高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产原料
出版时间:
2012-08
版次:
1
ISBN:
9787501988051
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
136页
字数:
183千字
正文语种:
简体中文
6人买过
-
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产原料》是参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。在编写过程中，编者力求理论联系实际，注重实践与应用，内容简明实用，通俗易懂。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产原料》可作为高等职业教育酿酒技术专业教学用书，也可供从事啤酒酿造专业的工程技术人员和其他类型院校相关专业的师生参考。 熊志刚，湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院任教 第一章酿造大麦
第一节概述
第二节大麦的种类
第三节大麦的品种选育
第四节优良酿造大麦品种的特点
第五节大麦的生长条件及气候
第六节大麦的组织结构
第七节大麦的化学组成及性质
第八节大麦的储存与保管
第二章水
第一节概述
第二节水中的离子
第三节水的硬度
第四节酿造用水的处理
第三章酒花
第一节酒花概述
第二节酒花种植学
第三节酒花的组成及性质
第四节酒花的评价
第五节酒花品种
第六节酒花制品及其性质
第七节酒花的贮存
第四章啤酒酵母
第一节概述
第二节啤酒酵母的特性
第三节啤酒酵母的扩大培养
第四节啤酒酵母的管理
第五节酵母和啤酒质量的关系
第六节酵母的检查与鉴定
第五章辅料和添加剂
第一节概述
第二节大米
第三节玉米
第四节小麦
第五节大麦
第六节特种麦芽
第七节黍米
第八节高梁
第九节其他替代品
第十节添加剂
参考文献
-
内容简介:
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产原料》是参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。在编写过程中，编者力求理论联系实际，注重实践与应用，内容简明实用，通俗易懂。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产原料》可作为高等职业教育酿酒技术专业教学用书，也可供从事啤酒酿造专业的工程技术人员和其他类型院校相关专业的师生参考。
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作者简介:
熊志刚，湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院任教
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目录:
第一章酿造大麦
第一节概述
第二节大麦的种类
第三节大麦的品种选育
第四节优良酿造大麦品种的特点
第五节大麦的生长条件及气候
第六节大麦的组织结构
第七节大麦的化学组成及性质
第八节大麦的储存与保管
第二章水
第一节概述
第二节水中的离子
第三节水的硬度
第四节酿造用水的处理
第三章酒花
第一节酒花概述
第二节酒花种植学
第三节酒花的组成及性质
第四节酒花的评价
第五节酒花品种
第六节酒花制品及其性质
第七节酒花的贮存
第四章啤酒酵母
第一节概述
第二节啤酒酵母的特性
第三节啤酒酵母的扩大培养
第四节啤酒酵母的管理
第五节酵母和啤酒质量的关系
第六节酵母的检查与鉴定
第五章辅料和添加剂
第一节概述
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