烘焙
出版时间:
2019-07
版次:
1
ISBN:
9787518057474
定价:
48.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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全书3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高包含21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。 王坤，佛山市启聪学校教务处副主任，中学特殊教育高级教师，佛山市三八红旗手，从事特殊教育20年，致力于智障中职课程体系的建设，参与国家、省级教育规划课题三项，主持区级课题两项。
苏少琼，佛山市启聪学校一级教师，从事特殊教育教学18年，致力于智障中职烘焙课程的开发和研究，培养学生获得参与工作的综合能力和职业素养。 烘焙基础篇
项目 1 常用烘焙工具的认识 ............................................................................ 2
项目 2 常用烘焙材料的认识 .......................................................................... 16
项目 3 电子秤的使用 ..................................................................................... 26
项目 4 冷水面团的和制与造型....................................................................... 35
烘焙入门篇
项目 5 鸡蛋饼干的制作.................................................................................. 46
项目 6 植物油核桃酥的制作 .......................................................................... 53
项目 7 草莓果酱饼干的制作 .......................................................................... 60
项目 8 卡通饼干的制作.................................................................................. 67
项目 9 手指饼干的制作.................................................................................. 74
项目 10 香葱苏打饼的制作............................................................................ 81
项目 11 挤花曲奇的制作................................................................................ 88
烘焙提高篇
项目 12 广式月饼的制作................................................................................ 96
项目 13 蛋黄酥的制作 ................................................................................. 104
项目 14 梅花酥的制作 ................................................................................. 113
项目 15 海绵蛋糕的制作.............................................................................. 122
项目 16 戚风蛋糕的制作.............................................................................. 128
项目 17 蛋糕卷的制作 ................................................................................. 135
项目 18 芝士蛋糕的制作.............................................................................. 142
项目 19 黄油面包卷的制作.......................................................................... 149
项目 20 吐司的制作..................................................................................... 156
项目 21 豆沙面包的制作.............................................................................. 163
学材 鸡蛋饼干的制作 .................................................................................. 170
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内容简介:
全书3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高包含21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。
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作者简介:
王坤，佛山市启聪学校教务处副主任，中学特殊教育高级教师，佛山市三八红旗手，从事特殊教育20年，致力于智障中职课程体系的建设，参与国家、省级教育规划课题三项，主持区级课题两项。
苏少琼，佛山市启聪学校一级教师，从事特殊教育教学18年，致力于智障中职烘焙课程的开发和研究，培养学生获得参与工作的综合能力和职业素养。
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目录:
烘焙基础篇
项目 1 常用烘焙工具的认识 ............................................................................ 2
项目 2 常用烘焙材料的认识 .......................................................................... 16
项目 3 电子秤的使用 ..................................................................................... 26
项目 4 冷水面团的和制与造型....................................................................... 35
烘焙入门篇
项目 5 鸡蛋饼干的制作.................................................................................. 46
项目 6 植物油核桃酥的制作 .......................................................................... 53
项目 7 草莓果酱饼干的制作 .......................................................................... 60
项目 8 卡通饼干的制作.................................................................................. 67
项目 9 手指饼干的制作.................................................................................. 74
项目 10 香葱苏打饼的制作............................................................................ 81
项目 11 挤花曲奇的制作................................................................................ 88
烘焙提高篇
项目 12 广式月饼的制作................................................................................ 96
项目 13 蛋黄酥的制作 ................................................................................. 104
项目 14 梅花酥的制作 ................................................................................. 113
项目 15 海绵蛋糕的制作.............................................................................. 122
项目 16 戚风蛋糕的制作.............................................................................. 128
项目 17 蛋糕卷的制作 ................................................................................. 135
项目 18 芝士蛋糕的制作.............................................................................. 142
项目 19 黄油面包卷的制作.......................................................................... 149
项目 20 吐司的制作..................................................................................... 156
项目 21 豆沙面包的制作.............................................................................. 163
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