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咖喱传奇：风味酱料与社会变迁

咖喱传奇：风味酱料与社会变迁
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作者: [英] （Lizzie Collingham） 著 , 译
出版社: 电子工业出版社
2015-08
版次: 1
ISBN: 9787121266805
定价: 49.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 纯质纸
页数: 256页
字数: 230千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Curry: A Tale of Cooks and Conquerors
丛书: 知食分子系列
分类: 生活
43人买过
  • 咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度――这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。 邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。 Part 1　红咖喱鸡：探索正宗的印度美食　

    红咖喱鸡（Chicken tikka masala）

    Part 2　比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人

    查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126―1138）厨房的烤黑鼠菜谱
    阿克巴的朝臣阿布尔?发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
    烤肉串（Kebabs）
    克黑茶里（khichari）
    比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
    绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）

    Part 3　咖喱肉：葡萄牙人与辣椒

    咖喱肉

    一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W．H．达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱

    咖喱肉（Vindaloo）
    北宾卡（Bebinca）
    亚什?木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
    苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）

    Part 4　库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人

    牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休?坎贝尔的书信集
    羊肉库马（Lamb korma）
    撒买烤肉串（Shammi kebabs）
    鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
    酸橙水（Nimbu pani）

    Part 5　马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱

    “35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
    W． H． 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
    爱德华?帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
    《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
    “35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
    咖喱豆蔬鸡（Dhansak）

    Part 6　咖喱粉：将印度带往英国　

    理查德?特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
    伊丽莎?阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
    约瑟夫?埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
    理查德?特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
    汉纳?格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
    丹尼尔?圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
    绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）

    Part 7　冷肉饼：英国食物在印度

    《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
    《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱
    孟加拉土豆（Bengali potatoes）

    Part 8　茶：伟大的茶战役

    香料茶（Spiced tea or masala chai）
    吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
    拉斯义（Lassi）
    芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi）

    Part 9　咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆

    一道1970 年代的咖喱

    Part 10　咖喱走遍世界

    印度式罗罗（芋头叶）菜谱
  • 内容简介:
    咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度――这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。
  • 作者简介:
    邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。
  • 目录:
    Part 1　红咖喱鸡：探索正宗的印度美食　

    红咖喱鸡（Chicken tikka masala）

    Part 2　比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人

    查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126―1138）厨房的烤黑鼠菜谱
    阿克巴的朝臣阿布尔?发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
    烤肉串（Kebabs）
    克黑茶里（khichari）
    比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
    绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）

    Part 3　咖喱肉：葡萄牙人与辣椒

    咖喱肉

    一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W．H．达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱

    咖喱肉（Vindaloo）
    北宾卡（Bebinca）
    亚什?木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
    苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）

    Part 4　库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人

    牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休?坎贝尔的书信集
    羊肉库马（Lamb korma）
    撒买烤肉串（Shammi kebabs）
    鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
    酸橙水（Nimbu pani）

    Part 5　马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱

    “35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
    W． H． 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
    爱德华?帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
    《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
    “35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
    咖喱豆蔬鸡（Dhansak）

    Part 6　咖喱粉：将印度带往英国　

    理查德?特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
    伊丽莎?阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
    约瑟夫?埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
    理查德?特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
    汉纳?格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
    丹尼尔?圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
    绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）

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    Part 9　咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆

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