中等职业技术学校农林牧渔类种植专业教材：农产品贮藏与加工

中等职业技术学校农林牧渔类种植专业教材：农产品贮藏与加工

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作者: 人力资源和社会保障部教材办公室编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2011-07

版次: 1

ISBN: 9787504591913

定价: 15.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 123页

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>计算机与互联网

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《中等职业技术学校农林牧渔类种植专业教材：农产品贮藏与加工》共八章，第一章介绍了农产品贮藏与加工中常用的基础知识，第二章到第八章分别介绍了农产品的贮藏技术和加工技术。贮藏部分主要包括粮油和果蔬两大类别：其中既介绍了马铃薯、水稻、大豆、小麦等大宗农作物的贮藏技术，也以苹果、葡萄、白菜、萝卜等为各类果品蔬菜的代表，对果蔬的贮藏作了详细说明。加工部分内容涉及范围较广，从稻麦、大豆、马铃薯等粮食作物的加工到果蔬作物的加工，再到由于生活水平的提高而应运而生的休闲小食品的加工，其中不仅介绍了一些例如干制、腌制等广为流传的传统的食品加工工艺，也不乏新式的农产品加工技术。第一章农产品贮藏与加工基础知识
第一节农产品的化学组成及败坏原因
第二节农产品贮藏技术

第二章粮油贮藏
第一节水稻和大米的贮藏
第二节小麦和面粉的贮藏
第三节玉米的贮藏
第四节大豆和大豆油贮藏
第五节花生的贮藏
第六节马铃薯的贮藏

第三章果蔬贮藏
第一节果品贮藏
第二节蔬菜贮藏

第四章稻麦加工
第一节稻米加工
第二节特种米及米制品生产工艺
第三节小麦面粉的加工
第四节主要麦粉制品的加工工艺

第五章果蔬加工
第一节果蔬原料的预处理
第二节果蔬干制
第三节蔬菜腌制
第四节果酒的酿造

第六章马铃薯加工
第一节马铃薯淀粉的加工及制品
第二节淀粉制品的加工及应用
第三节马铃薯全粉的加工
第五节马铃薯食品加工

第七章豆制品加工
第一节大豆的营养成分与市场前景
第二节豆制品生产用水与卫生管理
第三节非发酵大豆制品
第四节发酵大豆制品
第五节油脂类大豆制品的加工技术

第八章休闲小食品加工
第一节休闲食品加工主要原辅料
第二节谷物类休闲食品
第三节瓜子类休闲食品
第四节花生类休闲食品
第五节果品蜜饯类休闲食品
第六节马铃薯休闲食品
第七节其他类休闲食品
内容简介:
《中等职业技术学校农林牧渔类种植专业教材：农产品贮藏与加工》共八章，第一章介绍了农产品贮藏与加工中常用的基础知识，第二章到第八章分别介绍了农产品的贮藏技术和加工技术。贮藏部分主要包括粮油和果蔬两大类别：其中既介绍了马铃薯、水稻、大豆、小麦等大宗农作物的贮藏技术，也以苹果、葡萄、白菜、萝卜等为各类果品蔬菜的代表，对果蔬的贮藏作了详细说明。加工部分内容涉及范围较广，从稻麦、大豆、马铃薯等粮食作物的加工到果蔬作物的加工，再到由于生活水平的提高而应运而生的休闲小食品的加工，其中不仅介绍了一些例如干制、腌制等广为流传的传统的食品加工工艺，也不乏新式的农产品加工技术。
目录:
第一章农产品贮藏与加工基础知识
第一节农产品的化学组成及败坏原因
第二节农产品贮藏技术

第二章粮油贮藏
第一节水稻和大米的贮藏
第二节小麦和面粉的贮藏
第三节玉米的贮藏
第四节大豆和大豆油贮藏
第五节花生的贮藏
第六节马铃薯的贮藏

第三章果蔬贮藏
第一节果品贮藏
第二节蔬菜贮藏

第四章稻麦加工
第一节稻米加工
第二节特种米及米制品生产工艺
第三节小麦面粉的加工
第四节主要麦粉制品的加工工艺

第五章果蔬加工
第一节果蔬原料的预处理
第二节果蔬干制
第三节蔬菜腌制
第四节果酒的酿造

第六章马铃薯加工
第一节马铃薯淀粉的加工及制品
第二节淀粉制品的加工及应用
第三节马铃薯全粉的加工
第五节马铃薯食品加工

第七章豆制品加工
第一节大豆的营养成分与市场前景
第二节豆制品生产用水与卫生管理
第三节非发酵大豆制品
第四节发酵大豆制品
第五节油脂类大豆制品的加工技术

第八章休闲小食品加工
第一节休闲食品加工主要原辅料
第二节谷物类休闲食品
第三节瓜子类休闲食品
第四节花生类休闲食品
第五节果品蜜饯类休闲食品
第六节马铃薯休闲食品
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