食品生物化学
出版时间:
2020-12
版次:
1
ISBN:
9787565524684
定价:
56.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
289页
5人买过
-
《食品生物化学》按照高等职业学校食品类专业教学标准对食品生物化学课程教学的基本要求,并结合企业相关岗位对应的职业能力培养目标组织教材内容。主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以及生物氧化和物质代谢的相关知识,并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT等课程资料和扩展学习内容,有利于学生开展自主学习和课外学习。教材各章均配套了丰富的课后习题,有利于学生检验学习成果和课程考核。
《食品生物化学》适合高等职业院校食品类相关专业学生课程学习使用,也可作为食品行业企业生产人员、技术人员的自学教材和参考书。 第一章 绪论
实验认知食品生物化学实验室
第二章 糖类
第一节 糖类概述
第二节 单糖的结构与性质
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第五节 糖类在食品加工和贮藏过程中的变化
实验一 淀粉的水解
实验二 果胶的提取及其性质
实验三 粉丝的制作与感官质量评价
第三章 脂类
第一节 脂类概述
第二节 脂肪
第三节 脂肪酸
第四节 磷脂与固醇
第五节 生物膜
第六节 油脂与食品加工
实验一 脂肪碘值的测定
实验二 鸡蛋中卵磷脂的提取及鉴定
实验三 油脂皂化值的测定
第四章 蛋白质
第一节 蛋白质概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的结构
第四节 蛋白质的性质
第五节 蛋白质的分离纯化与测定
第六节 蛋白质在食品加工和贮藏中的变化
实验一 蛋白质的两性解离性质和等电点测定
实验二 蛋白质的透析
实验三 豆腐的制作
第五章 酶
第一节 酶概述
第二节 酶的作用机制
第三节 影响酶促反应速度的因素
第四节 酶的分离纯化与活力测定
第五节 酶与食品加工
实验一 环境条件对酶活性的影响
实验二 酶促褐变的抑制
实验三 大蒜中SOD的提取及酶活力测定
第六章 核酸
第一节 核酸概述
第二节 核酸的组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的理化性质
第五节 核酸的分离纯化与含量测定
第六节 核酸与食品加工
实验一 植物组织中DNA的快速提取
实验二 酵母中RNA的提取
实验三 紫外分光光度法测定核酸的浓度和纯度
第七章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素在食品加工和贮藏过程中的损失
实验一 果汁饮料中维生素C含量的测定
实验二 蔬菜热处理过程中维生素C的损失
实验三 鱼肝油中维生素A含量的测定
第八章 水
第一节 水分概述
第二节 自由水和结合水
第三节 水分活度
第四节 水与食品加工
实验一 食品中水分的测定
实验二 水分活度的测定(扩散法)
实验三 糖浓度对果汁水分活度的影响
第九章 矿物质
第一节 矿物质概述
第二节 重要的矿物质
第三节 矿物质与食品加工
实验一 豆腐中钙含量的测定
实验二 海带中碘含量的测定
实验三 血清中无机磷含量的测定
第十章 食品中其他成分
第一节 呈色物质
第二节 嗅感物质
第三节 风味物质
第四节 食品添加剂
第五节 有毒有害成分
实验一 果蔬酶促褐变的控制及护色实验
实验二 食品香气形成实验
实验三 叶绿素含量的测定
第十一章 生物氧化和物质代谢
第一节 生物氧化
第二节 糖代谢
第三节 脂类代谢
第四节 蛋白质代谢
第五节 物质代谢相互关系
实验一 脂肪转化成糖的定性实验
实验二 糖发酵实验
实验三 糖酵解中间产物的鉴定
实验四 肌糖原酵解作用
参考文献
-
内容简介:
《食品生物化学》按照高等职业学校食品类专业教学标准对食品生物化学课程教学的基本要求,并结合企业相关岗位对应的职业能力培养目标组织教材内容。主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以及生物氧化和物质代谢的相关知识,并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT等课程资料和扩展学习内容,有利于学生开展自主学习和课外学习。教材各章均配套了丰富的课后习题,有利于学生检验学习成果和课程考核。
《食品生物化学》适合高等职业院校食品类相关专业学生课程学习使用,也可作为食品行业企业生产人员、技术人员的自学教材和参考书。
-
目录:
第一章 绪论
实验认知食品生物化学实验室
第二章 糖类
第一节 糖类概述
第二节 单糖的结构与性质
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第五节 糖类在食品加工和贮藏过程中的变化
实验一 淀粉的水解
实验二 果胶的提取及其性质
实验三 粉丝的制作与感官质量评价
第三章 脂类
第一节 脂类概述
第二节 脂肪
第三节 脂肪酸
第四节 磷脂与固醇
第五节 生物膜
第六节 油脂与食品加工
实验一 脂肪碘值的测定
实验二 鸡蛋中卵磷脂的提取及鉴定
实验三 油脂皂化值的测定
第四章 蛋白质
第一节 蛋白质概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的结构
第四节 蛋白质的性质
第五节 蛋白质的分离纯化与测定
第六节 蛋白质在食品加工和贮藏中的变化
实验一 蛋白质的两性解离性质和等电点测定
实验二 蛋白质的透析
实验三 豆腐的制作
第五章 酶
第一节 酶概述
第二节 酶的作用机制
第三节 影响酶促反应速度的因素
第四节 酶的分离纯化与活力测定
第五节 酶与食品加工
实验一 环境条件对酶活性的影响
实验二 酶促褐变的抑制
实验三 大蒜中SOD的提取及酶活力测定
第六章 核酸
第一节 核酸概述
第二节 核酸的组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的理化性质
第五节 核酸的分离纯化与含量测定
第六节 核酸与食品加工
实验一 植物组织中DNA的快速提取
实验二 酵母中RNA的提取
实验三 紫外分光光度法测定核酸的浓度和纯度
第七章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素在食品加工和贮藏过程中的损失
实验一 果汁饮料中维生素C含量的测定
实验二 蔬菜热处理过程中维生素C的损失
实验三 鱼肝油中维生素A含量的测定
第八章 水
第一节 水分概述
第二节 自由水和结合水
第三节 水分活度
第四节 水与食品加工
实验一 食品中水分的测定
实验二 水分活度的测定(扩散法)
实验三 糖浓度对果汁水分活度的影响
第九章 矿物质
第一节 矿物质概述
第二节 重要的矿物质
第三节 矿物质与食品加工
