金牌主厨的面点课
出版时间:
2021-07
ISBN:
9787505751941
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本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
自制面条
榨菜肉丝面
八宝炸酱面
自制猫耳朵
肉丝炒猫耳朵
自制水饺皮
韭菜鲜虾水饺
红油抄手
虾仁烧卖
自制润饼皮
润饼
酥炸春卷
PART 2烫面
荷叶饼
京酱肉丝
干煸四季豆
青葱煎饼
葱抓饼
海鲜炒饼
韭菜盒子
花素蒸饺
小笼汤包
芝麻烧饼
PART 3发面
白馒头
黑糖馒头
黑糖三角包
兔子芝麻包
香葱花卷
小笼包
黑芝麻馒头
五香鲜肉包
刈包
p肉
干煸酸菜
PART 4老面
自制老面
山东大馒头
葱花烙饼
云南芝麻破酥包
芝麻葱烧饼
叉烧包
蜜汁叉烧
PART 5酥皮
蛋黄酥
太阳饼
凤梨酥
凤凰酥
萝卜丝酥饼
胡椒饼
咖喱酥饼
PART 6米制品
流沙芝麻球
麻^手炸条
烧麻^
客家咸汤圆
芋@巧
肉圆
PART 7中点精选
广式小月饼
马来糕
松化叉烧酥
上海生煎包
鹿港牛舌饼
黑糖娘惹糕
客家猪笼{
京点驴打滚
红豆松糕
水晶虾饺
咖喱绿豆
广式红豆年糕
牛肉馅饼
后记
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内容简介:
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
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目录:
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
自制面条
榨菜肉丝面
八宝炸酱面
自制猫耳朵
肉丝炒猫耳朵
自制水饺皮
韭菜鲜虾水饺
红油抄手
虾仁烧卖
自制润饼皮
润饼
酥炸春卷
PART 2烫面
荷叶饼
京酱肉丝
干煸四季豆
青葱煎饼
葱抓饼
海鲜炒饼
韭菜盒子
花素蒸饺
小笼汤包
芝麻烧饼
PART 3发面
白馒头
黑糖馒头
黑糖三角包
兔子芝麻包
香葱花卷
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黑芝麻馒头
五香鲜肉包
刈包
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干煸酸菜
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自制老面
山东大馒头
葱花烙饼
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芝麻葱烧饼
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PART 5酥皮
蛋黄酥
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凤梨酥
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胡椒饼
咖喱酥饼
PART 6米制品
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麻^手炸条
烧麻^
客家咸汤圆
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肉圆
PART 7中点精选
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