超市食品安全基础管理操作指南及培训教材

作者: 宁波市市场监督管理局

出版社: 中国法制出版社

出版时间: 2022-01

版次: 1

ISBN: 9787521616361

定价: 99.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>工程技术

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本书为宁波市市场监管局组织专家编写，以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依据，主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。
  本书共分四个部分。部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。第三部分是优秀基础管理培训教材，是对部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。宁波市市场监督管理局是宁波市政府工作部门，挂市知识产权局牌子。主要职责是市场综合监督管理、市场主体统一登记注册、组织和指导市场监管综合行政执法、知识产权监督管理、产品质量安全监督管理、特种设备安全监督管理、食品安全监督管理以及药品、医疗器械、化妆品安全监督管理等。同时，市食品安全委员会办公室设在市市场监督管理局，承担市食品安全委员会的日常工作。前言

部分超市食品安全基础管理操作指南

章概述

第二章基础管理

节资质证照

第二节制度管理

第三节记录管理

第三章过程管理

节从业人员管理

第二节场所布局及设备设施管理

第三节容器、工用具和废弃物管理

第四节采购验收管理

第五节销售环节管理

第六节贮存环节管理

第七节现场加工环节管理

第八节召回环节管理

第九节销毁环节管理

第十节禁止性要求

第四章自查评估

第二部分超市食品安全基础管理自查体系

章超市食品安全基础管理自查评估要点表

第二章超市食品安全自查报告

节超市季度食品安全自查报告

第二节超市半年度（年度）食品安全自查报告

第三部分优秀基础管理培训教材

章基础管理

节资质证照

第二节制度管理

第三节记录管理

第二章过程管理

节从业人员管理

第二节场所布局及设备设施管理

第三节容器、工用具和废弃物管理

第四节采购验收管理

第五节销售环节管理

第六节贮存环节管理

第七节现场加工环节管理

第八节召回环节管理

第九节销毁环节管理

第十节禁止性要求

第三章自查评估

第四部分常见问题及规范管理体系建设

章超市食品安全常见问题实例

第二章 7S规范管理体系导入模版

附录1

超市食品安全管理制度指引

附录２

主要的食品安全管理记录表

附录３

超市食品安全基础管理指南培训考核试题

附录４

中华人民共和国食品安全法

中华人民共和国食品安全法实施条例

食品安全国家标准　食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）

食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）

食品安全国家标准　肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799-2016）

食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）

食品安全国家标准　速冻食品生产和经营卫生规范（GB 31646-2018）

超市购物环境（GB/T 23650-2009）

超市销售生鲜农产品基本要求（GB/T 22502-2008）

超市现场加工食品经营规范（GB/T 10622-2011）

危害分析与关键控制点(HACCP)体系　食品生产企业通用要求（GB/T 27341-2009）
内容简介:
本书为宁波市市场监管局组织专家编写，以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依据，主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。
本书共分四个部分。部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。第三部分是优秀基础管理培训教材，是对部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。
作者简介:
宁波市市场监督管理局是宁波市政府工作部门，挂市知识产权局牌子。主要职责是市场综合监督管理、市场主体统一登记注册、组织和指导市场监管综合行政执法、知识产权监督管理、产品质量安全监督管理、特种设备安全监督管理、食品安全监督管理以及药品、医疗器械、化妆品安全监督管理等。同时，市食品安全委员会办公室设在市市场监督管理局，承担市食品安全委员会的日常工作。
目录:
前言

部分超市食品安全基础管理操作指南

章概述

第二章基础管理

节资质证照

第二节制度管理

第三节记录管理

第三章过程管理

节从业人员管理

第二节场所布局及设备设施管理

第三节容器、工用具和废弃物管理

第四节采购验收管理

第五节销售环节管理

第六节贮存环节管理

第七节现场加工环节管理

第八节召回环节管理

第九节销毁环节管理

第十节禁止性要求

第四章自查评估

第二部分超市食品安全基础管理自查体系

章超市食品安全基础管理自查评估要点表

第二章超市食品安全自查报告

节超市季度食品安全自查报告

第二节超市半年度（年度）食品安全自查报告

第三部分优秀基础管理培训教材

章基础管理

节资质证照

第二节制度管理

第三节记录管理

第二章过程管理

节从业人员管理

第二节场所布局及设备设施管理

第三节容器、工用具和废弃物管理

第四节采购验收管理

第五节销售环节管理

第六节贮存环节管理

第七节现场加工环节管理

第八节召回环节管理

第九节销毁环节管理

第十节禁止性要求

第三章自查评估

第四部分常见问题及规范管理体系建设

章超市食品安全常见问题实例

第二章 7S规范管理体系导入模版

附录1

超市食品安全管理制度指引

附录２

主要的食品安全管理记录表

附录３

超市食品安全基础管理指南培训考核试题

附录４

中华人民共和国食品安全法

中华人民共和国食品安全法实施条例

食品安全国家标准　食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）

食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）

食品安全国家标准　肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799-2016）

食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）

食品安全国家标准　速冻食品生产和经营卫生规范（GB 31646-2018）

超市购物环境（GB/T 23650-2009）

超市销售生鲜农产品基本要求（GB/T 22502-2008）

超市现场加工食品经营规范（GB/T 10622-2011）

危害分析与关键控制点(HACCP)体系　食品生产企业通用要求（GB/T 27341-2009）