上意大利面料理而转向烹调意式料理,开始了意式料理的学习。他在日本著名的意大利餐厅RISTORANTE HiRo(东京·表参道)中师从于山田宏巳氏,学习了意大利料理的基础和烹调方法。先后在RISTORANTE HiRo和Ristorante Agape中担任厨师长一职。2008年从Queenalice中独立出来开设的自己的意大利餐厅。
  • 目录:
    前言 万能的意大利面①意大利面基础食材②基本准备工作③酱汁的制作④面条的搅拌⑤完成后的调整⑥意大利面的煮法⑦食谱的使用方法番茄酱意面美味的番茄酱汁,即使不加其他食材,那无以言表的美味总会让您惊喜不已。番茄酱意面之意大利细面 ①番茄酱意面之意大利特细面 ②■款富有特点的番茄酱汁蒜味番茄鳀鱼酱意面辣味短通心粉意大利中部风味细通心面茄子奶酪番茄酱面海鲜番茄酱面特制那不勒斯细面蛤肉番茄意面生番茄酱汁牛肉面羔羊肉洋葱番茄酱面意大利焖炒辣椒特细面Boscaiola山珍番茄酱面梭子蟹番茄酱面Maahiato长枪乌贼番茄酱面沼虾番茄酱面意式番茄奶酪烤面特制油酱意面“煮面汤汁”是调制出美味意式酱面的关键。最简单的酱面,无需任何复杂食材,煮面汤汁和橄榄油就能将美味尽情搅拌……干煸大蒜油辣面干煸大蒜油辣面+芝麻菜干煸大蒜油辣面+生火腿和水菜热那亚风味意面■罗勒叶汁的制作方法花蛤油酱细面甘蓝腌肉辣面鲷鱼番茄油辣面柚子胡椒风味细面鱼子鳀鱼油酱面甘蓝熏肉油辣面葱烧油酱面五彩蔬菜虾仁油酱面蒜苗扇贝丁油酱面油菜花油酱面甘蓝鳀鱼风味面竹笋野菜油酱细面绿紫苏油酱面香蘑油酱面青菜油酱面长枪乌贼油酱面鱼子菜花油酱面剑鱼花蛤通心粉牡蛎油酱面洋葱蝾螺油酱面干炸玉米油酱细面盐渍干货油酱面葱味秋刀鱼茄子面炸鱼螺旋面萤乌贼油酱面干煸大蒜樱虾面沙丁藏红花细通心粉鸡蛋、奶油、奶酪意面一定要晃动平底锅,烹调出嫩滑多汁的酱汁,适宜的浓稠度是美味的关键,把握好火候才能大功告成。蛋黄炭烧风味实心细面全蛋炭烧风味实心细面生奶油炭烧风味实心细面鲑鱼奶油酱汁面烤大虾通心粉■白酱的制作方法奶酪胡椒意面奶油肉酱意面鳕鱼茄子奶油面戈尔贡左拉干酪笔尖面奶油普尔契尼香菇面梭子蟹奶油番茄酱面海胆奶油番茄酱面煮汁意面关键点是使用两次“大蒜红辣椒油”,通过精心煮制,酱汁的浓稠感完美呈现。茄子肉酱粗纹通心粉■肉酱的制作方法烤宽面条肉酱意大利特细面牛肚番茄煮汁意面章鱼番茄酱汁特细面排骨煮汁特细面鸭肉煮汁特细面鸡肝煮汁特细面山林风味煮汁特细面猪肉番茄煮汁特细面海鲜番茄煮汁贝壳面乌贼墨煮汁特细面蔬菜意面西兰花耳垂面特色南瓜奶油意面田园风味意式特细面青豆风味特细面红薯贝壳面风味蘑菇特细面松软蔬菜特细面花椰菜意式汤面凉品意面、汤汁意面、意式肉汁烩饭、意式汤团水果番茄凉品天使细面乡村风味贝壳凉面金枪鱼番茄凉面水煮蔬菜番茄凉面生菠菜番茄冷面法国风味沙拉凉面渔家风味凉拌面虾仁柑橘风味凉面芥末风味鸡柳凉面西班牙凉汤特色冷面豆羹贝壳面意式五彩汤面鸡肉蘑菇酱汁烩饭简易肉酱烩饭花蛤鲜香烩饭帕尔马干酪风味烩饭香鱼风味烩饭意式南瓜泥汤团土豆泥肉酱汤团意面配菜、意式料理菜谱前菜·沙拉生火腿无花果开胃菜/奶酪金枪鱼生鱼片/嫩煎乌贼西兰花/芳香醋泡制茄子/胡萝卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什锦蔬菜/罗勒汁拌芜菁/炸薯片/红豆汤主菜菖鲉花蛤汤/香草风味鸡大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鳕鱼/番茄煮牛肚/番茄煮鸡肉/排骨炖甘蓝/风味五花牛肉/米兰风味牛排餐后甜点七彩水果宾治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/猕猴桃米醋果冻/意式特色烤苹果/黄油煎香蕉制作意大利面时的注意事项 Q&A食谱中出现的食材按食材种类索引
查看详情
好书推荐 / 更多
意大利面制作大全
恰尔德·哈洛尔德游记
[英]拜伦
意大利面制作大全
从马尔克斯到略萨:回溯“文学爆炸”
[西]安赫尔·埃斯特万 (西)安娜·加列戈·奎尼亚斯 著;侯健 译
意大利面制作大全
戊戌时期康有为、梁启超的思想
茅海建 著
意大利面制作大全
抗日战争期间中日间的宣传战(1937~1945)
翟意安
意大利面制作大全
巴黎评论·女性作家访谈
美国《巴黎评论》编辑部
意大利面制作大全
大地之上
[加拿大]罗欣顿·米斯特里 著;张亦琦 译
意大利面制作大全
《街角食界:全球街头小吃文化特别影像集》
[法]让-弗朗索瓦·马莱
意大利面制作大全
罗马的荣光(国内译介的首部哈德良传记:勾画一位皇帝复杂的精神肖像,回首罗马鼎盛时期的战伐与文明。)
[英]安东尼·埃弗里特 著;姜玉雪 译;林振华
意大利面制作大全
甲骨文丛书·时间的色彩:一部鲜活的世界史,1850—1960
陆大鹏 刘晓晖 译;丹·琼斯(Dan Jones);玛丽娜·阿马拉尔(Marina Amaral)
意大利面制作大全
年轻的手与被缚的足:追溯中国乡村缠足现象的消失
[加拿大]劳拉·宝森 (美)葛希芝 著
意大利面制作大全
地缘政治学的世界:行动中的地缘政治学(地缘政治学丛编)
[美]多尔帕伦
意大利面制作大全
科学究竟是什么(科学人文名著译丛)
[英]A.F.查尔默斯(A.F.Chalmers) 著;鲁旭东 译