宁波名厨名菜

作者: 戴永明著 , 陈永祥著

出版社: 宁波出版社

出版时间: 2012-12

版次: 1

ISBN: 9787552604627

定价: 180.00

装帧: 精装

开本: 8开

纸张: 胶版纸

页数: 101页

字数: 280千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　宁波饮食文化源远流长，宁波菜以海鲜原料为主，鲜咸合一，原汁原味，是“浙菜”中最具地方特色的菜系。改革开放以来，随着宁波市对外开放和交流的不断扩大，餐饮行业在快速发展，各类宾馆、饭店、酒楼等企业像雨后春笋，促进了宁波烹饪技术队伍不断壮大，并涌现出以戴永明大师为领军人物的一大批宁波菜烹饪技术精英。他们继承传统、推陈出新，创制了一大批具有宁波特色的新菜肴，使宁波菜更加丰富多彩，呈现了一派琳琅满目的景象。在拥有传统“十大名菜”的基础上，近年来，宁波市还先后评选出“新十佳菜”、“十佳海鲜创新菜”、“十佳河鲜菜”和“十佳新潮点心”等美味佳肴。《宁波名厨名菜》展示了烹饪大师们的腌、烩、烧、炒、蒸等烹调技法，展示了新宁波菜的精心之作。　　戴永明，1956年6月生，宁波人。中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨专业委员会委员-浙江省名厨专业委员会副主任，宁波市名厨专业委员会主任，浙江商业技师学院高级教师。曾任宁波夜泊楼大酒店、倍司大酒店、汉通大酒店技术顾问，现任宁波南苑集团技术顾问。
　　1972年从厨，从事烹饪研究与实践10年，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索宁波菜创新之路、引领宁波菜发展，对宁波菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献。
　　1994年初，将传统宁波菜、家常宁波菜、创新宁波菜揉合在一起，率先在宁波市场推出，使整个宁波菜格局为之一新，引起了很大轰动效应，并逐渐演变成新宁波菜；1997年编著出版了宁波历史上第一南宁波菜谱《宁波菜与宁波海鲜》，使宁波菜得以理论化、系统化；1999年任宁波代表团领队兼教练，率队赴京参加第四届全国烹饪技术比赛，以全国总分第二名的成绩获团体金奖，这使宁波菜在大型比赛中登上了较高层次；2001年带领宁波汉通集团厨师，率先携宁波菜新模式登陆大上海，使上海滩掀起了争做宁波蒂的高潮.并波及了长三角地区，影响至今。在长期的烹饪教育与实践中还培养了一大批烹饪技术人才，现在他们已成为宁波餐饮行业的技术精英。
　　曾任宁波市创新菜大奖赛裁判长.浙江省第二、第三、第四、第五、第六届烹饪大赛裁判长、副裁判长，全国海鲜烹饪技术比赛评委，全国淮扬菜比赛评委，第五届全国烹饪大赛评委。
　　参与了《浙江新蒂》、《中国浙菜》编写工作，并获“中华金厨奖”、“中国烹饪大师金爵奖”、“浙江省首届首席技师”、“浙江省餐饮烹饪特殊贡献奖”、“浙江省餐饮烹饪功勋人物”等荣誉。戴永明
熊均苗
陈洪钧
钱甬
杨晓蝾
毛红辉
陈继波
严祥和
李伟良
余友祥
周朝晖
傅振贤
王福林
崔光明
朱小光
江中民
严珑
陈继
胡国军
汪伟虎
胡国良
林军
汪孟君
周宏斌
水锡峰
林晖
王进
吕程斌
应刚锋
万民欢
娄文照
冯伟民
洪晓勇
李晋
孙庆
张后达
陈建友
楼承斌
童张波
柴建峰
毛建红
吕之明
张忠其
郑建平
童海波
刘劲松
楼渊
林旭斌
董宁
李阳辉
内容简介:
　　宁波饮食文化源远流长，宁波菜以海鲜原料为主，鲜咸合一，原汁原味，是“浙菜”中最具地方特色的菜系。改革开放以来，随着宁波市对外开放和交流的不断扩大，餐饮行业在快速发展，各类宾馆、饭店、酒楼等企业像雨后春笋，促进了宁波烹饪技术队伍不断壮大，并涌现出以戴永明大师为领军人物的一大批宁波菜烹饪技术精英。他们继承传统、推陈出新，创制了一大批具有宁波特色的新菜肴，使宁波菜更加丰富多彩，呈现了一派琳琅满目的景象。在拥有传统“十大名菜”的基础上，近年来，宁波市还先后评选出“新十佳菜”、“十佳海鲜创新菜”、“十佳河鲜菜”和“十佳新潮点心”等美味佳肴。《宁波名厨名菜》展示了烹饪大师们的腌、烩、烧、炒、蒸等烹调技法，展示了新宁波菜的精心之作。
作者简介:
　　戴永明，1956年6月生，宁波人。中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨专业委员会委员-浙江省名厨专业委员会副主任，宁波市名厨专业委员会主任，浙江商业技师学院高级教师。曾任宁波夜泊楼大酒店、倍司大酒店、汉通大酒店技术顾问，现任宁波南苑集团技术顾问。
　　1972年从厨，从事烹饪研究与实践10年，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索宁波菜创新之路、引领宁波菜发展，对宁波菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献。
　　1994年初，将传统宁波菜、家常宁波菜、创新宁波菜揉合在一起，率先在宁波市场推出，使整个宁波菜格局为之一新，引起了很大轰动效应，并逐渐演变成新宁波菜；1997年编著出版了宁波历史上第一南宁波菜谱《宁波菜与宁波海鲜》，使宁波菜得以理论化、系统化；1999年任宁波代表团领队兼教练，率队赴京参加第四届全国烹饪技术比赛，以全国总分第二名的成绩获团体金奖，这使宁波菜在大型比赛中登上了较高层次；2001年带领宁波汉通集团厨师，率先携宁波菜新模式登陆大上海，使上海滩掀起了争做宁波蒂的高潮.并波及了长三角地区，影响至今。在长期的烹饪教育与实践中还培养了一大批烹饪技术人才，现在他们已成为宁波餐饮行业的技术精英。
　　曾任宁波市创新菜大奖赛裁判长.浙江省第二、第三、第四、第五、第六届烹饪大赛裁判长、副裁判长，全国海鲜烹饪技术比赛评委，全国淮扬菜比赛评委，第五届全国烹饪大赛评委。
　　参与了《浙江新蒂》、《中国浙菜》编写工作，并获“中华金厨奖”、“中国烹饪大师金爵奖”、“浙江省首届首席技师”、“浙江省餐饮烹饪特殊贡献奖”、“浙江省餐饮烹饪功勋人物”等荣誉。
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戴永明
熊均苗
陈洪钧
钱甬
杨晓蝾
毛红辉
陈继波
严祥和
李伟良
余友祥
周朝晖
傅振贤
王福林
崔光明
朱小光
江中民
严珑
陈继
胡国军
汪伟虎
胡国良
林军
汪孟君
周宏斌
水锡峰
林晖
王进
吕程斌
应刚锋
万民欢
娄文照
冯伟民
洪晓勇
李晋
孙庆
张后达
陈建友
楼承斌
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