美味水产
出版时间:
2010-12
版次:
1
ISBN:
9787546403069
定价:
22.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
89页
字数:
120千字
8人买过
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水产是人们餐桌上无法抵挡的美昧菜肴，它们的魅力不同凡响。
水产的味道鲜美早已是美誉天下，在众多美食家心中，水产海鲜是备受推崇的理想菜肴之一。
水产种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝壳类等等，每一种水产都有它们独特的美味，每一种美昧尝过之后都会令人无法释怀。
味道鲜美、肉质细嫩的水产品是世界公认的优质健康食品，中国自古以来就把许多水产品既作为食品，又作为药品。水产品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐和多种维生素，具有滋补强身、益气养血、醒脑明目、滋阴壮阳、润泽肌肤之功效，对预防现代“富贵病”和抗癌裨益良多。并且现代营养学也提倡多吃水产品。
《美味水产》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的选择和烹制技法与加工原则。全书近300个菜肴案例，从原料的选择、成品的制作都由星级烹饪专家全场精心演示。同时，对菜肴的特点、操作的关键、营养成分也作了简明的提示。简便易懂，既具有专业性，又具有实际应用价值。
一半是佳肴珍馐，一半是绝世烹制技法，这是本书区别于一般纯菜谱式书的特色之一。原料的搭配、菜肴的制作都能从理论入手，深入浅出，并配以彩图展示。
有专业厨师真心诚意地和盘托出绝密烹调技巧，相信本书一定是你进入厨房烹调出美昧水产的好助手! 淡水鱼类
鱼冻
鱼皮花生
芥末鱼皮
红焖鲢鱼
鸳鸯鱼头
开胃鱼头王
剁椒鱼头
包封鲫鱼
沙锅生嗜大鱼头
沙锅鱼头炖鱼丸
鱼头炖豆腐
麻辣草鱼
啫啫鱼头煲
青木瓜鱼头汤
红烧鲽鱼头
拆冻鲫鱼
水煮乌江鱼
豆花鱼片
萝卜丝煮鲫鱼
红烧鲤鱼
鲢鱼沙锅
豆瓣鲫鱼
糖醋黄河鲤鱼
鲫鱼蒸水蛋
米豆煮鳗鱼
葱香鲫鱼
烤鲥鱼
烤鲫鱼
功夫炖鱼
西湖醋鱼
宋嫂鱼羹
什锦蒸草鱼
米豆鱼片
泡菜烧鲩鱼
泡椒河鳗
胡辣鱼
菠萝鱼
大盆荷包蛋煮黄骨鱼
蒸鲷鱼
竹香爆腌鱼
五香熏鱼
西湖醉鱼
得莫利炖活鱼
醉鱼干
青椒紫苏鲍鱼
红烧鲴头鱼
美极鲴头鱼
洞庭鲍鱼
开胃鲴头鱼
白榄坟白鳝
美极跳水鱼
糖醋福寿鱼
菊花鱼片
田园福寿鱼
醉鲜长江鲥鱼
酸菜鱼
葡萄鱼
湘潭活鱼
浓汤鱼丸煲
河海一锅鲜
香煎刁子鱼
五香酥鱼
洞庭瓦子鱼
松子鱼
湘昧小鱼仔
泡椒黄骨鱼
豆腐煮黄骨鱼
干锅黄骨鱼
红烧小鳜鱼
松鼠鳜鱼
干烧鳜鱼
清蒸鳜鱼
粉丝煮桂花鱼
清蒸太阳鱼
清蒸鳗鱼
鲮鱼生菜
清蒸鲮鱼
韭菜薹炒咸鱼
芥兰炒鱼片
川江鲇鱼
腐竹红烧鱼块
苦瓜炒火焙鱼
豆豉蒸火焙鱼
浏阳蒸火焙鱼
蒸河鱼干
青椒河鱼干
小炒河鱼干
枸杞煮鱼汤
豆豉蒸鱼云
铁板串烧鱼腩
泡椒鱼腩
支竹鱼腩煲
鲅鱼炖泡菜
香酥鱼片
韭菜炒银鱼干
银鱼虾干炒通菜梗
南京熏鱼
风干武昌鱼
干锅手撕鱼
白果青鱼丸
干锅鱼杂
盘龙鳝
鳝鱼粉丝
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
泡椒鳝鱼
农家小炒鳝鱼
金针鳝丝
香菜炒黄鳝
龙泉泥鳅煲
干锅泥鳅
干煸泥鳅
鼓汁蒸山鳗
泥鳅贴膜
客家鱼丸萝卜煲
水煮鱼片
海产鱼类
虾蟹贝类
龟蛙螺类
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内容简介:
