师父教我吃川菜
出版时间:
2022-04
版次:
1
ISBN:
9787541163166
定价:
86.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
103人买过
-
本书以介绍传统川菜为主要内容。作者以其师父——川菜大师王开发的言传身教，通过对数道传统经典川菜的历史渊源、制作技艺、食材特点等内容的阐释，结合专门摄制的精良图片，试图呈现传统川菜的“本来面目”。本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。 李作民，毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等博物馆等博物馆展览陈列设计、施工。2017年拜中国著名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述史的采集、整理与研究工作。 目录
序：吃出川菜的滋味 / 004
大师风范
我的师父王开发 / 008
“川菜百科全书”胡廉泉 / 030
脍炙人口
回锅肉——川菜菜 / 046
宫保鸡丁——你真的会吃吗？ / 055
夫妻肺片——被误解了的“肺片” / 064
麻婆豆腐——下饭神器 / 073
传奇料理
开水白菜——清水出芙蓉 / 084
雪花鸡淖——川菜中的分子料理 / 091
神仙鸭——此物只应天上有 / 099
竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴 / 106
坛子肉——川菜中的佛跳墙 / 114
奇滋妙味
怪味棒棒鸡——从走街串巷到登堂入室 / 122
蒜泥白肉——蒜泥味型的开创者 / 130
干烧岩鲤——复合味型的极致 / 136
香花鱼丝——川菜的风花雪月/ 144
回锅甜烧白——川菜甜品 / 151
苕菜狮子头——不一样的狮子头 / 159
精湛绝技
竹荪肝膏汤——几近失传的功夫菜 / 168
菠菜鱼肚卷——菜点合一/ 176
口袋豆腐——代代相传 / 183
芙蓉鸡片——芙蓉城里说芙蓉? / 191
牛头方——方寸之间见功夫 / 199
水煮娃娃鱼——食材与技艺的绝妙碰撞 / 207
家常不平常
烧椒皮蛋——妈妈的味道/ 216
鱼香茄盒——粗菜细做 / 221
蚂蚁上树——你吃的可能是烂肉粉条？ / 228
鱼香肉丝——“鱼香”而无鱼 / 234
佐酒佳肴
干煸鱿鱼丝——下酒菜 / 244
牛肉干——香辣相成 / 252
陈皮兔丁——解馋又下酒/ 258
灯影鱼片——妙趣横生/ 264
粗材精做
舍不得——变废为宝 / 272
软炸扳指——对于肥肠的褒奖 / 277
网油腰卷——烟火气中的奇香料理 / 285
豆渣鸭脯——弄拙成巧 / 293
蹄燕——晶莹剔透赛燕窝?/ 300
百变滋味
调味品——味道魔法师 / 308
附：古法拜师今又现，“荣派”川菜元老王开发收关门弟子/ 330
参考文献/ 333
-
内容简介:
本书以介绍传统川菜为主要内容。作者以其师父——川菜大师王开发的言传身教，通过对数道传统经典川菜的历史渊源、制作技艺、食材特点等内容的阐释，结合专门摄制的精良图片，试图呈现传统川菜的“本来面目”。本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。
-
作者简介:
李作民，毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等博物馆等博物馆展览陈列设计、施工。2017年拜中国著名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述史的采集、整理与研究工作。
-
目录:
目录
序：吃出川菜的滋味 / 004
大师风范
我的师父王开发 / 008
“川菜百科全书”胡廉泉 / 030
脍炙人口
回锅肉——川菜菜 / 046
宫保鸡丁——你真的会吃吗？ / 055
夫妻肺片——被误解了的“肺片” / 064
麻婆豆腐——下饭神器 / 073
传奇料理
开水白菜——清水出芙蓉 / 084
雪花鸡淖——川菜中的分子料理 / 091
神仙鸭——此物只应天上有 / 099
竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴 / 106
坛子肉——川菜中的佛跳墙 / 114
奇滋妙味
怪味棒棒鸡——从走街串巷到登堂入室 / 122
蒜泥白肉——蒜泥味型的开创者 / 130
干烧岩鲤——复合味型的极致 / 136
香花鱼丝——川菜的风花雪月/ 144
回锅甜烧白——川菜甜品 / 151
苕菜狮子头——不一样的狮子头 / 159
精湛绝技
竹荪肝膏汤——几近失传的功夫菜 / 168
菠菜鱼肚卷——菜点合一/ 176
口袋豆腐——代代相传 / 183
芙蓉鸡片——芙蓉城里说芙蓉? / 191
牛头方——方寸之间见功夫 / 199
水煮娃娃鱼——食材与技艺的绝妙碰撞 / 207
家常不平常
烧椒皮蛋——妈妈的味道/ 216
鱼香茄盒——粗菜细做 / 221
蚂蚁上树——你吃的可能是烂肉粉条？ / 228
鱼香肉丝——“鱼香”而无鱼 / 234
佐酒佳肴
干煸鱿鱼丝——下酒菜 / 244
牛肉干——香辣相成 / 252
陈皮兔丁——解馋又下酒/ 258
灯影鱼片——妙趣横生/ 264
粗材精做
舍不得——变废为宝 / 272
软炸扳指——对于肥肠的褒奖 / 277
网油腰卷——烟火气中的奇香料理 / 285
豆渣鸭脯——弄拙成巧 / 293
蹄燕——晶莹剔透赛燕窝?/ 300
百变滋味
调味品——味道魔法师 / 308
附：古法拜师今又现，“荣派”川菜元老王开发收关门弟子/ 330
参考文献/ 333
查看详情
-
全新
江苏省南京市
平均发货14小时
成功完成率83.69%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率91.36%
-
12
全新
四川省成都市
平均发货7小时
成功完成率98.78%
-
全新
北京市房山区
平均发货34小时
成功完成率83.12%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率90.54%
-
12
全新
北京市房山区
平均发货8小时
