食用豆类加工与利用

食用豆类加工与利用

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作者: 周显青主编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2003

ISBN: 7502540792 或 9787502540791

定价: 26.00

开本: 20cm

页数: 318页

正文语种: 简体中文

丛书: 农产品现代加工技术丛书

分类: 自然科学

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本书分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。
内容简介:
本书分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。

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