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系统管控

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作者: 著
出版社: 中国财富出版社
2018-01
版次: 1
ISBN: 9787504737137
定价: 268.00
装帧: 平装
开本: 16
纸张: 纯质纸
页数: 296页
正文语种: 简体中文
分类: 管理
3 张插图图片
36人买过
  • 如何做一名合格的店总？如何全程运作餐饮店？如何做好产品的精细化营销？如何让你的产品更具人文情怀？如何做好品牌分析系统？如何打造完美的品牌战略？如何找钱找人做大事？如何打通资本通路？如何进行人、权、钱的“大圈定”？想要企业持久发展动力不竭，就要从上而下学会系统管控。 
    管控，即管理和控制结合。管理有方可以让企业快速发展，控制合理才能让企业健康发展、不入歧途、少走弯路。管控的力量就在于它的简要、实用以及它对企业生存命脉的把握！其直接作用为：消减企业成本、提高企业效率、放大企业价值。 
    根据管控对象，本书从管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑四大板块入手，针对企业的顶层设计及人员与资源的内外管控，详细而精练地诠释了酒店餐饮企业系统化运营的九大方面：团队管理、店面管理、产品结构、产品文化、品牌解析、品牌运营、项目路演、资本运营和逻辑梳理。而这九大方面形成的系统可以从根本上解决企业运行中的关键问题，从组织机制上保障体系运行的原动力，将岗位职责标准化、日常工作流程化、品牌管理资本化，不但能直观显性地提高效率、降低成本，而且能不断提高组织管理水平和整体经济效益。 

    孙正林 
    二〇一七年度十佳餐饮策划人 
    食说江南品牌创始人 
    味道系列连锁餐厅董事长 
    北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长 
    国家高级技师、国际优质名厨、亚洲大厨、中国餐饮文化名师 
    一位用二十余年时间专注美味传承的餐饮匠人。 
    一位没有学历、没有背景却创造业界奇迹的传奇人物。 
    一位立志成就餐饮人梦想、将美食文化与创新模式完美结合的品牌导师。 
    一位极富传奇色彩的人物：16岁走入社会，22岁任联想集团后勤餐饮部经理，25岁在北京注册公司，26岁成为全国年薪超百万元的几位大厨之一，30岁成为开着宝马进厨房的“宝马厨师”，30多岁创办5家餐饮企业并参股管理十余家四星级以上酒店。 

    目 录 
    序章　品牌的价值来自于什么 / 1 
    中国餐饮行业现状 / 2 
    餐饮趋势的七大变化 / 6 
    餐饮品牌经营需要做好什么 / 9 
    Part 1 
    管理逻辑 
    第一章　团队管理——如何做一名合格的店总 / 14 
    领导自修：你真的懂管理吗 / 18 
    团队培训：你的员工知道这些餐饮常识和服务细节吗 / 26 
    团队纪律：你的企业实现流程管理标准化了吗 / 31 
    团队精神：如何打造团队的凝聚力 / 35 
    团队激励：如何让持续进步牵动人心 / 39 
    团队沟通：如何做好上传下达工作 / 45 
    团队执行：如何让你想要的结果不走样 / 52 
    团队未来：如何实现组织创新发展 / 57 

     
    第二章　店面管理——如何全程运作餐饮店 / 66 
    前厅管理：如何守好“前”沿阵地 / 67 
    后厨管理：如何解除“后”顾之忧 / 69 
    人事后勤管理：如何保障各方补给 / 7 1 
    系统管理：你找到餐饮价值最大化的呈现方式了吗 / 73 

     
    Part 2 
    产品战略 

     
    第三章　产品结构——如何做好产品的精细化营销 / 84 
    产品开发：你的产品创新有章可循吗 / 85 
    产品定价：你有一套产品定价战略吗 / 90 
    结构规划：你的产品做好功能细分了吗 / 94 
    周期管理：你了解每一款产品都有自己的生命周期吗 / 103 

     
    第四章　产品文化——如何让你的产品更具人文情怀 / 108 
    产品包装：没有文化的产品就是裸价 / 109 
    经营策略：了解餐饮消费者的心理和动机 / 113 
    销售定位：以客户为中心做好目标市场 / 117 
    战略规划：为产品与系统做好决策保障 / 122 
    立体运营：五大系统打造贴心服务 / 127 

