粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
出版时间:
2020-06
版次:
1
ISBN:
9787566828736
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
字数:
230千字
10人买过
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本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。 吴子彪:广州市旅游商务职业学校教师,曾赴泰国吉拉达王宫学校授粤菜课,将中华饮食文化、粤菜饮食文化传播到泰国。
冯智辉:广州市旅游商务职业学校教师,中式餐饮高级技师,高级考评员。
刘远东:广州市旅游商务职业学校教师,中式餐饮高级技师,专精于冷拼与雕刻。
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内容简介:
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。
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作者简介:
吴子彪:广州市旅游商务职业学校教师,曾赴泰国吉拉达王宫学校授粤菜课,将中华饮食文化、粤菜饮食文化传播到泰国。
冯智辉:广州市旅游商务职业学校教师,中式餐饮高级技师,高级考评员。
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