成功完成率96.23%
-
全新
山东省泰安市
平均发货25小时
成功完成率90.91%
-
师父教我吃川菜
本店所售图书，系正版库存图书，品相95左右，请书友惧拍
全新
北京市房山区
平均发货20小时
成功完成率81.47%
-
正版现货 师父教我吃川菜
烹饪 中国川菜非遗传承人、元老级大师王开发的美食心法，按菜品特点图文并茂讲川菜“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”四个部分 新华书店全新正版书籍
全新
北京市东城区
平均发货21小时
成功完成率89.17%
-
全新
河北省保定市
平均发货32小时
成功完成率86.83%
-
全新
山东省泰安市
平均发货19小时
成功完成率92.2%
-
12
全新
北京市通州区
平均发货8小时
成功完成率88.96%
-
全新
北京市海淀区
平均发货9小时
成功完成率97.77%
-
12
全新
天津市西青区
平均发货15小时
成功完成率91.07%
-
12
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.43%
-
12
全新
天津市河东区
平均发货24小时
成功完成率88.64%
-
3
全新
北京市西城区
平均发货12小时
成功完成率93.96%
-
12
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.9%
-
12
全新
江苏省无锡市
平均发货15小时
成功完成率95.56%
-
12
全新
天津市西青区
平均发货15小时
成功完成率94.97%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.95%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.95%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.95%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率88.95%
-
师父教我吃川菜
按标题名购买，批量下载图片有时不对应，多本图片为其中一本，有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率89.4%
-
2
全新
江苏省无锡市
平均发货10小时
成功完成率96.6%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率92.68%
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率90.68%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率91.36%
-
师父教我吃川菜
全新正版书籍，假一罚十（图片为标准图，仅供参考。以标题为准，不了解的可以询问客服。）
全新
北京市朝阳区
平均发货11小时
成功完成率96.29%
-
师父教我吃川菜、
全新正版书籍，假一罚十（图片为标准图，仅供参考。以标题为准，不了解的可以询问客服。） 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货12小时
成功完成率96.77%
-
9
师父教我吃川菜 烹饪 李作民
中国川菜非遗传承人、元老级大师王开发的美食心法，按菜品特点图文并茂讲川菜“精湛绝技”“脍炙人”“传奇料理”“家常不寻常”四个部分
全新
河北省保定市
平均发货33小时
成功完成率81.74%
-
10
师父教我吃川菜 烹饪 李作民
中国川菜非遗传承人、元老级大师王开发的美食心法，按菜品特点图文并茂讲川菜“精湛绝技”“脍炙人”“传奇料理”“家常不寻常”四个部分
全新
北京市丰台区
平均发货29小时
成功完成率85.91%
-
2
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率96.44%
-
2
全新
江苏省南京市
平均发货5小时
成功完成率98.3%
-
2
全新
江苏省南京市
平均发货14小时
成功完成率83.69%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率90.24%
-
师父教我吃川菜
烹饪 中国川菜非遗传承人、元老级大师王开发的美食心法，按菜品特点图文并茂讲川菜“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”四个部分 新华书店全新正版书籍
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.02%
-
全新
北京市房山区
平均发货27小时
成功完成率82.7%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货11小时
成功完成率96.29%
-
全新
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率93.03%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率91.36%
-
全新
湖南省长沙市
平均发货33小时
成功完成率85.56%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率89.78%
-
全新
北京市东城区
平均发货10小时
成功完成率93.25%
-
全新
北京市丰台区
平均发货14小时
成功完成率85.83%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率81.88%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率83.44%
-
2
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率82.42%
-
2
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率94.34%
占位居中