     
    Part 3 
    品牌战略 

     
    第五章　品牌解析——如何做好品牌分析系统 / 140 
    绝对优势：把握好品牌领先的三个要素 / 141 
    致命瓶颈：品牌打造切忌模棱两可 / 146 
    独有机会：把握住需求才是关键 / 152 
    全新威胁：新时代要全面解析 / 156 

     
    第六章　品牌运营——如何打造完美的品牌战略 / 160 
    清晰愿景：明确企业发展方向 / 161 
    统一主张：价值观体现企业的深度 / 167 
    五大板块：全方位解读品牌功能 / 17 3 
    三大核心：品牌需要项目、业务、产品来支撑 / 17 9 

     
    Part 4 
    商业逻辑 

     
    第七章　项目路演——如何找钱找人做大事 / 188 
    强烈企图：我要达到的结果是什么 / 189 
    美好愿景：未来是这样的…… / 192 
    清晰思路：我知道如何实现未来之路 / 196 
    利他原则：我追求的只是合作共赢 / 199 
    心动故事：有故事的企业最打动人心 / 203 
    诱惑案例：加重成功的砝码 / 207 
    性感工具：更时尚更诚意的演示 / 210 
    一流平台：在哪里讲比讲什么更重要 / 215 

     
    第八章　资本运营——如何打通资本通路 / 218 
    准入门槛：餐饮企业联盟要高标准 / 219 
    金融路线：做好资本运营的顶层设计 / 223 
    红点理论：锁定企业最核心的资源 / 227 
    资本奇迹：财富裂变，步步为“赢” / 230 
    资本变革：互联网重构资本市场格局 / 234 

     
    第九章 逻辑梳理——如何进行人、权、钱的“大圈定” / 237 
    网络伙伴：招商引资，寻找资源资金合作 / 238 
    关键活动：有诱惑力才有吸引力 / 241 
    关键资源：企业发展的生命源泉 / 244 
    成本结构：合作就是你不吃亏我不占便宜 / 247 
    价值主张：我有自己的主张，我更有价值 / 251 
    客户关系：谁是我最主要的菜 / 254 
    客户细分：谁可以为我带来价值 / 258 
    分销渠道：门店的艺术 / 260 
    收益来源：我靠什么来盈利 / 264 

  • 内容简介:
    如何做一名合格的店总？如何全程运作餐饮店？如何做好产品的精细化营销？如何让你的产品更具人文情怀？如何做好品牌分析系统？如何打造完美的品牌战略？如何找钱找人做大事？如何打通资本通路？如何进行人、权、钱的“大圈定”？想要企业持久发展动力不竭，就要从上而下学会系统管控。 
    管控，即管理和控制结合。管理有方可以让企业快速发展，控制合理才能让企业健康发展、不入歧途、少走弯路。管控的力量就在于它的简要、实用以及它对企业生存命脉的把握！其直接作用为：消减企业成本、提高企业效率、放大企业价值。 
    根据管控对象，本书从管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑四大板块入手，针对企业的顶层设计及人员与资源的内外管控，详细而精练地诠释了酒店餐饮企业系统化运营的九大方面：团队管理、店面管理、产品结构、产品文化、品牌解析、品牌运营、项目路演、资本运营和逻辑梳理。而这九大方面形成的系统可以从根本上解决企业运行中的关键问题，从组织机制上保障体系运行的原动力，将岗位职责标准化、日常工作流程化、品牌管理资本化，不但能直观显性地提高效率、降低成本，而且能不断提高组织管理水平和整体经济效益。 

  • 作者简介:
    孙正林 
    二〇一七年度十佳餐饮策划人 
    食说江南品牌创始人 
    味道系列连锁餐厅董事长 
    北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长 
    国家高级技师、国际优质名厨、亚洲大厨、中国餐饮文化名师 
    一位用二十余年时间专注美味传承的餐饮匠人。 
    一位没有学历、没有背景却创造业界奇迹的传奇人物。 
    一位立志成就餐饮人梦想、将美食文化与创新模式完美结合的品牌导师。 
    一位极富传奇色彩的人物：16岁走入社会，22岁任联想集团后勤餐饮部经理，25岁在北京注册公司，26岁成为全国年薪超百万元的几位大厨之一，30岁成为开着宝马进厨房的“宝马厨师”，30多岁创办5家餐饮企业并参股管理十余家四星级以上酒店。 

