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彩图生活悦读系列丛书：新编家常汤煲

彩图生活悦读系列丛书：新编家常汤煲
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作者: 编 , 编
出版社: 吉林科学技术出版社
2009-09
版次: 1
ISBN: 9787538442731
定价: 19.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 239页
字数: 240千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
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  • 《新编家常汤煲》涵盖了南北方家常汤煲600余种，采用汤煲技法检索方式，让您第一时间通过技法目录找到想吃的菜。分步详解莱品制作全过程，并配有图例演示，使制作过程更直观，更易于边学边操作。书中附有菜品烹饪小窍门及温馨小提示，教您如何把握好操作时易忽略的细节，使菜肴更美味。
    超值附录：煲汤的基础知识及食材索引，让您从煲汤基础开始学起，并第一时间通过食材找到想吃的莱。 金彪，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师。吉林省烹饪名师，中国食文化研究会会员，法国蓝带美食协会会员，吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项，曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等知名的品牌杂志及全国各大美食报刊、电视媒体发表多篇论文和流行菜式。2003年获中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院颁发的“国家高级职业经理人”荣誉证书，2004年受聘于长春市香格里拉大饭店“中餐行政总厨”，2005年荣获中国饭店协会授予的“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号和全国饭店业国家级评委资格，2007年2月被评为中国餐饮业专家，现任吉林省金融大厦宾馆行政总厨。 Part1煲汤
    禽蛋类
    三味煲
    白梨红枣煲鸡翅
    柠檬煲鸡汤
    百果鸡煲
    干笋煲土鸡
    干香菇煲鸡
    桂圆红枣鸡煲
    杏仁煲鸡
    北芪党参煲鸡肾
    凤爪红萝卜汤
    核桃花生煲凤爪
    八宝老鸡鳋精肉
    花生红豆煲鸡爪
    大补药膳乌鸡煲
    党参乌鸡煲
    冬菇腐竹马蹄煲乌鸡
    山药莲子煲乌鸡
    大枣乌鸡煲
    冬虫夏草煲水鸭
    桂花鸭煲
    苦瓜烤鸭煲
    酸菜煲肥鸭
    土豆煲鸭肉
    火腿白菜土鸡煲
    荔芋香鸭煲
    猪火腿煲米鸭
    当归补虚煲
    鹌鹑莲藕汤
    鹑脯煲
    参须天麻乳鸽汤
    核桃百合煲乳鸽
    淮山瘦肉煲乳鸽
    黄瓜乳鸽煲
    人参枸杞煲家鸽
    银杏大枣煲乳鸽
    蔬果类
    红薯煲姜
    红豆莲藕牛肉煲
    奶汤藕块
    冬瓜猪肋汤
    荷叶冬瓜鱼尾煲
    红枣冬瓜煲龙骨
    鲍鱼萝卜汤
    木瓜煲猪尾
    木瓜排骨煲鸡爪
    南瓜玉米汤
    参竹百合润肺煲
    芦荟清肝什锦煲
    水产类
    啤酒鳗鱼煲
    海参枸杞鸽蛋煲
    海参牛尾煲
    麻辣花鲢煲
    莲藕红枣鲫鱼煲
    红枣甲鱼汤
    凤爪枸杞水鱼汤
    南瓜田鸡汤
    虾干冬瓜煲
    飞蟹粉丝煲
    党参鲜鱼煲
    豆腐芥菜鱼头汤
    畜肉类
    丝瓜牛筋煲
    风味牛肉煲
    萝卜辣味牛肉煲
    萝卜羊肚煲
    参须红枣羊腩煲
    三酱羊排煲
    鳖羊补肾煲
