餐饮业经营与管理（第二版）
出版时间:
2015-07
版次:
2
ISBN:
9787516716540
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
166页
27人买过
-
《餐饮业经营与管理（第二版）》对客优质服务管理、餐饮管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理等 第一章 餐饮业经营管理概述
第一节 餐饮业基本特征
第二节 餐饮业经营管理目标
第三节 餐饮业经营管理模式
第四节 餐饮业经营管理内容
第五节 餐饮业经营管理趋势
第二章 餐饮业经营类型
第一节 传统餐饮业经营类型
第二节 自助餐饮业经营类型
第三节 创新餐饮业经营类型
第三章 餐饮业经营策划
第一节 餐饮目标市场确定
第二节 餐饮经营方式选择
第三节 餐饮企业选址
第四节 餐饮企业名称与标牌设计
第五节 餐饮企业组织结构
第五章 餐厅管理
第一节 餐厅主题选择与环境布置
第二节 餐厅运营与管理
第三节 餐厅服务质量管理
第六章 菜单设计与制作
第一节 菜单设计制作基本耍求
第二节 零点菜单设计制作
第三节 套餐菜单设计制作
第四节 特种、特色菜单设计制作
第五节 中式宴席菜单设计制作
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内容简介:
《餐饮业经营与管理（第二版）》对客优质服务管理、餐饮管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理等
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目录:
第一章 餐饮业经营管理概述
第一节 餐饮业基本特征
第二节 餐饮业经营管理目标
第三节 餐饮业经营管理模式
第四节 餐饮业经营管理内容
第五节 餐饮业经营管理趋势
第二章 餐饮业经营类型
第一节 传统餐饮业经营类型
第二节 自助餐饮业经营类型
第三节 创新餐饮业经营类型
第三章 餐饮业经营策划
第一节 餐饮目标市场确定
第二节 餐饮经营方式选择
第三节 餐饮企业选址
第四节 餐饮企业名称与标牌设计
第五节 餐饮企业组织结构
第五章 餐厅管理
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餐饮业经营与管理（第二版）
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