现代餐饮企业经营与管理

现代餐饮企业经营与管理

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作者: 李辉作著

出版社: 上海交通大学出版社

出版时间: 2008-05

版次: 1

ISBN: 9787313051196

定价: 30.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 其他

页数: 299页

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>管理

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本教材立足适应21世纪对餐饮人才培养的需要，使学生掌握餐饮企业经营管理的基本知识、基本理论、基本技能。《现代餐饮企业经营与管理》内容共分11章，以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，注重内容的系统性、科学性、实用性和先进性，深入浅出，循序渐进，通过案例有效地将理论知识和实践结合起来，增强了知识型和趣味性。主要内容包括：餐饮管理基础理论、餐饮市场分析与调研、餐饮企业营销管理、餐厅与菜单管理、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、餐饮管理新趋势等。第1章餐饮经营管理概述
第2章餐饮管理基础理论
第3章餐饮市场分析与调研
第4章餐饮企业营销管理
第5章餐饮企业组织机构与人力资源管理
第6章餐厅与菜单管理
第7章餐饮食品原料管理
第8章餐饮生产管理
第9章餐饮服务质量管理
第10章餐饮成本控制
第11章餐饮管理新趋势
参考文献
内容简介:
本教材立足适应21世纪对餐饮人才培养的需要，使学生掌握餐饮企业经营管理的基本知识、基本理论、基本技能。《现代餐饮企业经营与管理》内容共分11章，以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，注重内容的系统性、科学性、实用性和先进性，深入浅出，循序渐进，通过案例有效地将理论知识和实践结合起来，增强了知识型和趣味性。主要内容包括：餐饮管理基础理论、餐饮市场分析与调研、餐饮企业营销管理、餐厅与菜单管理、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、餐饮管理新趋势等。
目录:
第1章餐饮经营管理概述
第2章餐饮管理基础理论
第3章餐饮市场分析与调研
第4章餐饮企业营销管理
第5章餐饮企业组织机构与人力资源管理
第6章餐厅与菜单管理
第7章餐饮食品原料管理
第8章餐饮生产管理
第9章餐饮服务质量管理
第10章餐饮成本控制
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