    腐竹羊肉煲
    沙茶羊肉煲
    山楂萝卜羊肉煲
    参归猪肝煲
    参须玉竹猪腱汤
    无花果龙骨煲
    川贝罗汉果煲腱子肉
    彩玉煲排骨
    豆腐黄瓜排骨汤
    豆芽煲排骨
    番茄排骨冬瓜汤
    凉瓜黄豆煲排骨
    山药排骨汤
    山楂荷叶煲排骨
    玉米核桃煲排骨
    党参麦冬瘦肉汤
    红枣木瓜猪肉煲
    青木瓜白果猪肉煲
    双果猪肉煲
    珧柱海带煲蚝豉汤
    红枣莲藕猪蹄汤
    玉米猪蹄煲
    猪蹄煲花生红枣
    参茸猪心煲
    猪心当归汤
    返老还童汤
    骨头白菜煲

    Part2炖汤
    禽蛋类
    四川蛋汤
    酸辣蹄筋汤
    土鸡焖冬瓜
    百合土鸡汤
    五珍养生鸡
    四川鸡汤
    罗汉果翅根鸡蛋汤
    阿胶黄芪子鸡煲
    板栗炖子鸡
    菜胆炖鸡
    参归莲子炖鸡
    当归红花鸡汤
    酸菜炖鸡块
    蝶瓜鸡肉汤
    冬菇栗子鸡肉汤
    番茄汤丸
    高丽参炖鸡
    归参炖母鸡
    桂圆炖鸡肉
    猴头菇炖竹丝鸡
    大蒜鸡煲
    豆豉葱白炖鸡腿
    杜仲栗子鸡汤
    鲜松茸凤爪汤
    土豆炖乌鸡
    党参炖乌鸡
    红豆莲藕炖乌鸡
    红枣杞子乌鸡汤
    淮山板栗乌鸡汤
    冬瓜海带鸭骨汤
    蚌肉炖老鸭
    川芎鸭
    胡椒炖老鸭
    枸杞桂圆炖鹅肉
    桂圆山药炖鹅
    红枣桂圆炖鹌鹑
    鹿茸片老鸽汤
    鸽肉萝卜汤
    核桃山药炖乳鸽
    淮山炖乳鸽
    豆制品类
    莲蓬豆腐汤
    豆腐汤
    豆腐咸鱼汤
    海米炖冻豆腐
    炖豆腐
    蔬果类
    豆角干贝汤
    莲藕竹荪冬菇汤
    绿豆芹菜汤
    当归补血蔬菜汤
    番茄鱼丸汤
    番茄玉米汤
    苦瓜番茄汤
    腐竹瓜片汤
    腐竹木耳汤
    红薯干荷兰豆汤
    红薯姜汤
    红薯南瓜汤
    苦瓜猪瘦肉汤
    冬瓜鲤鱼汤
    干贝冬瓜汤
    金针菇鱼尾汤
    里脊冬瓜汤
    红萝卜黄豆猪肉汤
    ……
    Part3烩汤
    Part4氽汤
    Part5煮汤
    Part6煨汤
  • 内容简介:
    《新编家常汤煲》涵盖了南北方家常汤煲600余种，采用汤煲技法检索方式，让您第一时间通过技法目录找到想吃的菜。分步详解莱品制作全过程，并配有图例演示，使制作过程更直观，更易于边学边操作。书中附有菜品烹饪小窍门及温馨小提示，教您如何把握好操作时易忽略的细节，使菜肴更美味。
    超值附录：煲汤的基础知识及食材索引，让您从煲汤基础开始学起，并第一时间通过食材找到想吃的莱。
  • 作者简介:
    金彪，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师。吉林省烹饪名师，中国食文化研究会会员，法国蓝带美食协会会员，吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项，曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等知名的品牌杂志及全国各大美食报刊、电视媒体发表多篇论文和流行菜式。2003年获中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院颁发的“国家高级职业经理人”荣誉证书，2004年受聘于长春市香格里拉大饭店“中餐行政总厨”，2005年荣获中国饭店协会授予的“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号和全国饭店业国家级评委资格，2007年2月被评为中国餐饮业专家，现任吉林省金融大厦宾馆行政总厨。
  • 目录:
    Part1煲汤
    禽蛋类
    三味煲
    白梨红枣煲鸡翅
