粮油食品
出版时间:
2014-06
版次:
1
ISBN:
9787501996292
定价:
280.00
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
878页
字数:
1000千字
正文语种:
简体中文
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《粮油食品》全面、系统地介绍了粮油食品概况、改善居民膳食的结构、粮油食品的营养成分及特性、粮食与植物油料中的嫌忌成分、粮谷类食品的营养特点及加工新原则、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（□）、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮豆类及其制品、薯类及其制品、特种薯类及其制品、食用植物油料和油脂、蛋白制品、磷脂及其制品、功能性粮油食品的配制原则、心血管病人的功能性粮油食品、糖尿病人的功能性粮油食品和。肾脏病人的功能性粮油食品的开发和应用等，涵盖粮油食品领域十几个门类上百种产品，并附有主要产品质量最新标准和有关产品开发的国内外最新研究成果的新技术、新信息、新产品以及主要产品的原、辅料科学配方、生产工艺和操作技术要点等。 何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家16个项目，获得省部级科技进步奖9项，出版油脂书籍30本，发表论文120篇，获得国家专利10个，通过省部级项目鉴定25项。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次评为全国优秀粮油科技工作者，1999年评为湖北省有突出贡献中青年专家，2003年评为湖北省新世纪第二层次人才，2006年被评为享受国务院政府津贴专家，2012年评为全国优秀科技工作者。
白满英，汉族，高级工程师，1940年2月出生，河南洛阳市人，大学毕业。1965年参加工作，先后在原国家粮食部、商业部、国内贸易部任职，1996年退休。曾任《中国食品报社》、《中国商报社》特约记者。主要业绩和著作：1983年被原商业部选派至原国家经济委员会，参加起草《1981—2000年全国食品工业发展纲要》和参加制订《1981—2000年全国食品工业发展规划》。1984—1996年，先后编著了《粮油方便食品》、《粮油食品营养与卫生》、《掺伪粮油食品鉴别检验》三部专著。其中，《掺伪粮油食品鉴别检验》曾于1999年荣获国家粮食储备局科技成果三等奖。从事食品专业工作30余年，先后发表过综述和科技文章30余篇，为我国粮油行业的创新发展贡献出了青春和智慧。其传略已载入《中国粮食经济工作者名录》、《科学中国人、中国专家人才库》和1999年世纪经典《中华百年》（人物篇）三部辞书中。
王明星，汉族，山东邹平县人，1963年出生，本科学历，高级经济师。山东三星集团有限公司总经理，中国玉米油股份有限公司董事局主席，国际健康健美长寿学研究会副主席。获“中国营养产业领军人物”、“全国优秀民营科技企业家”、“中国最具社会责任感企业家”、“中国食品安全年会优秀管理企业家”、“中国农产品加工业十大新闻人物”、“山东省粮油企业家”、“第五届全国优秀乡镇企业家”、“滨州市优秀科技工作者”（并记三等功）、“滨州市科技工作先进个人”、“滨州市劳动模范”、“滨州市十佳民营企业家”等荣誉称号。 第一章粮油食品概论
第一节粮油食品的概念
第二节粮油食品的有效成分与合理利用
第三节发展粮油食品的必要性与可行性
第四节粮油食品生产应遵循的原则及其重点发展的产品
第二章粮食营养与居民膳食结构的改善
第一节粮食营养与搭配
第二节改善居民膳食结构的畅想
第三章粮油食品的营养成分及特性
第一节碳水化合物
第二节脂肪
第三节蛋白质和氨基酸
第四节维生素
第五节无机盐（矿物质）
第六节水
第七节膳食纤维
第八节营养素之间的相互关系
