烹饪原料(第二版)
出版时间:
2015-08
版次:
2
ISBN:
9787518403493
定价:
39.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
288页
字数:
411千字
正文语种:
简体中文
16人买过
-
《烹饪原料(第二版)》根据餐饮行业的特点,以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位,依据此定位,在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的基础上,配上助教资源;在课内教学的基础上,结合课外调研项目,让学生的手脑都动起来,在原版教材每章开头的“能力目标”及章末的“实训项目”中都有体现,在修订版教材中,将得到进一步调整与强化,从而达到新专业教学标准中专业核心课程“烹饪原料”的要求。 第一章烹饪原料概述
学习目标
第一节烹饪原料的概念及研究内容
第二节烹饪原料的命名和分类
第三节烹饪原料的标准与品质检验
第四节烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第二章粮食原料
学习目标
第一节粮食原料概述
第二节粮食的品种及烹饪应用
第三节粮食制品及烹饪应用
第四节粮食的品质检验与保藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第三章蔬菜原料
学习目标
第一节蔬菜原料概述
第二节典型蔬菜品种及烹饪应用
第三节蔬菜制品及烹饪应用
第四节蔬菜的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目/74
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第四章果品原料
学习目标
第一节果品原料概述
第二节典型果品及烹饪应用
第三节果品的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第五章畜类原料
学习目标
第一节畜类原料概述
第二节畜类胴体的分割及烹饪应用
第三节畜类制品及烹饪应用
第四节畜类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第六章禽类原料
学习目标
第一节禽类原料概述
第二节禽肉原料及烹饪应用
第三节禽类制品及烹饪应用
第四节禽类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第七章鱼类原料
学习目标
第一节鱼类原料概述
第二节典型鱼类及烹饪应用
第三节鱼类制品及烹饪应用
第四节鱼类的品质检验与贮藏保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第八章其他水产
学习目标
第一节虾蟹类原料
第二节软体贝类原料
第三节海参、海胆、海蜇类原料
第四节两栖、爬行类原料
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第九章调味料
学习目标
第一节调味料概述
第二节常见调味料的烹饪应用
第三节调味料的品质检验与贮藏保管
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第十章辅助料
学习目标
第一节常用辅助料及烹饪应用
第二节辅助料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
附录一部分烹饪原料的国家标准名单
附录二国家级畜禽遗传资源保护名录
附录三既是食品又是药品的物品名单
同步练习部分参考答案
-
内容简介:
《烹饪原料(第二版)》根据餐饮行业的特点,以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位,依据此定位,在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的基础上,配上助教资源;在课内教学的基础上,结合课外调研项目,让学生的手脑都动起来,在原版教材每章开头的“能力目标”及章末的“实训项目”中都有体现,在修订版教材中,将得到进一步调整与强化,从而达到新专业教学标准中专业核心课程“烹饪原料”的要求。
-
目录:
第一章烹饪原料概述
学习目标
第一节烹饪原料的概念及研究内容
第二节烹饪原料的命名和分类
第三节烹饪原料的标准与品质检验
第四节烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第二章粮食原料
学习目标
第一节粮食原料概述
第二节粮食的品种及烹饪应用
第三节粮食制品及烹饪应用
第四节粮食的品质检验与保藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第三章蔬菜原料
学习目标
第一节蔬菜原料概述
第二节典型蔬菜品种及烹饪应用
第三节蔬菜制品及烹饪应用
第四节蔬菜的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目/74
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第四章果品原料
学习目标
第一节果品原料概述
第二节典型果品及烹饪应用
第三节果品的品质检验与贮存保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第五章畜类原料
学习目标
第一节畜类原料概述
第二节畜类胴体的分割及烹饪应用
第三节畜类制品及烹饪应用
第四节畜类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第六章禽类原料
学习目标
第一节禽类原料概述
第二节禽肉原料及烹饪应用
第三节禽类制品及烹饪应用
第四节禽类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第七章鱼类原料
学习目标
第一节鱼类原料概述
第二节典型鱼类及烹饪应用
第三节鱼类制品及烹饪应用
第四节鱼类的品质检验与贮藏保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第八章其他水产
学习目标
第一节虾蟹类原料
第二节软体贝类原料
第三节海参、海胆、海蜇类原料
第四节两栖、爬行类原料
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第九章调味料
学习目标
第一节调味料概述
第二节常见调味料的烹饪应用
第三节调味料的品质检验与贮藏保管
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第十章辅助料
学习目标
第一节常用辅助料及烹饪应用
第二节辅助料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
附录一部分烹饪原料的国家标准名单
附录二国家级畜禽遗传资源保护名录
附录三既是食品又是药品的物品名单
同步练习部分参考答案
查看详情
-
烹饪原料(第2版)
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率96.34%
-
全新
北京市房山区
平均发货34小时
成功完成率84.15%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率92.15%
-
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率94.53%
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率89.97%
-
全新
河北省保定市
平均发货32小时
成功完成率88.12%
-
全新
四川省成都市
平均发货31小时
成功完成率84.06%
-
全新
北京市丰台区
平均发货28小时
成功完成率87.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货32小时
成功完成率82.93%
-
烹饪原料(第2版)、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率96.34%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率88.82%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率91.29%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货14小时
成功完成率96.69%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货9小时
成功完成率90.53%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率93.24%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率93.24%
-
全新
北京市海淀区
平均发货15小时
成功完成率92.34%
-
烹饪原料(第二版)
正版二手,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP10393等。如需购买套装书,请联系客服核实,批量上传数据有误差,套装书售后运费自理,还请见谅!
八五品
山东省枣庄市
平均发货7小时
成功完成率90.37%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.18%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货9小时
成功完成率95.43%
-
全新
北京市东城区
平均发货22小时
成功完成率88.46%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.35%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率93.59%
-
全新
山东省潍坊市
平均发货16小时
成功完成率82.45%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货9小时
成功完成率96.04%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率91.05%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率89.09%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率91.94%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率91.94%
-
全新
山东省泰安市
平均发货24小时
成功完成率86.33%
-
全新
江苏省南京市
平均发货12小时
成功完成率84.17%
-
烹饪原料(第2版)
按标题名购买,批量下载图片有时不对应,多本图片为其中一本,有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率88.24%
-
九品
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率90.65%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率95.14%
-
九五品
江西省南昌市
平均发货11小时
成功完成率92.83%
-
全新
河北省保定市
平均发货33小时
成功完成率85.45%
-
全新
北京市西城区
平均发货12小时
成功完成率94.22%
-
九品
江西省南昌市
平均发货10小时
成功完成率93.19%
-
全新
北京市丰台区
平均发货25小时
成功完成率85.32%
-
全新
四川省成都市
平均发货11小时
成功完成率88.12%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率86.64%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率94.71%
-
全新
北京市房山区
平均发货13小时
成功完成率96.88%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率92.08%
-
全新
四川省成都市
平均发货20小时
成功完成率91.28%
-
全新
天津市河东区
平均发货24小时
成功完成率90.1%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率95.59%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率97.84%
-
八五品
河北省衡水市
平均发货7小时
成功完成率97.03%
-
八品
河北省衡水市
平均发货7小时
成功完成率97.03%