    柠檬煲鸡汤
    百果鸡煲
    干笋煲土鸡
    干香菇煲鸡
    桂圆红枣鸡煲
    杏仁煲鸡
    北芪党参煲鸡肾
    凤爪红萝卜汤
    核桃花生煲凤爪
    八宝老鸡鳋精肉
    花生红豆煲鸡爪
    大补药膳乌鸡煲
    党参乌鸡煲
    冬菇腐竹马蹄煲乌鸡
    山药莲子煲乌鸡
    大枣乌鸡煲
    冬虫夏草煲水鸭
    桂花鸭煲
    苦瓜烤鸭煲
    酸菜煲肥鸭
    土豆煲鸭肉
    火腿白菜土鸡煲
    荔芋香鸭煲
    猪火腿煲米鸭
    当归补虚煲
    鹌鹑莲藕汤
    鹑脯煲
    参须天麻乳鸽汤
    核桃百合煲乳鸽
    淮山瘦肉煲乳鸽
    黄瓜乳鸽煲
    人参枸杞煲家鸽
    银杏大枣煲乳鸽
    蔬果类
    红薯煲姜
    红豆莲藕牛肉煲
    奶汤藕块
    冬瓜猪肋汤
    荷叶冬瓜鱼尾煲
    红枣冬瓜煲龙骨
    鲍鱼萝卜汤
    木瓜煲猪尾
    木瓜排骨煲鸡爪
    南瓜玉米汤
    参竹百合润肺煲
    芦荟清肝什锦煲
    水产类
    啤酒鳗鱼煲
    海参枸杞鸽蛋煲
    海参牛尾煲
    麻辣花鲢煲
    莲藕红枣鲫鱼煲
    红枣甲鱼汤
    凤爪枸杞水鱼汤
    南瓜田鸡汤
    虾干冬瓜煲
    飞蟹粉丝煲
    党参鲜鱼煲
    豆腐芥菜鱼头汤
    畜肉类
    丝瓜牛筋煲
    风味牛肉煲
    萝卜辣味牛肉煲
    萝卜羊肚煲
    参须红枣羊腩煲
    三酱羊排煲
    鳖羊补肾煲
    腐竹羊肉煲
    沙茶羊肉煲
    山楂萝卜羊肉煲
    参归猪肝煲
    参须玉竹猪腱汤
    无花果龙骨煲
    川贝罗汉果煲腱子肉
    彩玉煲排骨
    豆腐黄瓜排骨汤
    豆芽煲排骨
    番茄排骨冬瓜汤
    凉瓜黄豆煲排骨
    山药排骨汤
    山楂荷叶煲排骨
    玉米核桃煲排骨
    党参麦冬瘦肉汤
    红枣木瓜猪肉煲
    青木瓜白果猪肉煲
    双果猪肉煲
    珧柱海带煲蚝豉汤
    红枣莲藕猪蹄汤
    玉米猪蹄煲
    猪蹄煲花生红枣
    参茸猪心煲
    猪心当归汤
    返老还童汤
    骨头白菜煲

    Part2炖汤
    禽蛋类
    四川蛋汤
    酸辣蹄筋汤
    土鸡焖冬瓜
    百合土鸡汤
    五珍养生鸡
    四川鸡汤
    罗汉果翅根鸡蛋汤
    阿胶黄芪子鸡煲
    板栗炖子鸡
    菜胆炖鸡
    参归莲子炖鸡
    当归红花鸡汤
    酸菜炖鸡块
    蝶瓜鸡肉汤
    冬菇栗子鸡肉汤
    番茄汤丸
    高丽参炖鸡
    归参炖母鸡
    桂圆炖鸡肉
    猴头菇炖竹丝鸡
    大蒜鸡煲
    豆豉葱白炖鸡腿
    杜仲栗子鸡汤
    鲜松茸凤爪汤
    土豆炖乌鸡
    党参炖乌鸡
    红豆莲藕炖乌鸡
    红枣杞子乌鸡汤
    淮山板栗乌鸡汤
    冬瓜海带鸭骨汤
    蚌肉炖老鸭
    川芎鸭
    胡椒炖老鸭
    枸杞桂圆炖鹅肉
    桂圆山药炖鹅
    红枣桂圆炖鹌鹑
    鹿茸片老鸽汤
    鸽肉萝卜汤
    核桃山药炖乳鸽
    淮山炖乳鸽
    豆制品类
    莲蓬豆腐汤
    豆腐汤
    豆腐咸鱼汤
    海米炖冻豆腐
    炖豆腐
    蔬果类
    豆角干贝汤
    莲藕竹荪冬菇汤
    绿豆芹菜汤
    当归补血蔬菜汤
    番茄鱼丸汤
    番茄玉米汤
    苦瓜番茄汤
    腐竹瓜片汤
    腐竹木耳汤
    红薯干荷兰豆汤
    红薯姜汤
    红薯南瓜汤
    苦瓜猪瘦肉汤
    冬瓜鲤鱼汤
    干贝冬瓜汤
    金针菇鱼尾汤
    里脊冬瓜汤
    红萝卜黄豆猪肉汤
    ……
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