第九节粮食、油脂在加工、烹调过程中营养素的损失
第十节粮食、油脂在储存过程中营养素的改变
第四章粮食、植物油料中的嫌忌成分
第一节常见植物油料种子中的嫌忌成分
第二节常见粮食种子中的嫌忌成分
第三节常见薯类块根中的嫌忌成分
第四节其他常见植物种子中的嫌忌成分
第五节常见粮食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方剂
第五章粮谷类食品的营养特点及加工新原则
第一节粮谷类食品的营养成分
第二节粮谷类食品的保健价值
第三节粮谷类食品加工遵循的新原则
第六章稻谷和大米
第一节稻谷
第二节大米
第三节特种稻米
第四节营养功能性大米产品新品种
第五节稻谷深度开发利用新途径
第七章小麦和小麦粉
第一节小麦
第二节小麦粉
第三节各种食品专用小麦粉
第四节各种营养强化小麦粉
第五节小麦深度开发利用新途径
第八章玉米和玉米粉（□）
第一节玉米
第二节玉米粉（□）
第三节特种玉米
第四节嫩玉米棒的加工技术
第五节玉米深度开发利用新途径
第九章粮谷复制品类食品
第一节面制食品
第二节米制食品
第三节玉米食品
第十章黑色谷物杂粮及其制品
第一节黑小麦及其制品
第二节黑稻米及其制品
第十一章谷物杂粮及其制品
第一节高梁及其制品
第二节谷子（粟）及其制品
第三节燕麦及其制品
第四节荞麦及其制品
第五节大麦及其制品
第六节糜子（黍、稷和糜）及其制品
第七节青稞（裸大麦）及其制品
第八节小米深度开发利用新途径
第十二章特种谷物杂粮及其制品
第一节薏仁米及其制品
第二节鸡头米（芡实）
第三节籽粒苋（西米）
第十三章主要杂粮豆类及其制品
第一节杂粮豆类的营养特点
第二节绿豆及其制品
第三节红小豆及其制品
第四节蚕豆及其制品-
第五节豌豆及其制品
第六节鹰嘴豆及其制品
第十四章薯类及其制品
第一节甘薯及其制品
第二节马铃薯及其制品
第三节木薯及其制品
第十五章特种薯类及其制品
第一节山药及其制品
第二节魔芋及其制品
第十六章食用植物油脂和油料
第一节大豆和大豆油
第二节菜子和菜子油
第三节花生和花生油
第四节高油玉米和玉米油
第五节芝麻子和芝麻油
第六节棉子和棉子油
第七节米糠和米糠油
第八节油茶子和油茶子油
第九节核桃仁和核桃仁油
第十节油橄榄和橄榄油
第十一节油葵子和葵花子油
第十二节椰子和椰子油
第十三节油棕果和食用棕榈油
第十四节油莎豆和油莎豆油
第十五节文冠果和文冠果油
第十六节杏仁和杏仁油
第十七节翅果和翅果油
第十八节红花子油
第十九节葡萄（子）和葡萄子油
第二十节罂粟子和罂粟子油（御米油）
第二十一节红棘健康营养油
第二十二节黑加仑子油
第二十三节月见草油
第二十四节紫苏和紫苏子油（苏子油）
第二十五节沙棘子和沙棘（子）油
第二十六节亚麻子和亚麻子油
第二十七节小麦胚芽和小麦胚芽油
第十七章植物蛋白及其制品
第一节大豆及其制品
第二节黑豆及其制品
第三节大豆蛋白食品
第四节大豆蛋白食品加工新技术
第五节食用大豆（饼粕）和大豆蛋白粉的质量要求
第六节大豆蛋白在食品加工中的应用
第七节花生蛋白及其制品
第八节核桃蛋白及其制品
第九节小麦蛋白及其制品
第十八章磷脂及其制品
第一节磷脂的定义、组成与来源
第二节磷脂的营养保健价值
第三节磷脂的理化性质
第四节磷脂的制取及质量要求
第五节磷脂的生理功能及应用
第六节磷脂制品
第十九章功能性粮油食品概述
第一节功能性粮油食品的配制原则
第二节国外的功能性粮油食品新品种
第二十章糖尿病人的功能性粮油食品
第一节糖尿病人的膳食配制原则
第二节糖尿病人功能性粮油食品的有效成分
第三节适合糖尿病人的功能性粮油食品
第四节糖尿病人的食疗药膳
第二十一章肾脏病人的功能性粮油食品
第一节肾脏病人的膳食配制原则
第二节适合肾脏病人的功能性粮油食品
第三节肾脏病人的食疗药膳
第二十二章心血管病人的功能性粮油食品
第一节心血管病人的膳食配制原则
第二节心血管病人功能性粮油食品的有效成分
第三节适合心血管病人的功能性粮油食品
第四节心血管病人的食疗药膳
附录
参考文献
