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简单烹饪的艺术

作者: [加拿大] 艾丽丝·沃特斯后浪

出版社: 广东旅游出版社

出版时间: 2023-10

版次: 1

ISBN: 9787557030261

定价: 99.80

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 384页

字数: 476千字

分类: 生活

6 张插图图片

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。上篇从零开始

前言

我们开始吧

煮什么？

四种基本酱汁

沙拉

面包

汤类

干豆与新鲜豆类

意大利面和玉米糊

米饭

烤箱

煎锅

慢火烹调

微火煨煮

炭火烧烤

煎蛋卷和蛋奶酥

甜挞与咸挞

水果甜品

卡仕达酱和冰激凌

饼干和蛋糕

下篇餐桌上

日常食谱

家常小食

酱汁

沙拉

汤

意大利面

面包和谷物

鸡蛋和乳酪

蔬菜

鱼类和贝类

家禽

肉类

甜点

参考资料

词汇表
内容简介:
本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。
作者简介:
艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。
目录:
上篇从零开始

前言

我们开始吧

煮什么？

四种基本酱汁

沙拉

面包

汤类

干豆与新鲜豆类

意大利面和玉米糊

米饭

烤箱

煎锅

慢火烹调

微火煨煮

炭火烧烤

煎蛋卷和蛋奶酥

甜挞与咸挞

水果甜品

卡仕达酱和冰激凌

饼干和蛋糕

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