  • 目录:
    目 录 
    序章　品牌的价值来自于什么 / 1 
    中国餐饮行业现状 / 2 
    餐饮趋势的七大变化 / 6 
    餐饮品牌经营需要做好什么 / 9 
    Part 1 
    管理逻辑 
    第一章　团队管理——如何做一名合格的店总 / 14 
    领导自修：你真的懂管理吗 / 18 
    团队培训：你的员工知道这些餐饮常识和服务细节吗 / 26 
    团队纪律：你的企业实现流程管理标准化了吗 / 31 
    团队精神：如何打造团队的凝聚力 / 35 
    团队激励：如何让持续进步牵动人心 / 39 
    团队沟通：如何做好上传下达工作 / 45 
    团队执行：如何让你想要的结果不走样 / 52 
    团队未来：如何实现组织创新发展 / 57 

     
    第二章　店面管理——如何全程运作餐饮店 / 66 
    前厅管理：如何守好“前”沿阵地 / 67 
    后厨管理：如何解除“后”顾之忧 / 69 
    人事后勤管理：如何保障各方补给 / 7 1 
    系统管理：你找到餐饮价值最大化的呈现方式了吗 / 73 

     
    Part 2 
    产品战略 

     
    第三章　产品结构——如何做好产品的精细化营销 / 84 
    产品开发：你的产品创新有章可循吗 / 85 
    产品定价：你有一套产品定价战略吗 / 90 
    结构规划：你的产品做好功能细分了吗 / 94 
    周期管理：你了解每一款产品都有自己的生命周期吗 / 103 

     
    第四章　产品文化——如何让你的产品更具人文情怀 / 108 
    产品包装：没有文化的产品就是裸价 / 109 
    经营策略：了解餐饮消费者的心理和动机 / 113 
    销售定位：以客户为中心做好目标市场 / 117 
    战略规划：为产品与系统做好决策保障 / 122 
    立体运营：五大系统打造贴心服务 / 127 

     
    Part 3 
    品牌战略 

     
    第五章　品牌解析——如何做好品牌分析系统 / 140 
    绝对优势：把握好品牌领先的三个要素 / 141 
    致命瓶颈：品牌打造切忌模棱两可 / 146 
    独有机会：把握住需求才是关键 / 152 
    全新威胁：新时代要全面解析 / 156 

     
    第六章　品牌运营——如何打造完美的品牌战略 / 160 
    清晰愿景：明确企业发展方向 / 161 
    统一主张：价值观体现企业的深度 / 167 
    五大板块：全方位解读品牌功能 / 17 3 
    三大核心：品牌需要项目、业务、产品来支撑 / 17 9 

     
    Part 4 
    商业逻辑 

     
    第七章　项目路演——如何找钱找人做大事 / 188 
    强烈企图：我要达到的结果是什么 / 189 
    美好愿景：未来是这样的…… / 192 
    清晰思路：我知道如何实现未来之路 / 196 
    利他原则：我追求的只是合作共赢 / 199 
    心动故事：有故事的企业最打动人心 / 203 
    诱惑案例：加重成功的砝码 / 207 
    性感工具：更时尚更诚意的演示 / 210 
    一流平台：在哪里讲比讲什么更重要 / 215 

     
    第八章　资本运营——如何打通资本通路 / 218 
    准入门槛：餐饮企业联盟要高标准 / 219 
    金融路线：做好资本运营的顶层设计 / 223 
    红点理论：锁定企业最核心的资源 / 227 
    资本奇迹：财富裂变，步步为“赢” / 230 
    资本变革：互联网重构资本市场格局 / 234 

     
    第九章 逻辑梳理——如何进行人、权、钱的“大圈定” / 237 
    网络伙伴：招商引资，寻找资源资金合作 / 238 
    关键活动：有诱惑力才有吸引力 / 241 
    关键资源：企业发展的生命源泉 / 244 
    成本结构：合作就是你不吃亏我不占便宜 / 247 
    价值主张：我有自己的主张，我更有价值 / 251 
    客户关系：谁是我最主要的菜 / 254 
    客户细分：谁可以为我带来价值 / 258 
    分销渠道：门店的艺术 / 260 
    收益来源：我靠什么来盈利 / 264 

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