全国高等医药教材建设研究会十二五规划教材：营养与膳食（供五年一贯制护理学专业用）（第2版）

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作者: 林杰著

出版社: 人民卫生出版社

出版时间: 2011-07

版次: 2

ISBN: 9787117144735

定价: 25.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 207页

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>医药卫生

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五年一贯制护理专业《营养与膳食》（第2版）的修订，由林杰主编，紧紧围绕护理专业的培养目标，依据以下四个编写原则，即强化平衡膳食、面向临床和社区、明确岗位应用以及适应执考需要，力求使教材能够更好地适应卫生职业教育教学的需要。第一章绪论
第一节营养、膳食的含义及其对健康的影响
第二节营养学的发展史及在医学中的地位
第三节我国营养工作的重点
第四节营养与膳食的内容
第五节学习营养与膳食的基本观点

第二章营养素和能量
第一节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸及氨基酸模式
三、食物蛋白质营养学评价
四、蛋白质的食物来源及参考摄入量
五、蛋白质一热能营养不良
第二节脂类
一、脂类分类及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂肪的食物来源及参考摄人量
四、脂类与动脉粥样硬化
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类及生理功能
二、膳食纤维
三、碳水化合物的食物来源及参考摄人量
四、碳水化合物与健康
第四节能量
一、能量单位与能量系数
二、人体能量消耗的方式
三、能量的供给量
四、能量与健康
第五节矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六节维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节水
一、生理功能
二、水的代谢
三、缺乏与过量
四、饮用水的种类
五、水的需要量

第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
一、谷类与薯类的营养价值
二、豆类的营养价值
三、蔬菜和水果的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
一、畜禽肉类的营养价值
二、鱼类的营养价值
三、奶类的营养价值
四、蛋类的营养价值
第三节无公害食品、绿色食品、有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
第四节保健食品、强化食品、转基因食品
一、保健食品
二、强化食品
三、转基因食品

第四章平衡膳食
第一节合理营养与膳食营养素参考摄入量
一、合理营养
二、平衡膳食
三、营养素生理需要量和膳食营养素参考摄入量
第二节膳食结构和膳食指南
一、膳食结构
二、膳食指南
第三节膳食调配和食谱编制
一、膳食调配
二、食谱编制

第五章社区营养
第一节社区不同生理人群的营养与膳食
一、孕妇营养与膳食
二、乳母营养与膳食
三、婴幼儿营养与膳食
四、儿童、青少年营养与膳食
五、中、老年人营养与膳食
第二节营养调查
一、膳食调查
二、人体营养水平生化检查
三、营养状况体格检查
第三节营养教育
一、营养教育的概念
二、营养教育的目的与意义
三、营养教育的对象和内容
四、营养教育的方法和步骤

第六章临床营养
第一节概述
一、营养治疗的目的
二、营养治疗的原则
第二节医院膳食
一、基本膳食
二、治疗膳食
三、诊断试验膳食
第三节营养支持
一、肠内营养
二、肠外营养
第四节食物与药物的相互作用
一、药物对食物的作用
二、食物对药物的作用
第五节疾病的营养
一、心血管疾病的营养
二、消化系统疾病的营养
三、糖尿病的营养
四、肾脏疾病的营养
五、外科病人的营养
六、肿瘤病人的营养
实践指导
实践一食谱编制
实践二膳食调查
实践三社区营养教育
实践四糖尿病病人的食谱设计与评价

附录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二食物成分表(100g食部含量)
附录三习题参考答案
营养与膳食教学大纲
中英文名词对照索引
参考文献
内容简介:
五年一贯制护理专业《营养与膳食》（第2版）的修订，由林杰主编，紧紧围绕护理专业的培养目标，依据以下四个编写原则，即强化平衡膳食、面向临床和社区、明确岗位应用以及适应执考需要，力求使教材能够更好地适应卫生职业教育教学的需要。
目录:
第一章绪论
第一节营养、膳食的含义及其对健康的影响
第二节营养学的发展史及在医学中的地位
第三节我国营养工作的重点
第四节营养与膳食的内容
第五节学习营养与膳食的基本观点

第二章营养素和能量
第一节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸及氨基酸模式
三、食物蛋白质营养学评价
四、蛋白质的食物来源及参考摄入量
五、蛋白质一热能营养不良
第二节脂类
一、脂类分类及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂肪的食物来源及参考摄人量
四、脂类与动脉粥样硬化
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类及生理功能
二、膳食纤维
三、碳水化合物的食物来源及参考摄人量
四、碳水化合物与健康
第四节能量
一、能量单位与能量系数
二、人体能量消耗的方式
三、能量的供给量
四、能量与健康
第五节矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六节维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节水
一、生理功能
二、水的代谢
三、缺乏与过量
四、饮用水的种类
五、水的需要量

第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
一、谷类与薯类的营养价值
二、豆类的营养价值
三、蔬菜和水果的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
一、畜禽肉类的营养价值
二、鱼类的营养价值
三、奶类的营养价值
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第三节无公害食品、绿色食品、有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
第四节保健食品、强化食品、转基因食品
一、保健食品
二、强化食品
三、转基因食品

第四章平衡膳食
第一节合理营养与膳食营养素参考摄入量
一、合理营养
二、平衡膳食
三、营养素生理需要量和膳食营养素参考摄入量
第二节膳食结构和膳食指南
一、膳食结构
二、膳食指南
第三节膳食调配和食谱编制
一、膳食调配
二、食谱编制

第五章社区营养
第一节社区不同生理人群的营养与膳食
一、孕妇营养与膳食
二、乳母营养与膳食
三、婴幼儿营养与膳食
四、儿童、青少年营养与膳食
五、中、老年人营养与膳食
第二节营养调查
一、膳食调查
二、人体营养水平生化检查
三、营养状况体格检查
第三节营养教育
一、营养教育的概念
二、营养教育的目的与意义
三、营养教育的对象和内容
四、营养教育的方法和步骤

第六章临床营养
第一节概述
一、营养治疗的目的
二、营养治疗的原则
第二节医院膳食
一、基本膳食
二、治疗膳食
三、诊断试验膳食
第三节营养支持
一、肠内营养
二、肠外营养
第四节食物与药物的相互作用
一、药物对食物的作用
二、食物对药物的作用
第五节疾病的营养
一、心血管疾病的营养
二、消化系统疾病的营养
三、糖尿病的营养
四、肾脏疾病的营养
五、外科病人的营养
六、肿瘤病人的营养
实践指导
实践一食谱编制
实践二膳食调查
实践三社区营养教育
实践四糖尿病病人的食谱设计与评价

附录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二食物成分表(100g食部含量)
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