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内容简介:
《粮油食品》全面、系统地介绍了粮油食品概况、改善居民膳食的结构、粮油食品的营养成分及特性、粮食与植物油料中的嫌忌成分、粮谷类食品的营养特点及加工新原则、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（□）、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮豆类及其制品、薯类及其制品、特种薯类及其制品、食用植物油料和油脂、蛋白制品、磷脂及其制品、功能性粮油食品的配制原则、心血管病人的功能性粮油食品、糖尿病人的功能性粮油食品和。肾脏病人的功能性粮油食品的开发和应用等，涵盖粮油食品领域十几个门类上百种产品，并附有主要产品质量最新标准和有关产品开发的国内外最新研究成果的新技术、新信息、新产品以及主要产品的原、辅料科学配方、生产工艺和操作技术要点等。
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作者简介:
何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家16个项目，获得省部级科技进步奖9项，出版油脂书籍30本，发表论文120篇，获得国家专利10个，通过省部级项目鉴定25项。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次评为全国优秀粮油科技工作者，1999年评为湖北省有突出贡献中青年专家，2003年评为湖北省新世纪第二层次人才，2006年被评为享受国务院政府津贴专家，2012年评为全国优秀科技工作者。
白满英，汉族，高级工程师，1940年2月出生，河南洛阳市人，大学毕业。1965年参加工作，先后在原国家粮食部、商业部、国内贸易部任职，1996年退休。曾任《中国食品报社》、《中国商报社》特约记者。主要业绩和著作：1983年被原商业部选派至原国家经济委员会，参加起草《1981—2000年全国食品工业发展纲要》和参加制订《1981—2000年全国食品工业发展规划》。1984—1996年，先后编著了《粮油方便食品》、《粮油食品营养与卫生》、《掺伪粮油食品鉴别检验》三部专著。其中，《掺伪粮油食品鉴别检验》曾于1999年荣获国家粮食储备局科技成果三等奖。从事食品专业工作30余年，先后发表过综述和科技文章30余篇，为我国粮油行业的创新发展贡献出了青春和智慧。其传略已载入《中国粮食经济工作者名录》、《科学中国人、中国专家人才库》和1999年世纪经典《中华百年》（人物篇）三部辞书中。
王明星，汉族，山东邹平县人，1963年出生，本科学历，高级经济师。山东三星集团有限公司总经理，中国玉米油股份有限公司董事局主席，国际健康健美长寿学研究会副主席。获“中国营养产业领军人物”、“全国优秀民营科技企业家”、“中国最具社会责任感企业家”、“中国食品安全年会优秀管理企业家”、“中国农产品加工业十大新闻人物”、“山东省粮油企业家”、“第五届全国优秀乡镇企业家”、“滨州市优秀科技工作者”（并记三等功）、“滨州市科技工作先进个人”、“滨州市劳动模范”、“滨州市十佳民营企业家”等荣誉称号。
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目录:
第一章粮油食品概论
第一节粮油食品的概念
第二节粮油食品的有效成分与合理利用
第三节发展粮油食品的必要性与可行性
第四节粮油食品生产应遵循的原则及其重点发展的产品
第二章粮食营养与居民膳食结构的改善
第一节粮食营养与搭配
第二节改善居民膳食结构的畅想
第三章粮油食品的营养成分及特性
第一节碳水化合物
第二节脂肪
第三节蛋白质和氨基酸
第四节维生素
第五节无机盐（矿物质）
第六节水
第七节膳食纤维
第八节营养素之间的相互关系
第九节粮食、油脂在加工、烹调过程中营养素的损失
第十节粮食、油脂在储存过程中营养素的改变
