《醒園録》注疏（四川大学教授江玉祥著）
出版时间:
2021-06
版次:
1
ISBN:
9787220121265
定价:
98.00
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
轻型纸
页数:
512页
字数:
260.000千字
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本书以《函海》光绪二十三年刊本《醒园录》为底本，以中华书局《丛书集成初编》1474号《醒园录》铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板《醒园录》和四川大学图书馆藏《醒园录》无名氏毛笔手抄本参校。作者还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和考证，本书长篇前言是作者对《醒园录》一书的研究成果。 江玉祥，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。研究方向：历史学、民俗学。 前言:不好吳餐好蜀餐——李調元與川菜江玉祥
《醒園録》序清·李調元
《醒園録》卷上
一作米醬法
二作甜醬法
三作麵醬法
四做清醬法
五做麥油法
六醬不生蟲法
七醬油不用煎
八做醬諸忌
九做醬用水
十做香豆豉法
十一做水豆豉法
十二豆腐乳法
十三醬豆腐乳法
十四糟醬豆腐乳法
十五凍豆腐法
十六做米醋法
十七極酸醋法
十八千里醋法
十九焦飯做醋法
二十醃火腿法
二十一醃豬肉法
二十二醃熟肉法
二十三酒燉肉法
二十四醬肉法
二十五火腿醬法
二十六做豬油丸法
二十七蒸豬頭法
二十八做肉鬆法
二十九假火肉法
三十煮老豬肉法
三十一醃肉法
三十二風豬小腸法
三十三白煮肉法
三十四風雞鵝鴨法
三十五風板鴨法
三十六悶雞肉法
三十七新鮮鹽白菜炒
雞法
三十八食牛肉乾法
三十九封鴨法
四十假燒雞鴨法
四十一頃刻熟雞鴨法
四十二關東煮雞鴨法
四十三食鹿尾法
四十四食熊掌法
四十五炒野味法
四十六煮燕窩法
四十七煮魚翅法
四十八煮鮑魚法
四十九煮鹿筋法
五十炒鱔魚法
五十一頓腳魚法
五十二醉螃蟹法
五十三醉魚法
五十四糟魚法
五十五頃刻糟魚法
五十六做魚鬆法
五十七酥魚法
五十八蝦羹法
五十九魚肉耐久法
六十夏天熟物不臭法
《醒園録》卷下
六十一醃鹽蛋法
六十二變蛋法
六十三醬雞蛋法
六十四白煮蛋法
六十五蛋捲法
六十六乳蛋法
六十七做大蛋法
六十八治乳牛法
六十九取乳皮法
七十做乳餅法
七十一芝麻茶法
七十二杏仁醬法
作茶吃
七十三千里茶法
七十四蒸黏糕法
七十五蒸雞蛋糕法
七十六蒸蘿蔔糕法
七十七蒸西洋糕法
七十八做菉豆糕法
七十九蒸萵菜糕法
八十蒸茯苓糕法
八十一鬆糕法
八十二煮西瓜糕法
八十三山查糕法
八十四薔薇糕法
八十五桂花糖法
八十六做餑餑法
八十七做滿洲餑餑法
八十八做米粉菜包法
八十九晒番薯法
九十煮香菰法
九十一東洋醬瓜法
九十二亁醬瓜法
九十三醃紅甜薑法
九十四醃瓜諸法
九十五醃青梅法
九十六醃鹹梅杏法
九十七醃蒜頭法
九十八醃蘿蔔乾法
九十九醃落花生法
一○○醃芥菜法
一○一做霉乾菜法
一○二做辣菜法
一○三甜辣菜法
一○四經年芥辣法
一○五做香乾菜法
一○六做甕菜法
一○七做香小菜法
一〇八做五香菜法
一○九攪芥末法
一一○煮菜配物法
一一一做酸白菜法
一一二醬芹菜法
一一三醃黃小菜法
一一四製南棗法
一一五仙菓不飢方
一一六耐飢丸
一一七行路不吃飯自
飽法
一一八米經久不蛀法
一一九藏橙橘不壞法
一二○西瓜久放不壞法
一二一抱鴨蛋法
附録：美國哈佛燕京圖書館藏清光绪八年（1882）广汉钟登甲“乐道斋”仿万卷楼刻《函海》刊本《醒园录》书影
後記
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内容简介:
