金牌主厨的面点课

金牌主厨的面点课
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作者:
2021-07
ISBN: 9787505751941
定价: 108.00
分类: 生活
  • 本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验,将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法,精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元,以家庭厨房实用烹饪为编写出发点,不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法,更运用多年积累的中式面点的渊博知识,将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学,也能依照书中的配方与做法,做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。 

    总编辑的话 
    主厨与食客的对谈 
    序 
    自序 
    前言 
    PART 1水面 
    自制面条 
    榨菜肉丝面 
    八宝炸酱面 
    自制猫耳朵 
    肉丝炒猫耳朵 
    自制水饺皮 
    韭菜鲜虾水饺 
    红油抄手 
    虾仁烧卖 
    自制润饼皮 
    润饼 
    酥炸春卷 
    PART 2烫面 
    荷叶饼 
    京酱肉丝 
    干煸四季豆 
    青葱煎饼 
    葱抓饼 
    海鲜炒饼 
    韭菜盒子 
    花素蒸饺 
    小笼汤包 
    芝麻烧饼 
    PART 3发面 
    白馒头 
    黑糖馒头 
    黑糖三角包 
    兔子芝麻包 
    香葱花卷 
    小笼包 
    黑芝麻馒头 
    五香鲜肉包 
    刈包 
    p肉 
    干煸酸菜 
    PART 4老面 
    自制老面 
    山东大馒头 
    葱花烙饼 
    云南芝麻破酥包 
    芝麻葱烧饼 
    叉烧包 
    蜜汁叉烧 
    PART 5酥皮 
    蛋黄酥 
    太阳饼 
    凤梨酥 
    凤凰酥 
    萝卜丝酥饼 
    胡椒饼 
    咖喱酥饼 
    PART 6米制品 
    流沙芝麻球 
    麻^手炸条 
    烧麻^ 
    客家咸汤圆 
    芋@巧 
    肉圆 
    PART 7中点精选 
    广式小月饼 
    马来糕 
    松化叉烧酥 
    上海生煎包 
    鹿港牛舌饼 
    黑糖娘惹糕 
    客家猪笼{ 
    京点驴打滚 
    红豆松糕 
    水晶虾饺 
    咖喱绿豆 
    广式红豆年糕 
    牛肉馅饼 
    后记 

  • 内容简介:
    本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验,将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法,精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元,以家庭厨房实用烹饪为编写出发点,不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法,更运用多年积累的中式面点的渊博知识,将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学,也能依照书中的配方与做法,做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。 

  • 目录:
    总编辑的话 
    主厨与食客的对谈 
    序 
    自序 
    前言 
    PART 1水面 
    自制面条 
    榨菜肉丝面 
    八宝炸酱面 
    自制猫耳朵 
    肉丝炒猫耳朵 
    自制水饺皮 
    韭菜鲜虾水饺 
    红油抄手 
    虾仁烧卖 
    自制润饼皮 
    润饼 
    酥炸春卷 
    PART 2烫面 
    荷叶饼 
    京酱肉丝 
    干煸四季豆 
    青葱煎饼 
    葱抓饼 
    海鲜炒饼 
    韭菜盒子 
    花素蒸饺 
    小笼汤包 
    芝麻烧饼 
    PART 3发面 
    白馒头 
    黑糖馒头 
    黑糖三角包 
    兔子芝麻包 
    香葱花卷 
    小笼包 
    黑芝麻馒头 
    五香鲜肉包 
    刈包 
    p肉 
    干煸酸菜 
    PART 4老面 
    自制老面 
    山东大馒头 
    葱花烙饼 
    云南芝麻破酥包 
    芝麻葱烧饼 
    叉烧包 
    蜜汁叉烧 
    PART 5酥皮 
    蛋黄酥 
    太阳饼 
    凤梨酥 
    凤凰酥 
    萝卜丝酥饼 
    胡椒饼 
    咖喱酥饼 
    PART 6米制品 
    流沙芝麻球 
    麻^手炸条 
    烧麻^ 
    客家咸汤圆 
    芋@巧 
    肉圆 
    PART 7中点精选 
    广式小月饼 
    马来糕 
    松化叉烧酥 
    上海生煎包 
    鹿港牛舌饼 
    黑糖娘惹糕 
    客家猪笼{ 
    京点驴打滚 
    红豆松糕 
    水晶虾饺 
    咖喱绿豆 
    广式红豆年糕 
    牛肉馅饼 
    后记 

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