粮油食品工艺学（普通高等教育“十三五”规划教材）

作者: 张雪编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2017-09

版次: 1

ISBN: 9787518414291

定价: 39.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 教材教辅考试>教辅>其他教辅>其他

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　　主要阐述粮食油料初加工与深加工产品的基础理论和现代生产工艺技术。全书共9章：第一章绪论；第二章稻谷加工；第三章小麦面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精炼与加工；第六章大豆蛋白质提取；第七章发酵调味品酿造；第八章杂粮食品加工；第九章粮油加工副产品综合利用。张雪，副教授，获中国农业大学硕士学位，1996年至今在河南牧业经济学院食品工程学院从事教学工作，曾经担任副主编和参编多部教材，发表多篇论文。第一章绪论
第一节农产品（粮油）加工的意义
第二节粮油加工的主要内容
第三节开创粮油加工新局面
第四节本教材的内容与主要任务
第二章稻谷加工
第一节稻谷清理
第二节砻谷
第三节稻谷的碾米
第四节大米的精加工
第五节米制品
思考题
第三章小麦面粉及其制品加工
第一节小麦制粉
第二节传统中式主食面点加工
第三节挂面与方便面生产
第四节焙烤食品
思考题
第四章淀粉及淀粉糖加工
第一节淀粉的分类、结构与生产工艺
第二节玉米淀粉生产
第三节马铃薯淀粉生产
第四节变性淀粉生产
第五节淀粉糖生产
思考题
第五章植物油制取、精炼与加工
第一节植物油料的种类、化学成分及提取方法
第二节植物油料的预处理
第三节大豆油提取
第四节超临界流体萃取法制油
第五节水溶剂法制油
第六节其他植物油料的制油特点
第七节油脂的精炼
思考题
第六章大豆蛋白质的提取
第一节大豆蛋白质的基本特性
第二节大豆蛋白质提取工艺
第三节大豆蛋白质在食品中的应用与处理
思考题
第七章调味品酿造
第一节酱油酿造
第二节食醋酿造
思考题
第八章杂粮食品加工
第一节杂粮基础知识
第二节高粱加工
第三节粟加工
第四节豆类加工
第五节花生加工
思考题
第九章粮油加工副产品综合利用
第一节稻谷加工副产品综合利用
第二节小麦加工副产品综合利用
第三节玉米加工副产品综合利用
第四节大豆及植物油脂副产品综合利用
思考题
参考文献
内容简介:
　　主要阐述粮食油料初加工与深加工产品的基础理论和现代生产工艺技术。全书共9章：第一章绪论；第二章稻谷加工；第三章小麦面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精炼与加工；第六章大豆蛋白质提取；第七章发酵调味品酿造；第八章杂粮食品加工；第九章粮油加工副产品综合利用。
作者简介:
张雪，副教授，获中国农业大学硕士学位，1996年至今在河南牧业经济学院食品工程学院从事教学工作，曾经担任副主编和参编多部教材，发表多篇论文。
目录:
第一章绪论
第一节农产品（粮油）加工的意义
第二节粮油加工的主要内容
第三节开创粮油加工新局面
第四节本教材的内容与主要任务
第二章稻谷加工
第一节稻谷清理
第二节砻谷
第三节稻谷的碾米
第四节大米的精加工
第五节米制品
思考题
第三章小麦面粉及其制品加工
第一节小麦制粉
第二节传统中式主食面点加工
第三节挂面与方便面生产
第四节焙烤食品
思考题
第四章淀粉及淀粉糖加工
第一节淀粉的分类、结构与生产工艺
第二节玉米淀粉生产
第三节马铃薯淀粉生产
第四节变性淀粉生产
第五节淀粉糖生产
思考题
第五章植物油制取、精炼与加工
第一节植物油料的种类、化学成分及提取方法
第二节植物油料的预处理
第三节大豆油提取
第四节超临界流体萃取法制油
第五节水溶剂法制油
第六节其他植物油料的制油特点
第七节油脂的精炼
思考题
第六章大豆蛋白质的提取
第一节大豆蛋白质的基本特性
第二节大豆蛋白质提取工艺
第三节大豆蛋白质在食品中的应用与处理
思考题
第七章调味品酿造
第一节酱油酿造
第二节食醋酿造
思考题
第八章杂粮食品加工
第一节杂粮基础知识
第二节高粱加工
第三节粟加工
第四节豆类加工
第五节花生加工
思考题
第九章粮油加工副产品综合利用
第一节稻谷加工副产品综合利用
第二节小麦加工副产品综合利用
第三节玉米加工副产品综合利用
第四节大豆及植物油脂副产品综合利用
思考题
参考文献