巧做牛羊肉制品——农民增收口袋书
出版时间:
2004-08
版次:
1
ISBN:
9787109094321
定价:
3.20
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
185页
字数:
70千字
18人买过
-
出版说明
一 牛、羊的屠宰与初加工
(一)牛、羊屠宰前检验与管理
(二)牛、羊屠宰工艺
(三)牛、羊胴体的分割
二 牛、羊肉的成熟与腐败
(一)肉的成熟
(二)肉的腐败
(三)牛、羊肉的品质评定
三 腌腊肉制品加工
(一)腌制原理
(二)腌腊牛肉制品
(三)腌腊羊肉制品
四 酱卤肉制品加工
(一)调味与煮制
(二)酱卤牛肉制品
(三)酱卤羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
(一)熏烤牛肉制品
(二)熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
(一)牛肉干制品
(二)牛肉脯
(三)牛肉松
(四)羊肉干制品
(五)羊肉松
(六)羊肉脯
七 肠类制品加工
(一)牛肉肠类制品
(二)羊肉肠类制品
八 其他牛、羊肉制品加工
(一)牛肉类
(二)羊肉类
参考文献
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目录:
出版说明
一 牛、羊的屠宰与初加工
(一)牛、羊屠宰前检验与管理
(二)牛、羊屠宰工艺
(三)牛、羊胴体的分割
二 牛、羊肉的成熟与腐败
(一)肉的成熟
(二)肉的腐败
(三)牛、羊肉的品质评定
三 腌腊肉制品加工
(一)腌制原理
(二)腌腊牛肉制品
(三)腌腊羊肉制品
四 酱卤肉制品加工
(一)调味与煮制
(二)酱卤牛肉制品
(三)酱卤羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
(一)熏烤牛肉制品
(二)熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
(一)牛肉干制品
(二)牛肉脯
(三)牛肉松
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(六)羊肉脯
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(一)牛肉肠类制品
(二)羊肉肠类制品
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