实验一 豆腐中钙含量的测定
实验二 海带中碘含量的测定
实验三 血清中无机磷含量的测定
第十章 食品中其他成分
第一节 呈色物质
第二节 嗅感物质
第三节 风味物质
第四节 食品添加剂
第五节 有毒有害成分
实验一 果蔬酶促褐变的控制及护色实验
实验二 食品香气形成实验
实验三 叶绿素含量的测定
第十一章 生物氧化和物质代谢
第一节 生物氧化
第二节 糖代谢
第三节 脂类代谢
第四节 蛋白质代谢
第五节 物质代谢相互关系
实验一 脂肪转化成糖的定性实验
实验二 糖发酵实验
实验三 糖酵解中间产物的鉴定
实验四 肌糖原酵解作用
参考文献
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货17小时
成功完成率91.84%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率91.78%
-
全新
四川省成都市
平均发货15小时
成功完成率92.32%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率92.3%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率91.15%
-
食品生物化学
本店所售图书,保证正版新书,有个别图片和实书封面不一样,以实书封面为准,有需要确定的可以联系客服。我店不能开发票。当天下单第二天发货。
全新
四川省成都市
平均发货31小时
成功完成率84.77%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率95.34%
-
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率98.53%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.58%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.98%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率94.94%
-
全新
广东省广州市
平均发货15小时
成功完成率91.27%
-
全新
广东省广州市
平均发货22小时
成功完成率88.56%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率95.1%
-
全新
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率89.27%
-
全新
北京市房山区
平均发货14小时
成功完成率96.88%
-
全新
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率96.32%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率91.41%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.41%
-
食品生物化学
本店所售图书,保证正版新书,有个别图片和实书封面不一样,以实书封面为准,最快当天,一般隔天发货。支持7天无理由退换货.开票联系客服
全新
北京市西城区
平均发货17小时
成功完成率91.69%
-
八品
山西省临汾市
平均发货13小时
成功完成率92.61%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率92.08%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率94.77%
-
八五品
广西桂林市
平均发货16小时
成功完成率90.42%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货5小时
成功完成率96.69%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率93.67%
-
全新
天津市河东区
平均发货23小时
成功完成率89.87%
-
食品生物化学
【正版有货可开发票;标题与图片不一致时,请质询】
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率90.91%
-
九五品
北京市大兴区
平均发货5小时
成功完成率96.97%
-
食品生物化学
正版书籍,放心下单。绝大部分是新书,个别品相折痕的,我们会主动联系哦
全新
北京市东城区
平均发货19小时
成功完成率83.71%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货12小时
成功完成率80.95%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货8小时
成功完成率91.74%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率89.67%
-
全新
河北省保定市
平均发货10小时
成功完成率82.31%
-
全新
河北省保定市
平均发货5小时
成功完成率82.38%
-
全新
-
食品生物化学
【正版书籍】【可开发票】【以标题为准,偶有封面不一致,详情可咨询客服】
全新
湖南省长沙市
平均发货15小时
成功完成率90.09%
-
全新
上海市浦东新区
平均发货18小时
成功完成率78.63%
-
九五品
黑龙江省牡丹江市
平均发货13小时
成功完成率91.95%
-
食品生物化学
正版品相完好,套书和多封面版本咨询客服后再下单
九品
北京市昌平区
平均发货22小时
成功完成率88.93%
-
食品生物化学
正版品相完好,套书和多封面版本咨询客服后再下单
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率88.71%
-
食品生物化学
正版品相完好,套书和多封面版本咨询客服后再下单
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率88.78%
-
全新
北京市海淀区
平均发货16小时
成功完成率88.85%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率94.22%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率88.9%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率92.4%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货12小时
成功完成率94.82%
-
全新
天津市西青区
平均发货6小时
成功完成率86.79%