主要食物过敏原致敏机理的研究

作者: 丛艳君著 , 薛文通著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2015-03

版次: 1

ISBN: 9787518402373

定价: 40.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 200页

字数: 297千字

正文语种: 简体中文

分类: 医药卫生

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　　《主要食物过敏原致敏机理的研究》共分为五章，第一章综述了食物过敏及过敏原的研究进展，主要介绍了食物过敏的定义、作用机理、临床症状，影响食物过敏的因素，食物过敏原的共同特征，抗原决定簇的特征，食物过敏原常用的检测方法及脱敏方法；第二章、第三章分别以花生、大豆为例介绍了植物食物过敏原的致敏机理，以中国过敏患者血清为探针，识别花生、大豆主要过敏原，探究了品种、提取溶液体系差异导致国内外过敏原含量差异的原因，通过固相合成肽技术建立多肽谱图，用酶联免疫法识别抗原决定簇并进行氨基酸序列定位，探索了花生、大豆的脱敏方法；第四章以牛乳为例研究了动物食物过敏原的致敏机理，通过免疫印迹实验识别牛乳及其制品的主要过敏原，通过固相合成肽技术和酶联免疫法鉴别过敏原B细胞作用表位并定位，探索了牛乳替代资源即低过敏乳品资源的低致敏性机理，建立了体外细胞识别牛乳过敏原致敏性的方法；第五章主要以鲈鱼为例介绍水产食物过敏原的致敏机理，通过二维电泳结合免疫印迹抑制实验识别鲈鱼新的过敏原，并对其进行分离纯化鉴定，研究了超高压和糖基化协同作用对加州鲈鱼过敏活性的影响。　　作者毕业于中国农业大学，获得博士学位，并于2007.7-2009.7在中国农业大学进行博士后研究。现为北京工商大学副教授。在国际刊物上发表多篇关于食物过敏原的研究论文。第一章食物过敏原机理研究概况
第一节食物过敏性概述
第二节食物过敏原概述
第三节抗原决定簇
第四节食物过敏原的检测方法
第五节食品脱敏方法

第二章花生过敏原致敏机理的研究
第一节花生致敏蛋白的识别和鉴定
第二节Arah1抗原决定簇的研究
第三节加工方式对花生致敏性的影响
第四节降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究
第五节碱性蛋白酶水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究
第六节结论与建议

第三章大豆过敏原致敏机理的研究
第一节大豆及其制品中致敏蛋白的识别
第二节处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响
第三节大豆蛋白脱敏方法的建立
第四节脱敏大豆蛋白的功能特性研究
第五节结论与建议

第四章牛乳过敏原致敏机理的研究
第一节牛乳过敏原的识别及特性研究
第二节αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究
第三节牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价
第四节结论与展望

第五章加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究
第一节六种淡水鱼致敏蛋白的识别
第二节加州鲈鱼相对分子质量17000主要致敏蛋白的一级结构分析
第三节模拟胃肠消化对加州鲈鱼致敏性的影响
第四节酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第五节超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第六节结论与建议

参考文献
内容简介:
　　《主要食物过敏原致敏机理的研究》共分为五章，第一章综述了食物过敏及过敏原的研究进展，主要介绍了食物过敏的定义、作用机理、临床症状，影响食物过敏的因素，食物过敏原的共同特征，抗原决定簇的特征，食物过敏原常用的检测方法及脱敏方法；第二章、第三章分别以花生、大豆为例介绍了植物食物过敏原的致敏机理，以中国过敏患者血清为探针，识别花生、大豆主要过敏原，探究了品种、提取溶液体系差异导致国内外过敏原含量差异的原因，通过固相合成肽技术建立多肽谱图，用酶联免疫法识别抗原决定簇并进行氨基酸序列定位，探索了花生、大豆的脱敏方法；第四章以牛乳为例研究了动物食物过敏原的致敏机理，通过免疫印迹实验识别牛乳及其制品的主要过敏原，通过固相合成肽技术和酶联免疫法鉴别过敏原B细胞作用表位并定位，探索了牛乳替代资源即低过敏乳品资源的低致敏性机理，建立了体外细胞识别牛乳过敏原致敏性的方法；第五章主要以鲈鱼为例介绍水产食物过敏原的致敏机理，通过二维电泳结合免疫印迹抑制实验识别鲈鱼新的过敏原，并对其进行分离纯化鉴定，研究了超高压和糖基化协同作用对加州鲈鱼过敏活性的影响。
作者简介:
　　作者毕业于中国农业大学，获得博士学位，并于2007.7-2009.7在中国农业大学进行博士后研究。现为北京工商大学副教授。在国际刊物上发表多篇关于食物过敏原的研究论文。
目录:
第一章食物过敏原机理研究概况
第一节食物过敏性概述
第二节食物过敏原概述
第三节抗原决定簇
第四节食物过敏原的检测方法
第五节食品脱敏方法

第二章花生过敏原致敏机理的研究
第一节花生致敏蛋白的识别和鉴定
第二节Arah1抗原决定簇的研究
第三节加工方式对花生致敏性的影响
第四节降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究
第五节碱性蛋白酶水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究
第六节结论与建议

第三章大豆过敏原致敏机理的研究
第一节大豆及其制品中致敏蛋白的识别
第二节处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响
第三节大豆蛋白脱敏方法的建立
第四节脱敏大豆蛋白的功能特性研究
第五节结论与建议

第四章牛乳过敏原致敏机理的研究
第一节牛乳过敏原的识别及特性研究
第二节αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究
第三节牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价
第四节结论与展望

第五章加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究
第一节六种淡水鱼致敏蛋白的识别
第二节加州鲈鱼相对分子质量17000主要致敏蛋白的一级结构分析
第三节模拟胃肠消化对加州鲈鱼致敏性的影响
第四节酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第五节超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第六节结论与建议

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