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食品分析实验指导

食品分析实验指导
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作者: 编
出版社: 科学出版社
2012-01
版次: 1
ISBN: 9787030327925
定价: 20.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 133页
字数: 168千字
正文语种: 简体中文
分类: 工程技术
7人买过
  • 《食品分析实验指导》内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
    本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。 前言

    第一章食品分析实验室的基本知识
    第一节实验基本要求及实验室安全知识
    第二节常用试剂的配制
    第三节实验数据的处理
    第四节实验方法的评价

    第二章食品中一般成分的测定
    实验一食品中水分的测定--直接干燥法
    实验二食品中水分活度的测定--扩散平衡法
    实验三食品中总灰分的测定--灼烧法
    实验四食品中粗脂肪的测定--索氏提取法
    实验五食品中粗脂肪的测定--酸水解法
    实验六食品中还原糖的测定--直接滴定法
    实验七食品中还原糖的测定--高锰酸钾滴定法
    实验八食品中蛋白质的测定--凯氏定氮法
    实验九食品中蛋白质的测定--双缩脲比色法
    实验十食品中氨基酸态氮的测定--双指示剂甲醛滴定法
    实验十一食品中氨基酸态氮的测定电位滴定法
    实验十二食品中维生素C的测定一一荧光比色法
    实验十三食品中还原型维生素C的测定--2，6-二氯靛酚滴定法
    实验十四食品中淀粉的测定--酸水解法
    实验十五食品中纤维素的测定--酸碱洗涤法
    实验十六糖水浓度和可溶性固形物的测定--折光法

    第三章食品添加剂的测定
    实验十七二氧化硫的测定--盐酸副玫瑰苯胺比色法
    实验十八糖精钠的测定--高效液相色谱法
    实验十九甜蜜素的测定一一气相色谱法
    实验二十亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺比色法
    实验二十一硝酸盐的测定--镉柱法
    实验二十二叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定--气相色谱法
    实验二十三没食子酸丙酯（PG）的测定--比色法
    实验二十四苯甲酸和山梨酸的测定--气相色谱法
    实验二十五水产品中明矾的测定--EDTA滴定法

    第四章食品中矿物元素的测定
    实验二十六食品中锌的澳0定--双硫腙比色法
    实验二十七食品中锌的测定--原子吸收光谱法
    实验二十八食品中铜的测定--二乙胺基二硫代甲酸钠比色法
    实验二十九食品中铜的测定--原子吸收光谱法
    实验三十食品中钙的测定--EDTA滴定法
    实验三十一食品中钙的测定--原子吸收光谱法

    第五章食品中有害元素的测定
    实验三十二食品中铅的测定--石墨炉原子吸收光谱法
    实验三十三食品中铅的测定--双硫腙比色法
    实验三十四食品中汞的测定--原子荧光光谱法
    实验三十五水产品中甲基汞的测定--气相色谱法
    实验三十六食品中砷的测定--氢化物原子荧光光谱法
    实验三十七食品中砷的测定--银盐法
    实验三十八食品中无机砷的测定--氢化物原子荧光光谱法

    第六章食品中农药残留物的检测
    第七章食品中辅料的测定
    第八章食品卫生指标的检测
    第九章提高性与研究性实验

    附录
    参考文献
  • 内容简介:
    《食品分析实验指导》内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
    本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。
  • 目录:
    前言

    第一章食品分析实验室的基本知识
    第一节实验基本要求及实验室安全知识
    第二节常用试剂的配制
    第三节实验数据的处理
    第四节实验方法的评价

    第二章食品中一般成分的测定
    实验一食品中水分的测定--直接干燥法
    实验二食品中水分活度的测定--扩散平衡法
    实验三食品中总灰分的测定--灼烧法
    实验四食品中粗脂肪的测定--索氏提取法
    实验五食品中粗脂肪的测定--酸水解法
    实验六食品中还原糖的测定--直接滴定法
    实验七食品中还原糖的测定--高锰酸钾滴定法
    实验八食品中蛋白质的测定--凯氏定氮法
    实验九食品中蛋白质的测定--双缩脲比色法
    实验十食品中氨基酸态氮的测定--双指示剂甲醛滴定法
    实验十一食品中氨基酸态氮的测定电位滴定法
    实验十二食品中维生素C的测定一一荧光比色法
    实验十三食品中还原型维生素C的测定--2，6-二氯靛酚滴定法
    实验十四食品中淀粉的测定--酸水解法
    实验十五食品中纤维素的测定--酸碱洗涤法
    实验十六糖水浓度和可溶性固形物的测定--折光法

    第三章食品添加剂的测定
    实验十七二氧化硫的测定--盐酸副玫瑰苯胺比色法
    实验十八糖精钠的测定--高效液相色谱法
    实验十九甜蜜素的测定一一气相色谱法
    实验二十亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺比色法
    实验二十一硝酸盐的测定--镉柱法
    实验二十二叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定--气相色谱法
    实验二十三没食子酸丙酯（PG）的测定--比色法
    实验二十四苯甲酸和山梨酸的测定--气相色谱法
    实验二十五水产品中明矾的测定--EDTA滴定法

    第四章食品中矿物元素的测定
    实验二十六食品中锌的澳0定--双硫腙比色法
    实验二十七食品中锌的测定--原子吸收光谱法
    实验二十八食品中铜的测定--二乙胺基二硫代甲酸钠比色法
    实验二十九食品中铜的测定--原子吸收光谱法
    实验三十食品中钙的测定--EDTA滴定法
    实验三十一食品中钙的测定--原子吸收光谱法

    第五章食品中有害元素的测定
    实验三十二食品中铅的测定--石墨炉原子吸收光谱法
    实验三十三食品中铅的测定--双硫腙比色法
    实验三十四食品中汞的测定--原子荧光光谱法
    实验三十五水产品中甲基汞的测定--气相色谱法
    实验三十六食品中砷的测定--氢化物原子荧光光谱法
    实验三十七食品中砷的测定--银盐法
    实验三十八食品中无机砷的测定--氢化物原子荧光光谱法

    第六章食品中农药残留物的检测
    第七章食品中辅料的测定
    第八章食品卫生指标的检测
    第九章提高性与研究性实验

    附录
    参考文献
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