水产是人们餐桌上无法抵挡的美昧菜肴，它们的魅力不同凡响。
水产的味道鲜美早已是美誉天下，在众多美食家心中，水产海鲜是备受推崇的理想菜肴之一。
水产种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝壳类等等，每一种水产都有它们独特的美味，每一种美昧尝过之后都会令人无法释怀。
味道鲜美、肉质细嫩的水产品是世界公认的优质健康食品，中国自古以来就把许多水产品既作为食品，又作为药品。水产品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐和多种维生素，具有滋补强身、益气养血、醒脑明目、滋阴壮阳、润泽肌肤之功效，对预防现代“富贵病”和抗癌裨益良多。并且现代营养学也提倡多吃水产品。
《美味水产》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的选择和烹制技法与加工原则。全书近300个菜肴案例，从原料的选择、成品的制作都由星级烹饪专家全场精心演示。同时，对菜肴的特点、操作的关键、营养成分也作了简明的提示。简便易懂，既具有专业性，又具有实际应用价值。
一半是佳肴珍馐，一半是绝世烹制技法，这是本书区别于一般纯菜谱式书的特色之一。原料的搭配、菜肴的制作都能从理论入手，深入浅出，并配以彩图展示。
有专业厨师真心诚意地和盘托出绝密烹调技巧，相信本书一定是你进入厨房烹调出美昧水产的好助手!
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目录:
淡水鱼类
鱼冻
鱼皮花生
芥末鱼皮
红焖鲢鱼
鸳鸯鱼头
开胃鱼头王
剁椒鱼头
包封鲫鱼
沙锅生嗜大鱼头
沙锅鱼头炖鱼丸
鱼头炖豆腐
麻辣草鱼
啫啫鱼头煲
青木瓜鱼头汤
红烧鲽鱼头
拆冻鲫鱼
水煮乌江鱼
豆花鱼片
萝卜丝煮鲫鱼
红烧鲤鱼
鲢鱼沙锅
豆瓣鲫鱼
糖醋黄河鲤鱼
鲫鱼蒸水蛋
米豆煮鳗鱼
葱香鲫鱼
烤鲥鱼
烤鲫鱼
功夫炖鱼
西湖醋鱼
宋嫂鱼羹
什锦蒸草鱼
米豆鱼片
泡菜烧鲩鱼
泡椒河鳗
胡辣鱼
菠萝鱼
大盆荷包蛋煮黄骨鱼
蒸鲷鱼
竹香爆腌鱼
五香熏鱼
西湖醉鱼
得莫利炖活鱼
醉鱼干
青椒紫苏鲍鱼
红烧鲴头鱼
美极鲴头鱼
洞庭鲍鱼
开胃鲴头鱼
白榄坟白鳝
美极跳水鱼
糖醋福寿鱼
菊花鱼片
田园福寿鱼
醉鲜长江鲥鱼
酸菜鱼
葡萄鱼
湘潭活鱼
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河海一锅鲜
香煎刁子鱼
五香酥鱼
洞庭瓦子鱼
松子鱼
湘昧小鱼仔
泡椒黄骨鱼
豆腐煮黄骨鱼
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红烧小鳜鱼
松鼠鳜鱼
干烧鳜鱼
清蒸鳜鱼
粉丝煮桂花鱼
清蒸太阳鱼
清蒸鳗鱼
鲮鱼生菜
清蒸鲮鱼
韭菜薹炒咸鱼
芥兰炒鱼片
川江鲇鱼
腐竹红烧鱼块
苦瓜炒火焙鱼
豆豉蒸火焙鱼
浏阳蒸火焙鱼
蒸河鱼干
青椒河鱼干
小炒河鱼干
枸杞煮鱼汤
豆豉蒸鱼云
铁板串烧鱼腩
泡椒鱼腩
支竹鱼腩煲
鲅鱼炖泡菜
香酥鱼片
韭菜炒银鱼干
银鱼虾干炒通菜梗
南京熏鱼
风干武昌鱼
干锅手撕鱼
白果青鱼丸
干锅鱼杂
盘龙鳝
鳝鱼粉丝
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
泡椒鳝鱼
农家小炒鳝鱼
金针鳝丝
香菜炒黄鳝
龙泉泥鳅煲
干锅泥鳅
干煸泥鳅
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海产鱼类
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