本书以《函海》光绪二十三年刊本《醒园录》为底本，以中华书局《丛书集成初编》1474号《醒园录》铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板《醒园录》和四川大学图书馆藏《醒园录》无名氏毛笔手抄本参校。作者还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和考证，本书长篇前言是作者对《醒园录》一书的研究成果。
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作者简介:
江玉祥，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。研究方向：历史学、民俗学。
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目录:
前言:不好吳餐好蜀餐——李調元與川菜江玉祥
《醒園録》序清·李調元
《醒園録》卷上
一作米醬法
二作甜醬法
三作麵醬法
四做清醬法
五做麥油法
六醬不生蟲法
七醬油不用煎
八做醬諸忌
九做醬用水
十做香豆豉法
十一做水豆豉法
十二豆腐乳法
十三醬豆腐乳法
十四糟醬豆腐乳法
十五凍豆腐法
十六做米醋法
十七極酸醋法
十八千里醋法
十九焦飯做醋法
二十醃火腿法
二十一醃豬肉法
二十二醃熟肉法
二十三酒燉肉法
二十四醬肉法
二十五火腿醬法
二十六做豬油丸法
二十七蒸豬頭法
二十八做肉鬆法
二十九假火肉法
三十煮老豬肉法
三十一醃肉法
三十二風豬小腸法
三十三白煮肉法
三十四風雞鵝鴨法
三十五風板鴨法
三十六悶雞肉法
三十七新鮮鹽白菜炒
雞法
三十八食牛肉乾法
三十九封鴨法
四十假燒雞鴨法
四十一頃刻熟雞鴨法
四十二關東煮雞鴨法
四十三食鹿尾法
四十四食熊掌法
四十五炒野味法
四十六煮燕窩法
四十七煮魚翅法
四十八煮鮑魚法
四十九煮鹿筋法
五十炒鱔魚法
五十一頓腳魚法
五十二醉螃蟹法
五十三醉魚法
五十四糟魚法
五十五頃刻糟魚法
五十六做魚鬆法
五十七酥魚法
五十八蝦羹法
五十九魚肉耐久法
六十夏天熟物不臭法
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六十一醃鹽蛋法
六十二變蛋法
六十三醬雞蛋法
六十四白煮蛋法
六十五蛋捲法
六十六乳蛋法
六十七做大蛋法
六十八治乳牛法
六十九取乳皮法
七十做乳餅法
七十一芝麻茶法
七十二杏仁醬法
作茶吃
七十三千里茶法
七十四蒸黏糕法
七十五蒸雞蛋糕法
七十六蒸蘿蔔糕法
七十七蒸西洋糕法
七十八做菉豆糕法
七十九蒸萵菜糕法
八十蒸茯苓糕法
八十一鬆糕法
八十二煮西瓜糕法
八十三山查糕法
八十四薔薇糕法
八十五桂花糖法
八十六做餑餑法
八十七做滿洲餑餑法
八十八做米粉菜包法
八十九晒番薯法
九十煮香菰法
九十一東洋醬瓜法
九十二亁醬瓜法
九十三醃紅甜薑法
九十四醃瓜諸法
九十五醃青梅法
九十六醃鹹梅杏法
九十七醃蒜頭法
九十八醃蘿蔔乾法
九十九醃落花生法
一○○醃芥菜法
一○一做霉乾菜法
一○二做辣菜法
一○三甜辣菜法
一○四經年芥辣法
一○五做香乾菜法
一○六做甕菜法
一○七做香小菜法
一〇八做五香菜法
一○九攪芥末法
一一○煮菜配物法
一一一做酸白菜法
一一二醬芹菜法
一一三醃黃小菜法
一一四製南棗法
一一五仙菓不飢方
一一六耐飢丸
一一七行路不吃飯自
飽法
一一八米經久不蛀法
一一九藏橙橘不壞法
一二○西瓜久放不壞法
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附録：美國哈佛燕京圖書館藏清光绪八年（1882）广汉钟登甲“乐道斋”仿万卷楼刻《函海》刊本《醒园录》书影
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