随园食单/中华经典指掌文库
出版时间:
2015-05
版次:
1
ISBN:
9787101109122
定价:
16.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
220页
字数:
110千字
正文语种:
简体中文
-
身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单/中华经典指掌文库》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
《随园食单/中华经典指掌文库》以清嘉庆年间的随园藏板为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校、注释、翻译等形式进行了整理。希望读者通过阅读此书对中国传统饮食文化得到了解与认识。 序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
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多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
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戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
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戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
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……
江鲜单
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羽族单
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茶酒单
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内容简介:
身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单/中华经典指掌文库》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
《随园食单/中华经典指掌文库》以清嘉庆年间的随园藏板为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校、注释、翻译等形式进行了整理。希望读者通过阅读此书对中国传统饮食文化得到了解与认识。
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目录:
序
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洗刷须知
调剂须知
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