全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂

全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂

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作者: 高雪丽编

出版社: 中国科学技术出版社

出版时间: 2013-01

版次: 1

ISBN: 9787504662859

定价: 30.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 252页

字数: 375千字

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。
　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。第一章概述
第一节食品添加剂的定义
第二节食品添加剂在食品加工中的意义和作用
第三节食品添加剂的品种、分类及选用原则
第四节食品添加剂的发展概况和工业现状
复习思考题

第二章营养强化剂
第一节概述
第二节常用的营养强化剂
第三节营养强化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第三章食品乳化剂
第一节概述
第二节常用的食品乳化剂
第三节食品乳化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第四章食品增稠剂
第一节概述
第二节常用的食品增稠剂
第三节食品增稠剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第五章食品膨松剂
第一节概述
第二节常用的食品膨松剂
第三节食品膨松剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第六章食品防腐剂
第一节概述
第二节常用的食品防腐剂
第三节食品防腐剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第七章食品抗氧化剂
第一节概述
第二节常用的食品抗氧化剂
第三节食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例
第四节食品抗氧化剂的现状与发展趋势
复习思考题

第八章食品着色剂
第一节概述
第二节常用的食品着色剂
第三节食品着色剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第九章食用香精与香料
第一节概述
第二节香料及其使用
第三节香精
第四节食用香料、香精在食品加工中的应用举例
复习思考题

第十章调味类食品添加剂
第一节概述
第二节甜味剂
……
第十一章食品护色剂
第十二章酶制剂
第十三章其他添加剂
主要参考文献
内容简介:
　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。
　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。
目录:
第一章概述
第一节食品添加剂的定义
第二节食品添加剂在食品加工中的意义和作用
第三节食品添加剂的品种、分类及选用原则
第四节食品添加剂的发展概况和工业现状
复习思考题

第二章营养强化剂
第一节概述
第二节常用的营养强化剂
第三节营养强化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第三章食品乳化剂
第一节概述
第二节常用的食品乳化剂
第三节食品乳化剂在食品加工中的应用举例
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第四章食品增稠剂
第一节概述
第二节常用的食品增稠剂
第三节食品增稠剂在食品加工中的应用举例
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第五章食品膨松剂
第一节概述
第二节常用的食品膨松剂
第三节食品膨松剂在食品加工中的应用举例
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第六章食品防腐剂
第一节概述
第二节常用的食品防腐剂
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第七章食品抗氧化剂
第一节概述
第二节常用的食品抗氧化剂
第三节食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例
第四节食品抗氧化剂的现状与发展趋势
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第八章食品着色剂
第一节概述
第二节常用的食品着色剂
第三节食品着色剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第九章食用香精与香料
第一节概述
第二节香料及其使用
第三节香精
第四节食用香料、香精在食品加工中的应用举例
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第一节概述
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