第四章粮食、植物油料中的嫌忌成分
第一节常见植物油料种子中的嫌忌成分
第二节常见粮食种子中的嫌忌成分
第三节常见薯类块根中的嫌忌成分
第四节其他常见植物种子中的嫌忌成分
第五节常见粮食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方剂
第五章粮谷类食品的营养特点及加工新原则
第一节粮谷类食品的营养成分
第二节粮谷类食品的保健价值
第三节粮谷类食品加工遵循的新原则
第六章稻谷和大米
第一节稻谷
第二节大米
第三节特种稻米
第四节营养功能性大米产品新品种
第五节稻谷深度开发利用新途径
第七章小麦和小麦粉
第一节小麦
第二节小麦粉
第三节各种食品专用小麦粉
第四节各种营养强化小麦粉
第五节小麦深度开发利用新途径
第八章玉米和玉米粉（□）
第一节玉米
第二节玉米粉（□）
第三节特种玉米
第四节嫩玉米棒的加工技术
第五节玉米深度开发利用新途径
第九章粮谷复制品类食品
第一节面制食品
第二节米制食品
第三节玉米食品
第十章黑色谷物杂粮及其制品
第一节黑小麦及其制品
第二节黑稻米及其制品
第十一章谷物杂粮及其制品
第一节高梁及其制品
第二节谷子（粟）及其制品
第三节燕麦及其制品
第四节荞麦及其制品
第五节大麦及其制品
第六节糜子（黍、稷和糜）及其制品
第七节青稞（裸大麦）及其制品
第八节小米深度开发利用新途径
第十二章特种谷物杂粮及其制品
第一节薏仁米及其制品
第二节鸡头米（芡实）
第三节籽粒苋（西米）
第十三章主要杂粮豆类及其制品
第一节杂粮豆类的营养特点
第二节绿豆及其制品
第三节红小豆及其制品
第四节蚕豆及其制品-
第五节豌豆及其制品
第六节鹰嘴豆及其制品
第十四章薯类及其制品
第一节甘薯及其制品
第二节马铃薯及其制品
第三节木薯及其制品
第十五章特种薯类及其制品
第一节山药及其制品
第二节魔芋及其制品
第十六章食用植物油脂和油料
第一节大豆和大豆油
第二节菜子和菜子油
第三节花生和花生油
第四节高油玉米和玉米油
第五节芝麻子和芝麻油
第六节棉子和棉子油
第七节米糠和米糠油
第八节油茶子和油茶子油
第九节核桃仁和核桃仁油
第十节油橄榄和橄榄油
第十一节油葵子和葵花子油
第十二节椰子和椰子油
第十三节油棕果和食用棕榈油
第十四节油莎豆和油莎豆油
第十五节文冠果和文冠果油
第十六节杏仁和杏仁油
第十七节翅果和翅果油
第十八节红花子油
第十九节葡萄（子）和葡萄子油
第二十节罂粟子和罂粟子油（御米油）
第二十一节红棘健康营养油
第二十二节黑加仑子油
第二十三节月见草油
第二十四节紫苏和紫苏子油（苏子油）
第二十五节沙棘子和沙棘（子）油
第二十六节亚麻子和亚麻子油
第二十七节小麦胚芽和小麦胚芽油
第十七章植物蛋白及其制品
第一节大豆及其制品
第二节黑豆及其制品
第三节大豆蛋白食品
第四节大豆蛋白食品加工新技术
第五节食用大豆（饼粕）和大豆蛋白粉的质量要求
第六节大豆蛋白在食品加工中的应用
第七节花生蛋白及其制品
第八节核桃蛋白及其制品
第九节小麦蛋白及其制品
第十八章磷脂及其制品
第一节磷脂的定义、组成与来源
第二节磷脂的营养保健价值
第三节磷脂的理化性质
第四节磷脂的制取及质量要求
第五节磷脂的生理功能及应用
第六节磷脂制品
第十九章功能性粮油食品概述
第一节功能性粮油食品的配制原则
第二节国外的功能性粮油食品新品种
第二十章糖尿病人的功能性粮油食品
第一节糖尿病人的膳食配制原则
第二节糖尿病人功能性粮油食品的有效成分
第三节适合糖尿病人的功能性粮油食品
第四节糖尿病人的食疗药膳
第二十一章肾脏病人的功能性粮油食品
第一节肾脏病人的膳食配制原则
第二节适合肾脏病人的功能性粮油食品
第三节肾脏病人的食疗药膳
第二十二章心血管病人的功能性粮油食品
第一节心血管病人的膳食配制原则
第二节心血管病人功能性粮油食品的有效成分
第三节适合心血管病人的功能性粮油食品
第四节心血管病人的食疗药膳
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