食品加工实用技术与配方
出版时间:
1999-08
版次:
1
ISBN:
9787530821039
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
693页
字数:
505千字
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本书共分五篇，分别叙述了大豆制品、面包、糕点、肉类制品和发酵调味品的加工工艺和配方，并详细说明了制作方法及质量标准要求。本书选材注意了科学性与实用性。特别对国内外食品加工的新工艺、新技术、新配方作了较为详细的介绍，适于于从事食品科研、生产的人员阅读。 第一篇 实用大豆制品加工技术与配方
概述
第一章 大豆制品的原辅料
第二章 大豆饮料与大豆炼乳
第三章 大豆粉和大豆冰淇淋
第四章 豆腐及其制品
第二篇 实用面包加工技术与配方
概述
第一章 生产面包的原辅材料
第二章 面包生产工艺及制作配方
第三章 面包的质量标准
第三篇 实用糕点加工技术与配方
概述
第一章 糕点生产的原辅料
第二章 半制品制作
第三章 月饼类
第四章 饼类
第五章 酥类
第六章 饼干类
第七章 西式蛋糕类
第四篇 实用肉类制品加工技术与配方
概述
第一章 原辅材料及其选择
第二章 灌肠加工
第三章 西式火腿
第四章 肉类罐头
第五章 传统肉类制品
第五篇 实有发酵调味品加工技术与配方
概述
第一章 主要原料及辅助材料
第二章 微生物菌种的扩大培养
第三章 酱油
第四章 酱
第五章 醋
第六章 豆腐乳、豆豉
主要参考文献
-
内容简介:
本书共分五篇，分别叙述了大豆制品、面包、糕点、肉类制品和发酵调味品的加工工艺和配方，并详细说明了制作方法及质量标准要求。本书选材注意了科学性与实用性。特别对国内外食品加工的新工艺、新技术、新配方作了较为详细的介绍，适于于从事食品科研、生产的人员阅读。
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目录:
第一篇 实用大豆制品加工技术与配方
概述
第一章 大豆制品的原辅料
第二章 大豆饮料与大豆炼乳
第三章 大豆粉和大豆冰淇淋
第四章 豆腐及其制品
第二篇 实用面包加工技术与配方
概述
第一章 生产面包的原辅材料
第二章 面包生产工艺及制作配方
第三章 面包的质量标准
第三篇 实用糕点加工技术与配方
概述
第一章 糕点生产的原辅料
第二章 半制品制作
第三章 月饼类
第四章 饼类
第五章 酥类
第六章 饼干类
第七章 西式蛋糕类
第四篇 实用肉类制品加工技术与配方
概述
第一章 原辅材料及其选择
第二章 灌肠加工
第三章 西式火腿
第四章 肉类罐头
第五章 传统肉类制品
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概述
第一章 主要原料及辅助材料
第二章 微生物菌种的扩大培养
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第五章 醋
第六章 豆腐乳、豆豉
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